Carnes y Aves

Sobre cada filete extendido se coloca una loncha de jamón y un huevo cocido cortado en rodajas, y se enrollan sujetando el extremo con un palillo; luego se sazonan un poco y se fríen en abundante aceite caliente
Una vez fritos, se retiran a una cazuela y se cubren con la salsa rubiea recien hecha empleando un poco del aceite de freir los filetes.
Los filetes se dejan cocer en la salsa por espacio de una media hora. De la misma manera pueden prepararse estos filetes con salsa de tomate.
En el momento de servirlos, se disponene en una fuente, cortados al medio, y se adornana con tiras estrechas de pimiento.