Dividimos los cálculos experimentales en 4 apartados:

1. Influencia conjunta de la concentración de NaCl y el tiempo de hidratación sobre el flujo de agua entrante en el alimento

2 .Influencia conjunta de la concentración de metanol y el tiempo de hidratación sobre el flujo de agua entrante en el alimento

3. Influencia conjunta de la temperatura y el tiempo de hidratación sobre el flujo de agua entrante en el alimento

4. Diferencias en flujo de agua entrante entre fideuá y macarrones.

1. CÁLCULOS SOBRE LA INFLUENCIA CONJUNTA DE LA CONCENTRACIÓN DE NaCl Y EL TIEMPO DE HIDRATACIÓN SOBRE EL FLUJO DE AGUA ENTRANTE EN EL ALIMENTO

        1.1 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON GARBANZOS

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con garbanzos para las concentraciones 0 M, 1 M y 2 M y los distintos tiempos:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas concentraciones

      Se observa ligera mayor hidratación al disminuir la concentración y una hidratación rápida al principio que desciende rápidamente y se hace bastante constante.

      En los cálculos siguientes que se pueden ver en apéndice 1 se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante, tanto para la variable concentración de NaCl como para el tiempo de hidratación.

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la concentración de Na Cl se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = -0,15625X + 0,96458, cuya pendiente es pequeña pero negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de NaCl. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación.

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación Y = - 0,25941 X + 1,91083 que presenta una pendiente negativa, lo que indica que el flujo de agua entrante disminuye con el tiempo de hidratación. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      1.2 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON JUDÍAS

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con judías para las concentraciones 0 M, 1 M y 2 M y los distintos tiempos:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de judías secas.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas concentraciones

      Se observa ligera mayor hidratación al disminuir la concentración y una hidratación rápida al principio que desciende rápidamente y se hace bastante constante.

      En los cálculos siguientes que se pueden ver en apéndice 2 se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante, tanto para la variable concentración de NaCl como para el tiempo de hidratación.

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la concentración de Na Cl se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = -0,23437 X + 0,98021, que tiene pendiente negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de NaCl. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación Y = - 0,10784 X + 1,20417 que presenta una pendiente pequeña negativa, lo que indica que el flujo de agua entrante disminuye con el tiempo de hidratación. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación.

      1.3 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON LENTEJAS

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con lentejas para las concentraciones 0 M, 1 M y 2 M y los distintos tiempos:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas concentraciones:

      Se observa ligera mayor hidratación al disminuir la concentración y una hidratación rápida al principio que desciende rápidamente y se hace bastante constante.

      En los cálculos siguientes que se pueden ver en apéndice 3 se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante para la variable tiempo de hidratación, pero no para la variable concentración molar en NaCl (aunque se encuentra cercano a la significación):

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la concentración de Na Cl se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica

:

      Con ecuación: Y = -0,1781 X + 1,3469 con un ajuste casi perfecto a los datos reales y que tiene pendiente negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de NaCl. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación Y = - 0,3917 X + 2,8333, que presenta una pendiente negativa, lo que indica que el flujo de agua entrante disminuye con el tiempo de hidratación. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      1.4 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON MACARRONES

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con macarrones para las concentraciones 0 M, 1 M y 2 M y los distintos tiempos:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas concentraciones:

      Se observan pequeñas diferencias en el proceso de hidratación para las distintas concentraciones. Para las tres concentraciones al principio el proceso es rápido y luego se hace más lento y constante, casi terminando a las 6 horas de hidratación.

      En los cálculos siguientes que se pueden ver en apéndice 4 se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante para la variable tiempo de hidratación, pero no para la variable concentración molar en NaCl

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la concentración de Na Cl se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      La recta de regresión tiene un perfecto ajuste a los datos reales (se confunden en la gráfica) con ecuación Y=-0,00625X+0,86875, que tiene pendiente negativa muy pequeña, lo que significa que casi no varía el flujo entrante de agua con la concentración. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación

      Con ecuación Y = -0,3633 X + 2,4067, que presenta una pendiente negativa, lo que indica que el flujo de agua entrante disminuye con el tiempo de hidratación. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      1.5 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON FIDEUÁ

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con fideuá para las concentraciones 0 M, 1 M y 2 M y los distintos tiempos:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.
      Aunque aparecen todos los datos obtenidos sólo se procesarán los correspondientes a las 3 primeras horas, debido a que a partir de ese tiempo los fideuá comenzaron a romperse y no se obtuvieron datos fiables (los datos eliminados están en rojo)

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas concentraciones:

      Puede apreciarse que en las 2 primeras horas la hidratación es mayor cuanto menor es la concentración, pero a partir de las 2,5 horas el proceso se invierte.

