Escondidinho II
| Ingredientes Para o creme de mandioca: - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 kg de mandioca cozida e espremida quente - 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco - 300 ml de leite de coco - 4 colheres (sopa) de queijo ralado fino - Sal e pimenta-do-reino branca a gosto Para a carne: - ½ xícara (chá) de azeite - 1 kg de carne (coxão mole) picado miúdo na faca - 1 colher (sopa) de alho - ½ cebola picada - 2 colheres (café) de colorau - 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado - 1 ½ xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado - 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada - 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado - 1 tablete de caldo de carne - Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto - Sal a gosto - 1 xícara (chá) água para cozinhar a carne Para a montagem: - Metade do creme de mandioca - Carne refogada - 200 g de queijo mussarela ralado - 100 g de queijo parmesão ralado grosso - 150 g de requeijão cremoso - Outra metade do creme de mandioca - Creme bechamel - Queijo parmesão ralado para polvilhar - Cheiro-verde picado para salpicar Para o molho bechamel: - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 colher (sopa) de óleo - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 litro de leite - Sal e noz-moscada a gosto |
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| Modo
de preparo Para o creme de mandioca: Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 kg de mandioca cozida e espremida quente. Retire a mandioca refogada da panela e, aos poucos, coloque num liquidificador com 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco e 300 ml de leite de coco e bata (aos poucos). Junte 4 colheres (sopa) de queijo ralado fino e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Reserve. Para a carne: Numa panela em fogo médio com ½ xícara (chá) de azeite, refogue 1 kg de carne (coxão mole) picado miúdo na faca, 1 colher (sopa) de alho, ½ cebola picada, 2 colheres (café) de colorau, 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado, 1 ½ xícara (chá) de tomate picado, 2 colheres (sopa) de azeitona picada, 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, 1 tablete de caldo de carne e pimenta-dedo-de-moça picada a gosto. Acerte o sal. Vá colocando água suficiente até refogar a carne. Reserve. Para a montagem: Num refratário, faça camadas da seguinte forma: coloque metade do creme de mandioca, espalhe a carne refogada, 200 g de queijo mussarela ralado, 100 g de queijo parmesão ralado grosso, 150 g de requeijão cremoso e a outra metade do creme de mandioca. Espalhe creme bechamel, polvilhe queijo parmesão ralado e salpique cheiro-verde picado. Leve ao forno para gratinar. Para o molho bechamel: Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de óleo e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Misture bem e deixe a farinha escurecer. Acrescente 1 litro de leite e mexa até formar um creme. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Reparta o molho em duas porções. |