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Pão Doce (regueifas)

Ingredientes:

• 1 kg de farinha
• 250 grs de farinha
• 40 grs de fermento de padeiro
• 9 gemas
• 1 clara
• 250 grs de açúcar
• 125 grs de manteiga
• 2 dl de água
• açafrão
• um pouco de canela

Confecção:

Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os 250 grs de farinha.
Deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora.
Põe-se a açafrão de molho na água morna.
Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar.
Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e mistura-se tudo.
Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no meio da qual se deita a massa fermentada (o crescente) e a mistura de ovos, açúcar e manteiga.
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado.
Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e aparecerem à superfície umas bolhas transparentes.
Leva-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.