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HUEVOS DOBLE YEMALos huevos doble yema generalmente provienen de gallinas jóvenes que aún no han sincronizado completamente su ciclo productivo (si son muy jóvenes pueden incluso tener huevos sin yema, lo cual es menos común). A veces son producidos también por gallinas más viejas que no llegan a producir huevos extra grandes. Y aún un tercer caso es el de gallinas de cualquier edad pero influenciadas por factores genéticos predisponentes a los huevos doble yema.
La yema o vitelo es la parte del huevo que sirve de alimento al embrión de pollo durante su desarrollo y hasta la salida del cascarón. La mayoría de los huevos con dos yemas aparecen porque la gallina produce en una misma ovulación dos óvulos en lugar de uno, que es lo corriente. Si la pareja de óvulos es fertilizada por sendos espermatozoídes del gallo, el mismo cascarón dará cobijo a dos polluelos. En los humanos, este accidente fisiológico da origen a los mellizos. En otras ocasiones, la doble yema se origina cuando el óvulo de una ovulacióbn se queda atascado en el oviducto -conducto por el que salen los óvulos para ser fecundados- y es alcanzado por el óvulo del siguiente ciclo reproductor. Entonces, la pareja de óvulos es fertilizada por dos espermatozoides. Los huevos con dos yemas son infrecuentes en la naturaleza, y menos aún en los supermercados, ya que, al ser considerados defectuosos, son retirados por los granjeros. Éstos cuentan con un sistema luminoso para detectarlos...
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