Se saltean sucesivamente la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate, y se pasan por el pasapuré.

En la olla al fuego con agua fría se ponen el resto de los ingredientes y cuando lleven 5 minutos de ebullición se rompe el hervor con un chorreón de agua fría. Se mantiene a fuego lento durante una hora, añadiéndole en el último momento el majado del ajo, el comino y el perejil.