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SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Cómo reconocerlos cuando están aptos para consumir
2. Huevo y Salmonella

Aunque parezca que, por tener cáscara, es un alimento muy seguro e "higiénico", no siempre es así:

Indicadores de un huevo fresco:

• Al cascarlo, no presenta olor.
• La yema es semiesférica, de un color amarillo homogéneo, y está en el centro del huevo; en tanto, la clara debe ser gelatinosa y transparente.
• Al agitarlo, no se oye ruido de líquidos en su interior, como si el huevo estuviese muy acuoso en el interior de la cáscara.

ES MUY RECOMENDABLE...
Hacer la prueba del vaso con agua

Para saber si un huevo está en buen estado, colóquelo en un vaso con agua y un poco de sal, el huevo más fresco es el que se queda en el fondo, el que tiene una semana flota en la mitad del vaso y el viejo, que no se puede consumir, es el que flota, comprobación casera, pero efectiva.

Cómo mantenerlos en buen estado:

• Asegurese de que el origen sea confiable.
• Aunque no es sumamente necesario, siempre es recomendable conservar este alimento en la heladera.
• Siempre y cuando estén conservados en frío, se pueden consumir dentro de las 3 o 4 semanas de comprados.
• Un huevo sucio puede estar contaminado por gérmenes patógenos, compre huevos cuya cáscara esté limpia y nunca los coloque bajo la canilla para lavarlos, el agua puede penetrar por los poros de la cáscara, alterándolos.

TRES ACLARACIONES

• Los huevos marrones no son mejores que los blancos, aunque tengan la yema má o menos amarilla que los blancos. Ello no está asociado al valor nutricional o al gusto, sino al tipo de alimentación que han recibido las gallinas.
• Los huevos de mayor tamaño tienen menos yema y más clara que los pequeños.
• Si aparecen líneas o pequeñas gotas de sangre en la yema, ello no indica que esté en mal estado, ni tampoco modifica la calidad del alimento.

HUEVO Y SALMONELLA

El huevo es un alimento con un excelente valor nutricional, como hemos mencionado anteriormente. Así como es rico en nutrientes para el ser humano, lo es también para los microorganismos, ya que éstos (más aún las bacterias) eligen medios apropiados para desarrollarse y el huevo puede ser uno de ellos.

La salmonella enteritidis (es un tipo de salmonella entre las aproximadamente 2000 que existen) es una bacteria que puede estar presente en numerosos alimentos y por el aire, en las manos y en la materia fecal. De hecho, si colocáramos 100 alimentos sobre una mesa y la salmonella estuviera presente en el aire o en las manos de quien se encuentra preparando la comida, el primer alimento a donde va a ir es al huevo porque es uno de los más ricos en nutrientes y con las condiciones óptimas de desarrollo de esta bacteria.

¿Qué pasa con la salmonella que viene dentro del huevo? Es cierto que en algunos lugares del mundo esta bacteria vive en la cloaca de la gallina (el lugar por donde sale el huevo) y/o en los ovarios del ave. En el primer caso la salmonella puede infectar la cáscara pero no el interior del huevo. En el segundo caso ese huevo ya viene con la salmonella adentro. Pero en nuestro país, los productores de huevo tienen la obligación (determinada por una ley del SENASA) de tener en sus granjas el control de un veterinario, que es el responsable de la salud de las aves, el lugar donde se crían, etc, y por ende el resultado es un huevo con muy baja probabilidad de tener salmonella.

Reduzca el riesgo de infección: refrigere siempre los huevos y cocínelos perfectamente, no adquirirlos rotos o con la cáscara dañada ni sucia, y muchos menos comprar huevo partido y volcado en balde. Existe un concepto errado sobre este tipo de huevo, que es un peligro constante para la población, y el huevo líquido industrializado que es un producto excelente para las industrias, pero este (a diferencia del primero que son simplemente huevos que deberían haberse desechado) son huevos pasteurizados envasados en sachets y que deben mantenerse refrigerados

Según cifras oficiales, cerca de 1 de 20.000 huevos está contaminado con salmonella. Esto puede causar una infección cuyos síntomas incluyen dolor abdominal, vómito y diarrea.