| Mil-folhas
de polenta com camarão Culinária Especial |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
| Ingredientes - 500 ml de leite - 250 ml de água - Sal a gosto - 250 g de sêmola de milho - 1 colher (sopa) de manteiga - ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado - Manteiga para untar Para a montagem: - Quadrados de polenta reservados - Recheio de sua preferência - 300 g de queijo mussarela ralado Sugestões de recheio: Recheio de camarão: - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 cebola picada - Pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto (tomilho, manjericão, alecrim) - 200 ml de creme de leite fresco - 1 tablete de caldo de camarão esfarelado - 500 g de camarão sete barbas limpo - ½ xícara (chá) de azeitona preta picada - Sal a gosto Recheio de frango: - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 cebola picada - 3 dentes de alho amassados - Pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão) - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 lata de molho de tomate - 2 tomates sem pele e sem sementes picados - ½ kg de peito de frango cozido e desfiado - 250 g de queijo cremoso - Orégano a gosto - Sal a gosto Carne moída: - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 cebola picada - 2 dentes de alho amassados - Pimenta dedo-de-moça picada a gosto - 1 folha de louro - 150 g de carne moída - 1 tomate sem pele e sem sementes picado - 1 xícara (chá) de molho de tomate - 2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícara (chá) de água quente) - Cheiro-verde picado a gosto - Sal a gosto |
|
|
|
| Modo
de preparo Numa panela, fora do fogo, coloque 500 ml de leite, 250 ml de água, sal a gosto, 250 g de sêmola de milho e 1 colher (sopa) de manteiga. Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Deixe cozinhando por cerca de 5 min até que se desprenda do fundo da panela. Junte ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado e mexa bem. Transfira para uma forma retangular untada com manteiga (30 cm x 40 cm), cubra com um plástico e, com o auxílio de um pano, espalhe a polenta na forma, alisando a superfície (a espessura deve ser de mais ou menos 1 cm). Deixa amornar, corte em quadrados com um aro (7,5 cm x 7,5 cm) ou uma faca, do tamanho desejado e deixe dentro do forno apenas aquecido. Reserve. Para a montagem: Num prato, disponha um quadrado de polenta, cubra com um pouco do recheio de camarão (ou o recheio de sua preferência), coloque um pouco de queijo mussarela ralado e repita a operação com quantas camadas desejar, terminando com o recheio de camarão (ou o recheio utilizado). Cubra com queijo mussarela ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar (mais ou menos 5 min). Sugestões de recheio: Recheio de camarão: Numa panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto. Acrescente 200 ml de creme de leite fresco e 1 tablete de caldo de camarão esfarelado. Deixe ferver por 5 min e junte 500 g de camarão sete barbas limpo. Cozinhe por 2 min e acrescente ½ xícara (chá) de azeitona preta picada. Acerte o sal. Recheio de frango: Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão). Junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e mexa vigorosamente. Acrescente 1 lata de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa bem. Junte ½ kg de peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 min em fogo baixo. Acrescente 250 g de queijo cremoso e orégano a gosto. Acerte o sal. Carne moída: Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta dedo-de-moça picada a gosto e 1 folha de louro. Junte 150 g de carne moída e deixe dourar. Acrescente o tomate, 1 xícara de (chá) de molho de tomate e 2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água quente). Cozinhe por cerca de 5 min em fogo médio. Acrescente cheiro-verde picado a gosto, acerte o sal e retire do fogo. |
