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Para
4 personas
1 conejo
200 g de arroz
2 pimientos verdes
1 cebolleta
1 tomate
3 dientes de ajo
azafrán
pan rallado
agua
aceite virgen extra
sal
una ramita de perejil |
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Trocea el
conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe
los trozos en una tartera. Cuando el conejo esté dorado,
retíralo a un plato y reserva.
Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta
y corta los ajos por la mitad. Ponlos a pochar durante 6-8 minutos
en la misma tartera donde hemos frito el conejo.
Cuando esté pochada la verdura, incorpora los trozos
de conejo y el arroz. Cubre con agua, (el doble y un poco más).
Añade azafrán y sazona nuevamente y deja cocer
durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté hecho,
tápalo con un trapo limpio durante 5 minutos.
Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas
y pásalas por pan rallado. Fríelas brevemente
en una sartén con un poco de aceite. Retíralas
a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el aceite.
Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato,
adornadas con una ramita de perejil.
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El conejo se puede comprar entero o troceado. Si se
va a elegir un ejemplar entero, conviene adquirir aquellos
que tengan la carne reluciente, ligeramente rosada,
con el hígado rojo y la grasa alrededor de los
riñones de color blanco.
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| Temporada: |
Todo
el Año |
Bebida: |
Tinto |
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