Crema de Funghi
| Ingredientes - 40 g de cogumelos porcini secos - 100 g de cogumelos shitaki frescos - 100 g de cogumelos champignon frescos - 100 g de cogumelos shimeji frescos - 1 litro de brodo di manzo - ½ xícara (chá) de creme de leite - ½ colher (sopa) de cebola picada - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de manteiga - Massa folhada - 1 ovo - 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar Para o brodo di manzo: - 1 kg de carne (músculo e frango) - 2 litros de água - 50 g de cenoura - 50 g de salsão - 50 g de cebola - Sal e pimenta a gosto |
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| Modo
de preparo Deixe os cogumelos porcini amolecerem em água morna por 20 min. Escorra e reserve. Frite a cebola picada na manteiga. Adicione os cogumelos porcini, shitaki e champignon fatiados. Refogue por alguns minutos. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o caldo de carnes quente e o creme de leite aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até formar um creme consistente. Reserve. Abra a massa folhada em quatro círculos de 14 cm de diâmetro. Polvilhe queijo parmesão ralado e coloque o creme em cumbucas de suflê. Disponha a massa folhada por cima, pincele com ovo nas bordas, grudando nas laterais das cumbucas e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente por 10 min até a massa dourar e levantar com suflê. Para o brodo di manzo: Em uma panela, junte todos os ingredientes. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 h. Retire do fogo e peneire. |