Carnes y Aves

La carne cortada en filetes bastantes delgados se sazona con sal y pimienta, se fríe en aceite bien caliente -si se desea con manteca de cerdo- y se reserva en un plato. En la misma sartén se fríen las cebollas cortadas en rodajas finas y, una vez estén tiernas, se sazonan al gusto. Luego se disponen en una cazuela o fuente frefractaria capas alternativas de cebolla y carne, hasta terminas ambos ingredientes.
A continuación en la sartén empleada para freir la carne y la cebolla se funde la mantequilla y se rehoga en ella una cucharada de harina, añadiendo tres cucharadas de caldo o jugo de carne y la cerveza. Cuando hierva, se vierte sobre los filetes, agregando también un ramillete compuesto con las hierbas aromáticas.
Se cuece todo en el horno por espacio de media hora -el tiempo puede variar del tiempo de cocción- y se sirve junto con las patatas entreas, cocidas al vapor y espolvoreadas con perejil picado.