Guisado de Carne de Porco
Ingredientes
3,5 a 4 kg de lombo de porco desossado
3 x�caras de vinho branco
2 x�caras de aipo picado
2 cebolas m�dias picadas
1 x�cara de cenoura picada
2 dentes de alho picados fino
2 folhas de louro
2 colheres (de ch�) de tomilho
1 1/2 colher (de ch�) de sal
1/2 colher (de ch�) de pimenta
1 receita de galantine de ma��
talos de agri�o
2 p�ssegos em calda
salada de batata
rosquinhas duras
Modo de Preparo
Aque�a o forno a 200oC. Tire o excesso de gordura do lombo e coloque-o numa assadeira. Ferva o vinho em uma panela e despeje sobre o lombo. Junte o aipo, a cebola, a cenoura, o alho, as folhas de louro, o tomilho, o sal e a pimenta. Cubra com uma folha de papel alum�nio e leve ao forno. Asse durante 1 hora e 45 minutos, virando uma vez e regando com o caldo da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira. Em seguida, escorra o lombo e reserve o molho para preparar a galantine de ma��. Embrulhe o lombo em pl�stico e depois em papel alum�nio e leve � geladeira. Quando estiver gelado, corte-o em fatias finas e arrume-as em uma travessa. Vitrifique-as com a galantine de ma�� e guarne�a a travessa como os talos de agri�o e os p�ssegos em calda. Sirva com salada de batata e rosquinhas duras.
Galantine de Ma��
Ingredientes
3 x�caras de molho do guisado coado
2 x�caras de sidra ou de suco de ma��
1/4 x�cara de vinho branco
2 colheres (de sopa) de gelatina sem sabor
Modo de Preparo
Coloque o molho numa panela e junte a ele 1 x�cara de sidra e o vinho branco. Leve ao fogo e deixe ferver. Enquanto isso, dissolva � parte a gelatina na sidra que sobrou. Acrescente ao molho fervente e mexa at� dissolver. Por �ltimo, leve � geladeira at� ficar parcialmente endurecida.