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Para
4 personas
1
kg. de cordero (troceado).
300 grs. de champiñones.
8 dientes de ajo.
3 vasos de vino de jerez.
1 vaso de vino blanco.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Agua y sal |
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En una tartera
con aceite y 3 dientes de ajo, cortados en laminas, rehoga el
cordero sazonado. Cuando este doradito, moja con el jerez y
un poco de agua y deja cocer a fuego lento 20 minutos.
En una cazuela con aceite, pon a dorar 5 dientes de ajo muy
picaditos. Cuando comiencen a dorarse, añade los champiñones
bien limpios. Rehoga unos minutos y agrégales el vino blanco.
Pon a punto de sal y deja que se guisen durante 20 minutos.
Espolvorea con perejil picado, tanto el cordero como los champiñones.
Vierte estos últimos sobre el cordero, mezcla bien y sirve.
Si la salsa queda muy líquida puedes engordarla con harina de
maíz diluida en agua.
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El jerez y el vino blanco han de evaporarse en la cocción
aprovechándose su sabor en el guiso, perdiendo de paso
gran parte de su grado alcohólico.
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| Temporada: |
Invierno |
Bebida: |
Tinto |
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