      En los cálculos siguientes que se pueden ver en apéndice 5 se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante para la variable tiempo de hidratación, pero no para la variable concentración molar en NaCl

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la concentración de Na Cl se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      La recta de regresión tiene un casi perfecto ajuste a los datos reales ( casi se confunden en la gráfica) con ecuación Y=-0,1583X+2,8472, que tiene pendiente negativa , lo que significa que el flujo entrante de agua disminuye al aumentar la concentración. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

2. CÁLCULOS SOBRE LA INFLUENCIA CONJUNTA DE LA CONCENTRACIÓN DE METANOL Y EL TIEMPO DE HIDRATACIÓN SOBRE EL FLUJO DE AGUA ENTRANTE EN EL ALIMENTO

      2.1 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE METANOL Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON GARBANZOS

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con garbanzos para las concentraciones 6,17 M, 12,34 M y 18,52 M y los distintos tiempos:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas concentraciones:

      Se aprecia que la hidratación desciende con el tiempo pero sólo en la concentración 6,17 M. La hidratación es más rápida en la menor concentración al principio, aunque al final se igualan.

      En los cálculos siguientes, que se pueden ver en apéndice 6, se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante para la variable concentración de metanol. No ocurre lo mismo para la variable tiempo de hidratación

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la concentración de metanol se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

       Con ecuación: Y = -0,0314 X + 0,7164, cuya pendiente es pequeña pero negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de metanol. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación Y = - 0,0316 X + 0,4630 que presenta una pendiente pequeña pero negativa, lo que indica que el flujo de agua entrante disminuye con el tiempo de hidratación. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      2.2 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE METANOL Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON JUDÍAS

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con judías para las concentraciones 6,17 M, 12,34 M y 18,52 M y los distintos tiempos:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas concentraciones:

      El flujo de agua entrante es mayor con disoluciones de menor concentración. Para las 3 concentraciones no parece variar mucho con el tiempo.

      En los cálculos siguientes, que se pueden ver en apéndice 7, se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante para la variable concentración de metanol. No ocurre lo mismo para la variable tiempo de hidratación

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la concentración de metanol se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = -0,0410 X + 0,8413, cuya pendiente es pequeña pero negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de metanol. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación.

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = -0,0056 X + 0,3592, cuya pendiente es pequeña pero negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de metanol. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación.

      2.3 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE METANOL Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON LENTEJAS

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con lentejas para las concentraciones 6,17 M, 12,34 M y 18,52 M y los distintos tiempos:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas concentraciones:

      En la primera hora y media se aprecia que la velocidad de hidratación aumenta cuanto menor es la concentración pero después se hace más lento y constante el proceso que es semejante para las 3 concentraciones.

      En los cálculos siguientes, que se pueden ver en apéndice 8, se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante para la variable tiempo de hidratación. No ocurre lo mismo para la variable concentración de metanol.

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la concentración de metanol se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

        Con ecuación: Y = -0,0476 X + 1,0810, cuya pendiente es pequeña pero negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de metanol. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

       Con ecuación: Y = -0,2248 X + 1,4492, cuya pendiente es negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de metanol. La pendiente si cumple con los criterios estadísticos de significación.

      2.4 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE METANOL Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON MACARRONES

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con macarrones para las concentraciones 6,17 M, 12,34 M y 18,52 M y los distintos tiempos:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas concentraciones:

       Se aprecia que la hidratación desciende con el tiempo pero sólo en la concentración 6,17 M. La hidratación es más rápida en la menor concentración al principio, aunque al final se igualan.

      En los cálculos siguientes, que se pueden ver en apéndice 9, se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante tanto para la variable concentración de metanol como para la variable tiempo de hidratación

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la concentración de metanol se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = -0,0450 X + 0,9122, cuya pendiente es pequeña pero negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de metanol. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación.

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = -0,07637 X + 0,6808, cuya pendiente es pequeña pero negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de metanol. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      2.5 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE METANOL Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON FIDEUÁ

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con fideuá para las concentraciones 6,17 M, 12,34 M y 18,52 M y los distintos tiempos:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas concentraciones:

      Al principio del proceso de hidratación se produce una hidratación rápida en las 2 disoluciones de menor concentración, siendo mayor la rapidez cuanto menor es la concentración. A partir de la hora de hidratación el flujo de agua entrante se hace constante manteniendo una pequeña diferencia las 2 disoluciones de menor concentración con la de mayor concentración.

      En los cálculos siguientes, que se pueden ver en apéndice 10, se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante tanto para la variable concentración de metanol como para la variable tiempo de hidratación.

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la concentración de metanol se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = -0,0531 X + 1,1351, cuya pendiente es pequeña pero negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar la concentración de metanol. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación.

