• Medida de la superficie de los macarrones: con un calibre se midió el grosor medio, por dentro y por fuera, y la longitud media de 10 macarrones que fueron, respectivamente, 3,50 mm, 6,40 mm y 27,65 mm. Con estos diámetros y longitud medios se calculó la superficie cilíndrica interior, la exterior y la de las dos coronas circulares de las bases, resultando para cada uno de los 25 macarrones, respectivamente 7600,69 mm², 13898,84 mm² y 1177,50 mm². La superficie total de los 25 macarrones que había en los 20 gramos de peso inicial resultó ser de 22677,03 mm²
• Medida de la superficie de los fideuás: con un calibre se midió el grosor medio y la longitud media de 10 fideuás, que resultaron ser 2,80 mm y 19 mm, respectivamente, y se calculó la superficie media de cada fideuá, que resultó ser 167,13 mm², sumando la superficie lateral y la de las dos base cilíndricas. Multiplicando por los 126 fideuás que se contabilizaron en los 20 gramos de fideuá iniciales se determinó que la superficie total era de 22610,08 mm²

      Debemos concluir que las diferencias de superficie son mínimas e, incluso, la pequeña diferencia va en contra de lo que se consideró al principio. A pesar de ello se calcularon las diferencias en hidratación aunque la hipótesis a confirmar sería la no existencia de diferencias en flujo entrante de agua, debido a que las superficies eran prácticamente iguales. Estos cálculos fueron los siguientes:

	FIDEUA			MACARRONES
Tiempos	Fideua 0M	Fideuá 1M	Fideuá 2M	Macarr 0M	Macarr 1M	Macarr 2M
0,5	6,3	5,9	4,8	4,9	4,9	4,8
1	3,9	3,6	3,2	2,7	2	1,2
1,5	3,2	2,5	1,9	0,8	1,1	0,8
2	2,9	2,2	2	1	1,6	0,8
2,5	0,7	1,1	1,7	0,7	0,4	0,6
3	0,1	0,8	1,6	1,3	0,7	1,1

      Se realizan pruebas "t" para medias de dos muestras emparejadas, para ver si existen diferencias significativas en las medias de flujo de agua entrante entre los dos tipos de alimentos. Los resultados son los siguientes:

CONCENTRACIÓN 0 M EN NaCl	Fideua 0M	Macarr 0M
Media	2,85	1,9
Varianza	5,063	2,692
Observaciones	6	6
Coeficiente de correlación de Pearson	0,81206377
Diferencia hipotética de las medias	0
Grados de libertad	5
Estadístico t	1,75455227
P(T<=t) una cola	0,06985024
Valor crítico de t (una cola)	2,01504918
P(T<=t) dos colas	0,13970048
Valor crítico de t (dos colas)	2,57057764

 

 

 

 

CONCENTRACIÓN 1 M EN NaCl	Fideuá 1M	Macarr 1M
Media	2,68333333	1,78333333
Varianza	3,50166667	2,66966667
Observaciones	6	6
Coeficiente de correlación de Pearson	0,95949971
Diferencia hipotética de las medias	0
Grados de libertad	5
Estadístico t	3,99835492
P(T<=t) una cola	0,00517014
Valor crítico de t (una cola)	2,01504918
P(T<=t) dos colas	0,01034029
Valor crítico de t (dos colas)	2,57057764

 

CONCENTRACIÓN 2 M EN NaCl	Fideuá 2M	Macarr 2M
Media	2,53333333	1,55
Varianza	1,56666667	2,583
Observaciones	6	6
Coeficiente de correlación de Pearson	0,9166645
Diferencia hipotética de las medias	0
Grados de libertad	5
Estadístico t	3,54496643
P(T<=t) una cola	0,00823768
Valor crítico de t (una cola)	2,01504918
P(T<=t) dos colas	0,01647537
Valor crítico de t (dos colas)	2,57057764

      Como puede apreciarse, en los tres casos el estadístico "t" es mayor que los valores "P", tanto para una cola como para dos, por lo que tenemos que aceptar la existencia de diferencias significativas en el flujo de agua entrante entre fideuás y macarrones, para las tres concentraciones.

      b) Cálculos de las diferencias en flujo entrante de agua en las diferentes concentraciones molares de metanol: colocados los datos de flujo entrante de agua en columnas, como se indica en la tabla:

