Timbalo de Rigatone
| Ingredientes Para a massa: - 500 g de farinha de trigo peneirada - 150 g de banha de porco gelada e picada - 100 g de manteiga sem sal gelada e picada - 2 ovos - 1 colher (chá) de sal Para o rigatoni recheado com queijos: - 300 g de queijo mussarela picada - 250 g de queijo cremoso - 3 colheres (sopa) de azeite - Orégano seco a gosto - Sal a gosto - 300 g de rigatoni cozido al dente Para a montagem: - Massa assada - Rigatoni recheado com queijos - Almôndegas cozidas no molho vermelho - Molho branco - 150 g de mussarela ralada Para as almôndegas: - 500 g de carne moída - ½ cebola picada - 3 dentes de alho picados - ½ pimenta dedo-de-moça picada - Sal a gosto - 1 colher (sopa) de molho inglês - 1 ovo - 4 colheres (sopa) de farinha de rosca - Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e sálvia) - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino Para o molho vermelho: - 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes - 6 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola pequena picada - 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto - Cominho, folhas de manjericão e sal a gosto Para o molho branco: - 250 ml de leite - ½ xícara (chá) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de margarina - Sal a gosto - ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado - ½ tablete de caldo de galinha - 1 copo (tipo americano) de requeijão |
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| Modo
de preparo Para a massa: Numa tigela grande, coloque 500 g de farinha de trigo peneirada, 150 g de banha de porco gelada e picada e 100 g de manteiga sem sal gelada e picada. Esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Junte 2 ovos e 1 colher (chá) de sal. Amasse delicadamente até obter uma massa lisa. Abra a massa, com auxílio de um rolo de macarrão, sobre um saco plástico aberto. Deixe numa espessura de cerca de 2 mm. Forre uma forma redonda de aro removível (22 cm de diâmetro). Depois de forrar, faça furos com um garfo no fundo da forma. Leve à geladeira por 30 min. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 min. Deixe esfriar. Para o rigatoni recheado com queijos: Num processador, coloque 300 g de queijo mussarela picada, 250 g de queijo cremoso, 3 colheres (sopa) de azeite, orégano seco e sal a gosto. Processe até ficar uma massa homogênea. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie 300 g de rigatoni cozido al dente. Para a montagem: Na forma com a massa já assada, faça camadas da seguinte forma: metade do rigatoni com recheio de queijos, almôndegas cozidas no molho vermelho, a outra metade do rigatoni com recheio de queijos. Cubra com todo o molho branco e polvilhe 150 g de queijo mussarela ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min ou até o queijo gratinar. Sirva quente. Obs.: Na Itália, o termo timbalo é usado para todas as receitas que são enformadas. Para as almôndegas: Numa tigela, misture 500 g de carne moída, ½ cebola picada, 3 dentes de alho picados, ½ pimenta dedo-de-moça picada, sal a gosto,1 colher (sopa) de molho inglês, 1 ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e sálvia) e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino. Com o auxílio de uma colher (chá), faça bolinhas. Reserve. Para o molho vermelho: Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes e deixe amolecer. Passe pelo processador ou por uma peneira. Numa outra panela em fogo médio, coloque 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto. Junte o tomate processado, cominho, folhas de manjericão e sal a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 30 min. Adicione as almôndegas e cozinhe por 10 min. Reserve. Para o molho branco: Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de margarina, acrescente ½ xícara (chá) de farinha de trigo e deixe dourar mexendo sempre. Adicione 250 ml de leite temperado com sal a gosto, ½ tablete de caldo de galinha e ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Deixe engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para uma batedeira e junte 1 copo (tipo americano) de requeijão até ficar homogêneo. |