PARTES DEL HUEVO
1 -- Cáscara
Es la cobertura exterior del huevo que se compone
mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño
claro, según la especie de la gallina ponedora. El color de la cáscara
no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor
nutricional o grosor.
2 -- Membranas de la cáscara
Hay dos membranas – exterior e interior – dentro de la cáscara y
alrededor de la albúmina (clara) del huevo. Estas membranas sirven de
barreras protectoras contra la penetración de bacterias. Entre estas
membranas se forman celdas de aire.
3 -- Celdas de aire
Las pequeñas celdas de aire que se suelen encontrar en las membranas
de la cáscara, y en la parte más ancha del huevo, son causadas por la
contracción del contenido cuando baja la temperatura del huevo después
de que lo pone la gallina. Estas aumentan en tamaño con el tiempo.
4 -- Albúmina fina del exterior (clara)
Más cerca de la cáscara. Se extiende alrededor de la clara espesa
de los huevos de alta calidad.
5 -- Albúmina firme y espesa del interior (clara)
Una fuente excelente de riboflavina y proteína. En los huevos de
alta calidad, se levanta más y se extiende menos que la clara poco
espesa. En los huevos de baja calidad, tiene la apariencia de clara poco
espesa.
6 -- Chalaza
Son dos ligamentos que mantienen la yema del huevo en medio de la
clara. Si son prominentes y espesos indican que el huevo es fresco y de
alta calidad.
7 -- Membrana vitelina (Yema)
Es la membrana incolora que envuelve la yema.
8 -- Yema
Es la parte central del huevo, de color amarillo y varía según la
alimentación de la gallina ponedora. El color no es indicativo de su
contenido nutricional. Es una fuente importante de vitaminas, minerales,
de la mitad de la proteína y de toda la grasa y colesterol del huevo.
El disco germinativo es la leve depresión poco perceptible a un lado de
la yema. Ver Huevos Doble Yema
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