| Biscoitão
de polvilho Dica do Chef Convidado: Chef Jocélio Queiroz |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
| Ingredientes - 1 kg de polvilho azedo - 60 g de margarina - 200 ml de leite - Sal a gosto - 40 g de queijo parmesão ralado fino - 650 ml de leite frio - 2 colheres (sopa) de óleo de milho |
|
|
|
| Modo
de preparo Numa tigela, coloque 200 g de polvilho azedo. Reserve o restante (800 g). Numa panela em fogo médio, misture 60 g de margarina, 200 ml de leite, sal a gosto e 40 g de queijo parmesão ralado fino. Deixe ferver. Despeje a mistura quente no polvilho azedo da tigela (200 g) e misture até ficar com consistência de farofa. Acrescente aos poucos 650 ml de leite frio e o restante do polvilho azedo reservado (800 g) e vá trabalhando a massa com as mãos (ou colher de pau) , em movimentos rápidos até a massa ficar macia. Regue na superfície 2 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 min. Com o auxílio de um boleador de sorvete, retire porções da massa e coloque numa assadeira. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 28 min. Retire do forno e sirva a seguir. Obs.: É importante o forno estar pré-aquecido para um bom cozimento da massa que deverá estar leve, crocante e aerada. Coloque uma assadeira com água (tipo banho-maria) no fundo do forno para que o biscoito de polvillho tenha um cozimento uniforme. Rendimento: 30 unidades |
