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PROPIEDADES DEL HUEVOCOMPOSICIÓN DEL HUEVO
Fuente: Tablas de composición de alimentos españoles. Ministerio de Sanidad y Consumo Al hablar de su composición nutritiva hay que tener en cuenta que el peso de los huevos se reparte en un rango muy amplio (entre 45 y 80 g) y que las cifras para los distintos nutrientes suelen referirse a 100 g de parte comestible (aproximadamente dos huevos sin cáscara) o, si son por huevo, a un huevo de 60 g considerado como de tamaño medio. Al hablar de dieta equilibrada se entiende aquella que contiene todos los alimentos que brinda la naturaleza en proporciones y cantidades adecuadas. Estos son los hidratos de carbono, proteínas, lípidos o grasas, vitaminas y minerales. Según sus “seguidores”, el huevo forma parte de esta dieta ya que sólo aporta 75 calorías (igual que una fruta mediana), pero provee de la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos -con el mejor perfil aminoacídico- y una gran variedad de vitaminas y minerales.
Si de sumar propiedades alimentarias se trata, pues al huevo le sobran. Aporta sustancias especiales como colina, xantófilas, luteína y zeaxantina. Sus vitaminas y minerales proveen una óptima nutrición ya que contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y B12), E y D; y minerales como el hierro, selenio, yodo, folato y zinc. No es poco. Pero además, la clara aporta 17 calorías (1 clara de huevo grande), el mejor perfil proteico y numerosas vitaminas y minerales. Y la yema, si bien posee 4 a 4,5 gramos de grasas por unidad (un tercio es grasa saturada) es la que aporta toda la vitamina A, E, y D.
Si algo faltaba es el gran potencial que los huevos aportan al feto durante el embarazo. La colina, por ejemplo, esta sustancia naturalmente contenida en la yema (la clara presenta sólo trazas) influye en el desarrollo de la memoria durante la etapa embrionaria, cuando el bebé se está formando, y es un componente dietario esencial para el funcionamiento de todas las células. En personas mayores, la luteína y la zeaxantina pueden intervenir en la salud visual (algunos especialistas aseguran que reducen el riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la edad), y que podrían prevenir la ceguera en los adultos mayores. La clara está formada, fundamentalmente, por agua y proteínas de alto valor biológico. Mientras que la yema es rica en grasa saturada, colesterol y otros componentes grasos como la lecitina. En la yema también se encuentran las vitaminas A (favorese la visión y crecimiento de tejidos, dientes y huesos), D (ayuda a que el calcio se deposite en los huesos), B1 (ayuda a los músculos, funciones nerviosas y al crecimiento), B2 (esencial para el metabolismo y la formación de globulos rojos). Y minerales como el hierro( sirve para la oxigenación de las células), fósforo (interviene en la formación y mantenimiento de huesos y dientes, y es necesario para los nervios y músculos), zinc (participa en varios procesos metabólicos, colabora con el desarrollo de los órganos sexuales y ayuda al sistema inmunológico) y selenio (potente antioxidante). Además, el huevo es uno de los alimentos más ricos en sodio (contribuye al proceso digestivo). |
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CALORÍAS DE LOS HUEVOS
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