材料：

偏瘦五花肉　５００ｇ

蔥　　　　　１∼２支

薑片　　　　３片

蒜頭　　　　２∼３瓣

花椒粉　　　少許

醬油　　　　一碗

熱水　　　　　５碗

糖（甜菜）　３湯匙

米酒或白酒　少許

辣椒醬或辣豆瓣醬　ｏｐｔｉｏｎａｌ

五香粉　　　ｏｐｔｉｏｎａｌ

作法：

１。鍋內放少許油將蔥，薑及蒜頭爆香至略黃，加入切塊之五花肉（約２公分寬）略煎至肉變成白色

２。加入酒，糖，辣椒醬及花椒粉，五香粉等，同炒約５分鐘，使肉帶糖色及去腥。

３。加入醬油再煮５分鐘，使肉顏色更深及入鹹味

４。加入水用大火同滾３０分鐘至１小時，轉中火滾１小時。

註：

１。各家醬油鹹度及味道都不同，醬油與水的比例需依個人喜好調整。肉的顏色太淡就醬油加多一點，或水加少一點，或是步驟（２）及（３）的時間延長也可。

２。等肉熟後，我通常會加入削好皮切塊的紅蘿蔔或馬鈴薯同滷，可以讓滷汁更甜。

３。加水大滾後，可放入其它料理同滷，建議有：蛋，筍子，豆腐，豆皮，豆干，雞胗，豬肝，小雞腿等等。雞胗及豬肝需先用熱水燙至滾１分鐘後去血水再放入。如果放入豆製品後，滷汁比較容易變壞，但一般來說荷蘭除非夏天很熱的天氣，要不然室溫隔幾夜大多沒問題。蛋大概都要放隔夜後才會入味。