Carnes y Aves

La carne se sazona con sal, ajo y perejil al gusto y una cucharada de vino blanco. Se deja en reposo durante unos 15 minutos y, pasado este tiempo, se agregan el pan -remojado en leche y escurrido- y los huevos batidos
Con la ayuda de un poco de pan rallado se hacen unas bolas pequeñas de carne, que se fríen en aceite caliente hasta que doren; una vez doradas, se disponen en una cazuela. En el mismo aceite de freir las albondigas se rehoga la cebolla bien picada. A continuación, se añade un poco de ajo machacado en un mortero con una rama de perejil y desleido en un buen chorro de vino blanco. Esta mezcla se vierte sobre las albóndigas, que se cuecen a fuego lento hasta que están hechas y, en caso de ser necesario, se les agrega aua en pequeñas cantidades. La cazuela se agitará de vez en cuando para que no se peguen las albóndigas al fondo.
Se sirven con toda la salsa y con las patatas cortadas en cuadrados pequeños, dejándolas -ya fritas- unos momentos en la salsa para que tomen sabor.