| Coxinha,
rissoles, croquetes, bolinhas de queijo de soja Culinária Fazer e Vender Convidado: Elisabeth Presa |
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| Ingredientes Massa básica para salgadinhos fritos: - 3 xícaras (chá) de leite soja (dissolva 6 colheres - sopa - de leite de soja em pó em 750 ml de água) - 100 g de margarina culinária - 3 cubos de caldo de galinha - 1 xícara (chá) de farinha integral - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Para o recheio de carne de soja: - 2 xícaras (chá) de carne de soja (proteína vegetal texturizada) - 3 xícaras (chá) de água quente - 1 tablete de caldo de galinha - Fio de azeite - 1 cebola grande picada - 1 cenoura média ralada - 1 tomate grande picado sem pele e sem semente - 2 colheres (sopa) de azeitona verde sem caroço picadas - 1 tablete de caldo de galinha - Sal a gosto - 3 colheres (sopa) de salsinha bem picada Para empanar e fritar: - 5 colheres (sopa) de farinha de trigo - ½ litro de leite de soja (4 colheres - sopa - de leite de soja em pó dissolvido em ½ litro de água) - ½ kg de farinha de rosca - Óleo quente suficiente para fritar |
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| Modo
de preparo Massa básica para salgadinhos fritos: Numa panela em fogo médio, coloque 3 xícaras (chá) de leite soja (dissolva 6 colheres - sopa - de leite de soja em pó em 750 ml de água), 100 g de margarina culinária e 3 cubos de caldo de galinha e deixe ferver. Ao levantar fervura, acrescente 1 xícara (chá) de farinha integral e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo de uma só vez. Misture rapidamente e desligue o fogo. Espere esfriar e dê o formato desejado. Para o recheio de carne de soja: Numa tigela, coloque de molho 2 xícaras (chá) de carne de soja (proteína vegetal texturizada) em 3 xícaras (chá) de água quente e 1 cubo de caldo de galinha. Deixe por cerca de 1 h ou até que dobre de volume. Com o auxílio de uma peneira, escorra a carne de soja (se houver necessidade). Transfira para um processador ou liquidificador (com a tecla pulsar) e processe. Numa panela, em fogo médio, com 1 fio de azeite doure 1 cebola grande picada, acrescente 1 cenoura média ralada, 1 tomate grande picado sem pele e sem semente, 2 colheres (sopa) de azeitona verde sem caroço picadas, 1 tablete de caldo de galinha, a carne de soja (processada) e refogue bem. Acerte o sal. Por último, acrescente 3 colheres (sopa) de salsinha bem picada. Deixe esfriar e recheie a massa. Sugestões de formatos: - Para fazer o croquete: misture o recheio de soja na própria massa e molde no formato de croquete. Empane e frite - Para fazer a bolinha de queijo: acrescente (na massa, depois de fria) 50 g de queijo parmesão ralado e misture bem. Molde no formato de bolinha e recheie com 200 g de queijo mussarela ralado. Empane e frite. - Para fazer a coxinha ou rissoles: recheie a massa e molde no formato desejado. Empane e frite. Para empanar e fritar: Numa tigela, dissolva 5 colheres (sopa) de farinha de trigo em ½ litro de leite de soja (4 colheres - sopa - de leite de soja em pó dissolvido em ½ litro de água). Passe os salgadinhos na mistura de leite de soja e depois na farinha de rosca. Numa panela com óleo quente, frite os salgadinhos e escorra em papel toalha. Rendimento: de 50 a 60 salgadinhos |
