Carnes y Aves

El conejo, una vez limpio, se corta en trozos, se sazona con ajo y se reserva durante media hora
Transcurrido este tiempo, se le echa un poco de sal y se rehoga en una cazuela de barro con un chorro de aceite hasta que esté dorado. En este punto, se añaden dos ramas de perejil picadas, el laurel, una cucharada de harina, un vaso pequeño de vino, una taza de caldo y un poco de tomillo
A continuación, se tapa y se cocina a fuego lento durante una hora larga. Cuando se cumpla la mitad de este tiempo se incorporan las patatas peladas y troceadas en cuadrados pequeños y el hígado del animal machacado en un mortero con un poco de sal -según gustos, puede suprimirse- y se deja cocer durante media hora más hasta que el conejo esté tierno. Ya en su punto, se sirve en una fuente bien caliente