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Para
4 personas
1/4 kg. de garbanzos
1/2 kg de carne ternera
100 gr. tocino
1 morcilla
1 chorizo
1 pedazo de costilla
1 hueso de jamón
400 gr de patata
1/2 kg de judias verdes
1 trozo calabaza
2 dientes de ajo
azafrán , pimentón y sal |
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Se ponde
la carne en una olla con tres litros de agua fría, el
tocino, el hueso, un poco de sal y las costillas. Cuando comienza
el primer hervor, se añaden los garbanzoa. Una vez cocidos,
se agregan las judías verdes lavadas y partidas, la morcilla,
el chirzo, las patatas y la calabaza. Continuará la cocción
hasta que las jufías estén tiernas.
Se machacan los ajos en el mortero con pimientón, azafrán
y un poco de caldo del cocido, se deslíe bien y
se vierte en la olla. Puede servirse el caldo como primer plato,
y después las legumbres y verduras con las carnes
y los embutidos cortados en trozos.
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Si mezclas cualquier legumbre con cereales en una misma
comida conseguirás un plato completo pudiendo
prescindir de un segundo plato de carne, pescado o huevos.
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| Temporada: |
Invierno |
Bebida: |
Tinto |
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