Postres

La leche se hierve en un cazo con una porción de cáscara de limón y un trozo de canela en rama atada con un hilo para que no se deshaga al cocer. Una vez hervida, se aparta del fuego y se reserva. Las yemas de huevo y el azúcar se ponen en un cazo -que no sea de aluminio- y se deslíen removiendo bien con una cuchara de madera, agregándoles media cucharadita de harina de maiz y la leche poco a poco, sin dejar de revolver en ningún momento. Cuando estén bien mezclados los ingredientes, se ponen a cocer al baño María, cuidando que no hiervan. Se sabrá que están en su punto cuando la espuma de la superficie desaparezca y la cuchara se empañe con la crema. Entonces, se pasan a un recipiente de cristal o porcelana, donde se dejan enfriar y se remueven de vez en cuando para que no formen corteza -aunque también pueden servirse calientes-. Es el momento de presentarlas en la mesa, se espolvorean con canela en polvo.