	FIDEUÁ			MACARRONES
Tiempo	Fideuá 6,17 M	Fideuá 12,34 M	Fideuá 18,52 M	Macarrón 6,17 M	Macarrón 12,34 M	Macarrón 18,52 M
0,5	4,4	2,6	0,4	2,9	1,5	0,1
1	1	0,6	0,2	0,7	0,5	0,1
1,5	0,8	0,4	0,2	0,5	0,4	0,1
2	0,7	0,4	0,3	0,5	0,3	0,2
2,5	0,5	0,3	0,4	0,8	0,2	0
3	0,6	0,4	0,1	0,3	0,2	0,1
3,5	0,4	0,5	0	0,6	0,3	0,2
4	0,5	0,4	0	0,6	0,1	0,1
4,5	0,4	0,5	0,1	0,8	0,1	0,2
5	0,6	0,3	0	0,5	0,3	0
5,5	0,5	0,4	0	0,4	0,3	0
6	0,4	0,4	0,1	0,5	0,2	0,2
6,5	0,4	0,3	0	0,6	0,1	0,1
7	0,6	0,2	0,1	0,2	0,2	0
7,5	0,4	0,4	0,1	0,2	0,2	0
8	0,3	0,4	0	0,3	0,3	0,1
	0,78125	0,53125	0,125	0,65	0,325	0,09375

      Se realizan pruebas "t" para medias de dos muestras emparejadas, para ver si existen diferencias significativas en las medias de flujo de agua entrante entre los dos tipos de alimentos. Los resultados son los siguientes:

CONCENTR. 6,17 M EN METANOL	Fideuá 6,17 M	Macarrón 6,17 M
Media	0,78125	0,65
Varianza	0,96295833	0,39466667
Observaciones	16	16
Coeficiente de correlación de Pearson	0,94677312
Diferencia hipotética de las medias	0
Grados de libertad	15
Estadístico t	1,20350921
P(T<=t) una cola	0,12371494
Valor crítico de t (una cola)	1,75305104
P(T<=t) dos colas	0,24742988
Valor crítico de t (dos colas)	2,13145086

CONCENTR. 12,34 M EN METANOL	Fideuá 12,34 M	Macarrón 12,34
Media	0,53125	0,325
Varianza	0,31295833	0,11
Observaciones	16	16
Coeficiente de correlación de Pearson	0,95486596
Diferencia hipotética de las medias	0
Grados de libertad	15
Estadístico t	3,14929084
P(T<=t) una cola	0,00330797
Valor crítico de t (una cola)	1,75305104
P(T<=t) dos colas	0,00661595
Valor crítico de t (dos colas)	2,13145086

CONCENTR. 18,52 M EN METANOL	Fideuá 18,52 M	Macarrón 18,52 M
Media	0,125	0,09375
Varianza	0,01933333	0,00595833
Observaciones	16	16
Coeficiente de correlación de Pearson	0,01552862
Diferencia hipotética de las medias	0
Grados de libertad	15
Estadístico t	0,79122905
P(T<=t) una cola	0,22057135
Valor crítico de t (una cola)	1,75305104
P(T<=t) dos colas	0,44114269
Valor crítico de t (dos colas)	2,13145086

      Como puede apreciarse, en los tres casos el estadístico "t" es mayor que los valores de "P", tanto para una cola como para dos, por lo que tenemos que aceptar la existencia de diferencias significativas en el flujo de agua entrante entre fideuás y macarrones, para las tres concentraciones.

      c) Cálculos de las diferencias en flujo entrante de agua en las diferentes temperaturas: colocados los datos de flujo entrante de agua en columnas, como se indica en la tabla:

      Se realizan pruebas "t" para medias de dos muestras emparejadas, para ver si existen diferencias significativas en las medias de flujo de agua entrante entre los dos tipos de alimentos. Los resultados son los siguientes:

      Como puede apreciarse, en los tres casos el estadístico "t" es mayor que los valores de "P", tanto para una cola como para dos, por lo que tenemos que aceptar la existencia de diferencias significativas en el flujo de agua entrante entre fideuás y macarrones, para las tres temperaturas.

      Concluyendo: existen diferencias significativas en flujo de agua entrante para todos los casos, tanto en las tres concentraciones de NaCl, como en las tres concentraciones de metanol, como en las tres temperaturas.

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