EL HUEVO Y EL COLESTEROL
Después de varios años de
"colesterolfobia" el huevito, contrariamente a lo que se pensaba, no era perjudicial para la salud.
Muchos culpan a los huevos
por aumentar los niveles de colesterol en la sangre. El hecho es que no importa cuantos huevos se
consumen diariamente, el cuerpo va a ajustar sus niveles óptimos de colesterol. Muchas
personas ignoran que el cuerpo necesita del colesterol para funcionar y que sin este
moriríamos. Sin importar si nuestra dieta contiene o no colesterol, el hígado tiene la
función de sintetizar cualquier cantidad que necesite. En la población en general, el 75
a 80% de las personas no deben preocuparse por su nivel de colesterol, ya que su cuerpo
tiene un metabolismo normal. En cuanto al otro 20 a 25 % que necesita cuidar su consumo de
colesterol hay buenas noticias acerca de los huevos. Debido a todos los cambios que han
ocurrido en la dieta, genética y manejo de las gallinas, los huevos de hoy tienen 25%
menos colesterol comparado con los de hace unos años atrás y se están haciendo
esfuerzos para reducirlo a la mitad. Sin embargo, la desventaja es que
estos huevos de
bajo colesterol pueden costarle al consumidor más del doble.
La mejor manera y la más fácil de controlar nuestro colesterol es vigilar cuidadosamente
nuestra dieta. Primeramente debemos reducir nuestro consumo de grasas ya que ellas son los
vehículos del colesterol a nuestras arterias y corazón. Mientras más bajo sea nuestro
consumo de grasa, menos conductores o vehículos llevarán el colesterol a depositarlo en
el corazón y las arterias. Los huevos no son los culpables sino nosotros mismos por no
saber como balancear nuestra dieta y hábitos de vida.
Si reducimos el consumo de huevos o los eliminamos de nuestra
dieta pero seguimos fumando, no haciendo ejercicio regularmente y consumiendo muchos
alimento grasosos, estaremos andado en la dirección equivocada.
Los huevos de hoy en día han mejorado tanto que hace unos años atrás la Asociación
Americana del Corazón aumentó el consumo recomendado de 3 huevos a 4 por semana por
persona. Este cambio hacia un consumo más alto de huevos dentro de un nivel seguro ha
sido un gran logro tanto para los consumidores como para el productor. Esto ha demostrado
claramente que si se conoce la verdad acerca de los valores nutritivos del
huevo, tanto la
comunidad científica como el público en general van a aceptar el
cambio. La Lic. Sonia Di Marino, Directora del C.I.N. (Centro de Información
Nutricional), aclaró los aspectos relacionados con el colesterol en el
huevo. "En Octubre de 2000 una noticia sorprendió a muchos: la
American Heart Association (Asociación Cardíaca Americana) habló del
consumo de 1 huevo por día en sus guías dietarias, pautas alimentarias
aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida saludable. Si
bien un huevo posee una alta densidad de colesterol, el colesterol
dietario no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas
sanas, dado que no es el principal responsable del aumento, más aún, el
huevo posee la ventaja de tener un mayor porcentaje de ácidos grasos poli
y monoinsaturados, por ende más cantidad de grasas insaturadas que
saturadas (que en realidad son uno de los factores principales de aumento
de colesterol en sangre y que los huevos tienen en escasa cantidad)",
comentó la especialista. "Todavía, gran parte de la población
argentina desconoce este aspecto del huevo, que mundialmente ya ha sido
reconocido", dijo.
|
| Productos |
Kcal. |
Proteinas |
Hid.Carb. |
Grasas |
Colesterol |
Fibra |
Sodio |
Calcio |
| Huevo
Codorniz |
178 |
11.6 |
3.6 |
13.1 |
0 |
0 |
0 |
74 |
| Huevo
Gallina |
153 |
12.4 |
1.5 |
10.9 |
450 |
0 |
140 |
52 |
COLESTEROL
- El colesterol es una sustancia semejante a las grasas, que
se halla en todas las células, principalmente en la sangre. Si se
permite un exceso de colesterol en las arterias puede ocasionar
destrucciones nocivas.
- Bien administrado, el colesterol cumple funciones benéficas
para la salud, pues una de las misiones es producir los ácidos
biliares para disolver la grasa.
- Como es una grasa animal esta contenido en alimentos como
las carnes rojas, lácteos, aceites y otros productos de origen
animal.
- Existe una estrecha relación entre los niveles de colesterol de la sangre y el desarrollo de la aterosclerosis. En esta enfermedad, las placas que contienen colesterol se depositan en las paredes de las arterias,
reduciendo su diámetro interior y el flujo de sangre. La coagulación sanguínea, como la que puede darse en las arterias coronarias que produce un ataque al corazón, se desarrolla en lugares donde las paredes arteriales se han endurecido por el efecto de estas placas.
Aunque muchos alimentos, contienen colesterol, el cuerpo también lo sintetiza a partir de sustancias libres de colesterol. No obstante, las investigaciones indican que una dieta rica en colesterol genera en la sangre niveles anormalmente altos de colesterol, así como de grasas y lípidos relacionados con él. Las pruebas demuestran de una manera contundente que las personas con dichos niveles son más propensas a padecer aterosclerosis e infartos que las personas con niveles bajos.
Las personas que por herencia tienen niveles de colesterol anormalmente altos, pueden reducir el riesgo de infarto disminuyendo el colesterol en la sangre. Esto se consigue con una dieta baja en colesterol y grasas saturadas, haciendo suficiente ejercicio y utilizando cierto tipo de
fármacos.
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