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = -0,1245 X + 1,0083, cuya pendiente es pequeña pero negativa, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio disminuye al aumentar el tiempo de hidratación. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

3. CÁLCULOS SOBRE LA INFLUENCIA CONJUNTA DE LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO DE HIDRATACIÓN SOBRE EL FLUJO DE AGUA ENTRANTE EN EL ALIMENTO

      3.1 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA TEMPERATURA Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON GARBANZOS

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con garbanzos para las temperaturas ambiente 22ºC, 40ºC y 60ºC y los distintos tiempos de hidratación:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas temperaturas:

      En las primeras etapas de hidratación, el flujo de agua entrante es mayor cuanto mayor es la temperatura, en las etapas intermedias es mayor en la temperatura de 40ºC y en las etapas últimas es mayor en la menor temperatura .

      En los cálculos siguientes, que se pueden ver en apéndice 11 se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante para la variable tiempo de hidratación. No ocurre lo mismo para la variable temperatura de hidratación

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la temperatura de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = +0,0032 X + 0,1635, cuya pendiente es pequeña pero positiva, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio aumenta al aumentar la temperatura. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación. Como se puede apreciar la mayor hidratación real se produce en la temperatura intermedia

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación Y = - 0,4516 X + 3,09 que presenta una pendiente negativa, lo que indica que el flujo de agua entrante disminuye con el tiempo de hidratación. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      3.2 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA TEMPERATURA Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON JUDÍAS

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con judías para las temperaturas ambiente 22ºC, 40ºC y 60ºC y los distintos tiempos de hidratación:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

       Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas temperaturas:

      En las primeras etapas el proceso de hidratación es más rápido cuanto mayor es la temperatura, pero el proceso se invierte en las últimas etapas, resultando que es mayor la hidratación a menor temperatura (esta hidratación final va en contra de lo que predice nuestra hipótesis).

      En los cálculos siguientes, que se pueden ver en apéndice 12 se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante para la variable tiempo de hidratación. No ocurre lo mismo para la variable temperatura de hidratación.

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la temperatura de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = +0,0084 X - 1,4368, cuya pendiente es pequeña pero positiva, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio aumenta al aumentar la temperatura. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación. Como se puede apreciar la mayor hidratación real se produce en la temperatura intermedia

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación Y = - 0,3898 X + 2,8608 que presenta una pendiente negativa, lo que indica que el flujo de agua entrante disminuye con el tiempo de hidratación. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      3.3 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA TEMPERATURA Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON LENTEJAS

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con lentejas para las temperaturas ambiente 22ºC, 40ºC y 60ºC y los distintos tiempos de hidratación:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que han entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

       Sólo se procesarán los datos de las 4 primeras horas ya que a partir de ese tiempo no se pueden considerar válidos los datos por los problemas de experimentales que se explicaron en el apartado diseño y realización del experimento

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas temperaturas:

      Se aprecia que las mayores velocidades de hidratación corresponden a las temperaturas de 40ºC y 60ºC, pero luego el proceso se vuelve incierto, siendo al final la mayor hidratación a la temperatura de 40ºC.

      En los cálculos siguientes, que se pueden ver en apéndice 13 se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante para la variable tiempo de hidratación. No ocurre lo mismo para la variable temperatura de hidratación

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la temperatura de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = +0,0041 X + 1,1743 , cuya pendiente es pequeña pero positiva, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio aumenta al aumentar la temperatura. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación. Como se puede apreciar la mayor hidratación real se produce en la temperatura intermedia

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación Y = - 2,4381 X + 7,9440 que presenta una pendiente negativa, lo que indica que el flujo de agua entrante disminuye con el tiempo de hidratación. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      3.4 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA TEMPERATURA Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON MACARRONES

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con macarrones para las temperaturas ambiente 22ºC, 40ºC y 60ºC y los distintos tiempos de hidratación.
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas temperaturas:

      En las primeras etapas de hidratación, el flujo entrante de agua es mayor para la temperatura de 60ºC, después disminuye para todas las temperaturas manteniéndose la mayor hidratación en la temperatura más alta.

      En los cálculos siguientes, que se pueden ver en apéndice 14 se llega a las siguientes conclusiones:

      a) En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante tanto para la variable temperatura como para la variable tiempo de hidratación.

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la temperatura de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = + 0,0563 X - 16,0671, cuya pendiente es pequeña pero positiva, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio aumenta al aumentar la temperatura. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación.

