| Filé à
Gengis Khan |
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| Ingredientes - 400 g de filé mignon cortado em iscas - 1 dente de alho picado - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 cebola roxa pequena cortada em tiras - ½ pimentão vermelho grande cortado em tiras - ½ pimentão amarelo grande cortado em tiras - 6 favas de vagem pré-cozidas cortadas em diagonal (100 g) - 3 cogumelos shitake cortados e fatiados - 1 colher (sopa) de óleo de gergelim - 1 colher (sopa) de óleo de girassol - 2 colheres (sopa) de molho tonkatsu diluído no suco de ½ laranja - 2 folhas de acelga cortadas ao meio e depois em tiras - 60 ml de conhaque - Gergelim e salsinha picada a gosto para decorar Para a cestinha de batata: - Óleo para fritar - 1 batata inglesa grande com casca ou 2 batatas médias cortadas em tiras bem finas como um espaguete (não lavar as batatas antes) |
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| Modo
de preparo Numa tigela, coloque 400 g de filé mignon cortado em iscas, 1 dente de alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 cebola roxa pequena cortada em tiras, ½ pimentão vermelho grande cortado em tiras, ½ pimentão amarelo grande cortado em tiras, 6 favas de vagem pré-cozidas cortadas em diagonal (100g) e 3 cogumelos shitake cortados e fatiados. Misture bem. Numa frigideira em fogo médio, coloque 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e 1 colher (sopa) de óleo de girassol. Quando estiver bem quente, coloque a mistura do filé temperado e legumes. Vá salteando até que as iscas do filé estejam grelhadas. Acrescente 2 colheres (sopa) de molho tonkatsu diluído no suco de ½ laranja, 2 folhas de acelga cortadas ao meio e depois em tiras. Coloque 60 ml de conhaque e flambe. Sirva dentro de uma cestinha de batata e decore com gergelim e salsinha picada a gosto. Obs.: o molho tonkatsu é o tradicional molho inglês acrescido de maçã e mel. Para a cestinha de batata: Numa frigideira ou panela com óleo quente (200ºC), frite 1 batata inglesa grande com casca ou 2 batatas médias cortadas em tiras bem finas como um espaguete (lave as batatas antes). Com o auxílio de uma escumadeira, molde a batata em forma de cestinha. Obs.: a receita também funciona com camarão ou filé de frango. Curiosidades: Quem foi Gengis Khan? Um bravo conquistador, grande matador, guerreiro perfeito, senhor de tronos e coroas, imperador de todos os homens! Esses foram alguns dos títulos de Gengis Khan, um mongol nascido por volta de 1167 e que, em 60 anos de vida, conseguiu criar um império que ocupava metade do mundo. A lenda diz que Gengis Khan foi um déspota sanguinário. Mas, se a lenda não é falsa, pelo menos é incompleta: apesar das execuções e massacres que comandou, Gengis Khan deve ser lembrado também pela extraordinária proeza de unificar os mongóis (um povo nômade e antes dividido em dezenas de tribos e clãs). O nome dele era Temugin. Mas mudou para Gengis, palavra que significa em idioma mongol antigo, inflexível. |
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