| Torta
crisp de chocolate com ganache Dica do Chef Convidado: Chef Carole Crema |
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| Ingredientes Para a casquinha: - 300 g de chocolate ao leite picado - 40 g de crisps (flocos de arroz ou de milho) - 20 ml de óleo de milho Para o recheio: - 250 g de chocolate meio amargo picado - 100 ml de leite em temperatura ambiente -100 g de chocolate branco derretido para decorar |
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| Modo
de preparo Para a casquinha: Umedeça seis formas redondas (8 cm x 2 cm) individuais, ou forminhas de empadas, e forre com papel filme. Reserve. Numa panela em banho-maria ou numa tigela no microondas, derreta 300 g de chocolate ao leite picado e tempere (método usado para obter textura e brilho do chocolate), com auxílio de uma espátula até obter a temperatura desejada. Misture 40 g de crisps (flocos de arroz ou de milho) e 20 ml de óleo de milho. Coloque uma porção da mistura na forminha reservada, dê leves batidas na forminha para assentar o chocolate no fundo e, com auxílio de uma colher de sopa, faça toda a lateral da forminha. Se necessário, leve à geladeira por alguns minutos e repita a operação com a colher até que toda a forminha esteja uniforme, formando uma casquinha fina com o chocolate misturado aos crisps (flocos de arroz ou de milho). Repita a operação com as outras forminhas. Leve à geladeira por 10 min ou até que endureça. Reserve. Para o recheio: Numa panela em banho-maria, ou tigela no microondas, derreta 250 g de chocolate meio amargo picado. Misture 100 ml de leite em temperatura ambiente e mexa bem. Para a montagem das tortinhas: Quando as casquinhas estiverem duras, preencha com o recheio ainda mole. Com um saquinho, pingue gotinhas de chocolate branco e passe um palitinho por cima, formando um coração ou desenho de sua preferência. Leve para a geladeira por 30 min e desenforme, tomando cuidado para tirar todo filme plástico. Rendimento: 6 tortinhas |
