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CURIOSIDADES

1) ¿Cómo saber si un huevo es fresco?

Un huevo pierde frescura con el paso del tiempo por pérdida de agua y gases por los poros de la cáscara, lo que conlleva también una pérdida de peso y volumen. Hay diversas formas de comprobar la frescura de un huevo, a continuación les indicamos un par de ellas:

• Aproximar el huevo a una fuente de luz y observarlo a contraluz. En un huevo fresco, la cáscara y la clara son translúcidas y la clara llena todo el huevo, excepto la zona donde se encuentra la cámara de aire, que será mínima (la parte más roma).

• Introducir el huevo en un vaso de agua. Dependiendo de la posición que adopte se puede determinar el frescor del huevo:

• posición horizontal en el fondo del vaso: de medio día a 2 días.

• ángulo de 20º en el fondo del vaso: de 3 a 5 días.

• ángulo de 45º en el fondo del vaso: de 6 a 8 días.

• ángulo de 60º en el fondo del vaso: de 9 a 14 días.

• totalmente vertical en el fondo del vaso: de 15 a 30 días.

• flotando: más de un mes.

2) ¿Cómo se deben conservar?

Es aconsejable guardar los huevos refrigerados, pues hay estudios que establecen una relación directa entre contaminación y la temperatura de conservación. Además, es importante evitar los cambios bruscos de temperatura que hacen más fácil la contaminación del huevo.
Por tanto, guarde siempre los huevos en la heladera y con la punta hacia abajo. Hay que colocarlos con la parte más puntiaguda hacia abajo para evitar el deterioro de la estructura interna y garantizar su conservación. No los lave, a menos que vaya a cocinarlos inmediatamente, se harían más permeables a los microbios.

 

3) Huevos cocidos y cáscara entera

Para evitar que se rompa la cáscara cuando se pone un huevo a hervir, pinchar con un alfiler el extremo más ancho del huevo para permitir la salida del aire y evitar los cambios bruscos de temperatura (por ejemplo, no pongas el huevo dentro del agua en ebullición recién sacado de la heladera).

 

4) Huevos cocidos y yemas centradas

Para evitar que en un huevo cocido la yema quede descentrada lo tenes que cocer en agua a una temperatura entre 85º y 90º C; exige más tiempo, pero el huevo duro sale más suave y con un aspecto mejor.

 

5) ¿Hay diferencia entre huevos blancos y de color?

En algunas personas hay la creencia de que el color de la cáscara influye en la calidad del huevo. Esta creencia es errónea.

El color de la cáscara depende de la especie de la gallina. El color de la yema depende del alimento que ingiere la gallina. No hay diferencia nutricional entre los huevos de cáscara color castaño o blanco, o los que son de un tono más oscuro o claro. No hay diferencia nutricional entre los huevos fértiles o no fértiles, la mayoría de los huevos a la venta son infértiles, los gallos no conviven con las gallinas ponedoras.

 

6) ¿Cuántos huevos es recomendable comer?
Si la persona es sana, es decir, su colesterol se encuentra por debajo de los 200 mg puede consumir un huevo por día dentro de una dieta sana y equilibrada, según recomendación de la Asociación Americana de Cardiología.

7) ¿Cuál es la forma más saludable de comerlo?
La forma más saludable de comerlo es como huevo duro o poché, como así también incluido en preparaciones tipo soufflés o tarta de verdura. Es ideal conbinarlo con vegetales, ya que contiene todas las vitaminas, menos la C, que se encuentra en las frutas.

8) ¿Es riesgoso consumirlo crudo?
Es uno de los alimentos más expuesto a contaminarse una vez fuera de su cáscara, se recomienda la cocción del huevo y evitar consumirlo crudo (por ejemplo, en mayonesa caseras, mousse con el huevo sin cocinar). Ver Huevo y Salmonella.

9) ¿Cuánto tiempo hay que hervirlo?
El huevo duro debe hervirse durante 10 minutos. Si el huevo es expuesto a una sobrecocción, puede aparecer una coloración verdosa en la superficie de la yema, esto no incide sobre su valor nutritivo ni sobre su sabor.

10) ¿Cómo limpiar un huevo derramado?
Cuando se le derrame un huevo crudo en el piso, no trate de recogerlo o limpiarlo con una rejilla porque solo logrará empeorar la situación. Cubra el derrame con sal y espere a que se absorba. Luego podrá barrerlo facilmente con una escoba o escobillón.

11) ¿"Patea"o no el hígado?
Si hay alguien que debe evitar el huevo es el alérgico intestinal. Las personas que padecen del hígado, deben consultar a su médico. Por lo demás, los huevos sanos y frescos no deberían molestar al hígado de una persona sana. De todos modos, serán más o menos digestivos de acuerdo con el tipo de preparación que tengan. Los huevos pasados por agua y los duros serán más facilmente asimilados que los fritos o hechos en tortilla u omelette ya que aquí existen materias grasas sobrecalentadas durante la cocción, que hacen más dificil la digestión. También tenga en cuenta que la clara se digiere más facilmente cuando está cocida y la yema cuando está dura y bien pisada.

12) Formación del Huevo
Día a día, casi a un ritmo cadencial, la gallina va formando y moldeando estructuras variadas cuyo producto final es el huevo, verdadera maravilla bioquímica pluridimensional. De modo que en un período de 24 horas, el óvulo, que es la yema, va a prepararse y protegerse en su salida al exterior.

13) Tipos de huevos
Aunque al hablar de huevos nos referimos habitualmente a los de gallina, hay que aclarar que también se consumen otros tipos de huevos. Entre los de ave, se comen los de pato, ganso, codorniz, faisán, gaviota y aveztruz. Los huevos de ciertos reptiles también son comestibles, aunque sólo los de tortuga tienen cierta importancia en la alimentación humana. Pero en cifras de consumo, ninguno se acerca a los de gallina.