La iniciativa reúne a un grupo de mujeres y hombres detrás de las cacerolas todos los fines de semana, para enseñar ese arte culinario peruano que está nutrido bajo el paraguas de tradiciones tan diversas como la cocina indígena, española, africana y oriental. La idea está siendo llevada a cabo por la directiva de Mujeres Peruanas Unidas Migrantes y Refugiadas, quienes buscan difundir nuestra variada gastronomía, a la sazón de generar fuentes de trabajo, a través de un servicio de catering que brindan a empresas e instituciones que las soliciten.
Atrás quedó el enfrentamiento con su presidenta. La directiva de esta organización ha tomado su propio rumbo, es hija de su propio esfuerzo, del trabajo de hormiga de cada una de sus integrantes. Recientemente la organización invitó a El Sol del Perú para presenciar una clase de cocina peruana. Acudimos al encuentro. Sábado 8 de la noche, me dirijo al barrio porteño de Caballito (Av. Rivadavia 4379 10° “C”). Al entrar, el ambiente expande aromas y texturas de guisados. Desde la cocina, Gladis Suelpres se calza el gorro blanco de chef peruana, resaltando en su impoluta vestimenta una suerte de insignia roja y blanca. Diez mujeres y dos hombres escuchan con atención las recetas y anotan los secretos mejores guardados de ancestros y madres de una cultura milenaria, que quiere mantener su identidad y abrirse paso en ese enjambre de culturas como es la cosmopolita ciudad de Buenos Aires.
Entre el alboroto de utensilios y cacerolas, se percibe un compañerismo que se prodigan las integrantes de la organización en pos de aprender esa receta de tamales que pronto van a ser degustados. Entonces hay tiempo para la conversación: “La carta de intención de aprender la cocina peruana, señala la chef Suelpres, fue una idea de Olinda Pérez que dijo enseñemos a cocinar platos típicos del Perú, entonces le dije, lo poco que yo sé lo voy a poner de manifiesto, y así hemos empezado. Y todo el que quiera venir, que venga”, agrega.
El entusiasmo que le ponen a esta actividad está dando sus frutos, pues en el poco tiempo que tienen, su mejor carta de presentación es haber trabajado con el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para Refugiados (ACNUR), donde pusieron a prueba de fuego toda su capacidad, realizando la recepción que organizó la dependencia de la ONU a los diplomáticos de la Unión Europea, que incluyó a casi un centenar de personas. También tienen en su haber la elaboración de un catering a la Fundación Alianza Francesa con motivo de la inauguración del Cine Europeo en Buenos Aires. Dos logros –además de una decena de recepciones a empresa diversas- que hablan por sí solas del trabajo a puertas abiertas realizado por esta organización de mujeres peruanas, que mueven al comentario elogioso del que suscribe esta nota
Olinda Pérez cuenta, emocionada, cómo fue la experiencia de su ópera prima, llevada a cabo por la directiva de MPUMR:
-El primer servicio que hemos brindado ha sido a ACNUR, gracias a la señora Rojas, que prácticamente nos abrió las puertas porque, primeramente, cuando llegamos al evento, teníamos temor de que lo preparado por nosotras no les guste, porque era una cosa nueva. Todo era peruano lo que habíamos preparado. Las personas invitadas eran todos europeos, entonces cuando llegaron había mucha gente. El evento era de 10 a 12 del mediodía. Era la presentación del Proyecto de ACNUR a todas las embajadas. Todos eran diplomáticos. Nosotras estábamos con temor porque las bandejas de comida no salían. Yo decía Uy, a ellos no les gusta ¿qué irá a pasar? Entonces la señorita que era de mantenimiento me dijo: Después de las 12 si no comió nadie, preocúpese. Cuando terminó el evento, los mozos entraban y salían a sacar las fuentes y todos entraban y nos felicitaban diciéndonos “¡Pero qué rico!, ¡qué maravillas son estas!”.
La chef Gladis Suelpres, no podía ocultar su satisfacción. Y con unos ojos brillantes que iluminan su rostro, me dice, a modo de orgullo: Habíamos hecho canapé con rellenos de ají de gallina, con cremas de aceituna, con crema de morrón y ensalada rusa. Después habíamos hecho empanaditas con carne picada a cuchillo, pañuelitos de manzana, alfajorcitos, niditos y otros pastelitos a base de nueces y pasas de uva y canela en polvo. Y nuestros tradicionales tamales. Sanguchitos de pelleto y de pollo, que la verdad, todo el mundo quedó encantado. Yo salí satisfecha, muy orgullosa de lo que había preparado con la colaboración de Lourdes y de Marta Chuquisaca –y agrega- Las cosas, gracias a Dios, nos salieron bien.
Y ahí fue el despegue, a los dos días las llamaron de la Comisión Europea para hacer otro catering bastante grande, esta vez para La Alianza Francesa. Desde entonces su labor se viene multiplicando, ganándole de mano, sin proponérselo, a la política de difusión de la cocina peruana en el extranjero propulsado por el Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú.
-¿Qué platos típicos pueden aprender la gente que quiere venir acá?
-La semana que viene estamos pensando hacer ají de gallina, que la gente quizá no lo sabe preparar muy bien. Y así sucesivamente, otro día podemos hacer cebiche, cabrito, papa a la huancaína, arroz chaufa, en fin, las comidas típicas del Perú.
-Las personas interesadas en participar de estos encuentros, deben llamar al teléfono 4981-8962 o al celular 15-58811263 (Gladis Suelpres) o al 4585-1993 (Lourdes Vargas). Las clases teóricas y prácticas se dan los días sábados en el barrio de Caballito. Las clases son gratuitas.
Proyecto de Artesanía
La organización tiene preparado otro proyecto, que es el de artesanía, emprendimiento que lo están trabajando y tratando de concretar, según adelantó a El Sol del Perú Lourdes Vargas, quien dijo que van hacer pura artesanía de los bailes típicos de la zona centro del Perú. “Y después tenemos el proyecto de orfebrería, que es un taller para jóvenes, porque lo que se busca es dar una salida laboral, realizando este tipo de manualidades. En dos meses, los jóvenes están aprendiendo a soldar, y hay trabajo para ello. También se hace pulido y luego los que quieren seguir pueden hacer joyería fina; para ello tenemos un maestro que es un orfebre, es un artista que hace joyería fina”.
El curso comprende todo lo que se trata de cadenas, pulseras, aros, todas las especialidades. “Hemos visto que hay mucho trabajo en este rubro, acá en Argentina, y están necesitando mano de obra, falta gente que sepa hacer este tipo de trabajo artesanal, porque aquí todo se hace industrializado con maquinaria, lo que se quiere es un trabajo de artesano. Estamos trabajándolo con un poco más de tiempo, a largo plazo, porque necesitamos comprar sopletes, ambientar las mesas para que puedan trabajar los chicos”.