Se machacan algo las aceitunas (así suelta
su sabor amargo) y se echan en agua que hay que cambiar
todos los dias durante un mes.
Hacemos el aliño: tomillo y
oregano (50 grs por kilo de aceituna) , laurel, (una cabeza
por kilo de aceituna) gajos de limon (o de naranja) y dientes
de ajo machacados (una cabeza de ajo por kilo)
