Postres

En un cazo se ponen al fuego la mitad de l leche, un poco de agua y el arroz. Cuando la mezcla esté caliente, se sazona con sal y se añaden la cáscara del limón y una rama de canela atada con un hilo para que no se deshaga durante la cocción. Se deja cocer todo junto a fuego lento, revolviendo hasta el fondo con una cuchara de madera para que no se pegue. Mientras cuece, y a medida que vaya secando el arroz, se agrega poco a poco el resto de la leche caliente. Estará en su punto cuando se haya consumido la leche y el arroz quede cremoso sin estar demasiado espeso. En este punto, se incorporan el azúcar -puede ponerse más cantidad si gusta muy dulce- y la mantequilla, sin parar de remover hasta que el azúcar quede bien disuelta. Por último, se retiran la cáscara de limón y la canela, pasando el arroz a una fuente, donde se deja reposar unos minutos antes de espolvorearlo con azúcar y tostarlo con un hierro especial calentado en el fuego al rojo vivo También se puede espolvorear con canela en polvo en lugar de hacerlo con azúcar. Si se desea más cantidad de arroz, se aumentarán proporcionalmente los ingredientes señalados.