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación Y = - 0,6606 X + 4,395 que presenta una pendiente negativa, lo que indica que el flujo de agua entrante disminuye con el tiempo de hidratación. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

      3.5 CÁLCULOS REFERENTES A LAS VARIACIONES DE FLUJO ENTRANTE DE AGUA EN FUNCIÓN DE LA TEMPERATURA Y DEL TIEMPO DE HIDRATACIÓN, CON FIDEUÁ

      En la siguiente tabla aparecen los datos experimentales obtenidos con fideuá para las temperaturas ambiente 22ºC, 40ºC y 60ºC y los distintos tiempos de hidratación:
      En el apartado masa se encuentra el peso en gramos que dio la balanza para los distintos tiempos de hidratación.
      El flujo entrante es la diferencia entre el dato de masa correspondiente a ese tiempo y el anterior obtenido media hora antes, es decir, los datos de este apartado son los gramos de agua que ha entrado por cada media hora de hidratación y por cada 20 gramos de alimento seco.

      Sólo se procesarán los datos de las 4 primeras horas ya que a partir de ese tiempo no se pueden considerar válidos los datos por los problemas de experimentales que se explicaron en el apartado diseño y realización del experimento
Una primera visualización del proceso de hidratación nos la da la gráfica que relaciona el flujo de agua entrante con el tiempo de hidratación para las distintas temperaturas:

      En las primeras etapas de hidratación, el flujo entrante de agua es mayor para la temperatura de 60ºC, después disminuye para todas las temperaturas

      En los cálculos siguientes, que se pueden ver en apéndice 15 se llega a las siguientes conclusiones:

      a)En el análisis de varianza de dos factores: se aprecian diferencias significativas en el flujo de agua entrante tanto para la variable temperatura como para la variable tiempo de hidratación.

      b) En el análisis de regresión con los flujos de agua promedios para los tres valores de la temperatura de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación: Y = + 0,1552 X - 35,6465, cuya pendiente es positiva, lo que nos indica que el flujo de agua entrante promedio aumenta al aumentar la temperatura. La pendiente no cumple con los criterios estadísticos de significación.

      c) En el análisis de regresión del flujo de agua entrante promedios con los valores de tiempo de hidratación se obtiene una recta de regresión que se representa en la siguiente gráfica:

      Con ecuación Y = - 2,9357 X + 10,2179 que presenta una pendiente negativa, lo que indica que el flujo de agua entrante disminuye con el tiempo de hidratación. La pendiente cumple con los criterios estadísticos de significación.

4. CÁLCULOS SOBRE LAS DIFERENCIAS EN FLUJO DE AGUA ENTRANTE ENTRE MACARRONES Y FIDEUÁ

      Como se ha comentado en el diseño, hubo que cambiar los planteamientos hipotéticos iniciales ya que calculada la superficie externa de los macarrones y de los fideuás para los 20 gramos de peso, se comprobó que eran muy semejantes, 22677,03 mm² en los primeros y 22610,08 mm² en los segundos. El nuevo planteamiento nos lleva a considerar que si las superficies son iguales, no deberá haber diferencias en los procesos de hidratación, y si los hubiera (que como veremos a continuación si que los hay) deberemos de considerar la posibilidad de la influencia de otros factores.

      Los cálculos que nos permiten comprobar las diferencias en el flujo de agua entrante entre los macarrones y los fideuás pueden verse en el apéndice 16 y, en resumen, son los siguientes:

      a) En los experimentos con distintas concentraciones de NaCl se obtuvieron los siguientes datos promedios de flujo de agua entrante (gramos de agua entrante por cada media hora de hidratación y 20 gramos de alimento seco) en las 3 horas primeras en las que se procesaron datos suficientemente fiables:

      Al realizar una prueba "t" para medias de dos muestras emparejadas con todos los datos, se vio que las tres medias para las tres concentraciones eran significativamente diferentes, teniendo que admitir en los tres casos la significación de las diferencias a favor, siempre, de los fideuá.

      b) En los experimentos con distintas concentraciones de Metanol se obtuvieron los siguientes datos promedios de flujo de agua entrante (gramos de agua entrante por cada media hora de hidratación y 20 gramos de alimento seco) en las 8 horas totales en las que se procesaron los datos

       Al realizar una prueba "t" para medias de dos muestras emparejadas con todos los datos, se vio que las tres medias para las tres concentraciones eran significativamente diferentes, teniendo que admitir en los tres casos la significación de las diferencias a favor, siempre, de los fideuá.

      c) En los experimentos con distintas temperaturas se obtuvieron los siguientes datos promedios de flujo de agua entrante (gramos de agua entrante por cada media hora de hidratación y 20 gramos de alimento seco) en las 4 horas primeras en las que se procesaron los datos

      Al realizar una prueba "t" para medias de dos muestras emparejadas con todos los datos, se vio que las tres medias para las tres concentraciones eran significativamente diferentes, teniendo que admitir en los tres casos la significación de las diferencias a favor, siempre, de los fideuá.

     Como puede apreciarse los datos experimentales van en contra de lo esperado por la hipótesis inicial, ya que si las superficies de contacto agua-alimento son iguales, también deberían ser nulas las diferencias en flujo de agua entrante.

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