Начало l Какво е да си Вегетарианец l 365 Причини да бъдете Вегетарианец l

Витамини l Минерали l Белтъчини l Мазнини l Въглехидрати l Холестерол l Захарта l Солта l Кофеинът l

Калории l Спорт l Диети l Хранителните Добавки l Разни l От къде какво е l My Links

Витамините са незаменими хранителни вещества, необходими в много малко количества за нормалното развитие, функциониране и физическото състояние на организма. Витамините се делят на две групи: мастно разтворими и водно разтворими.  Витамините А, Д, Е и К са мастноразтворими и техните неизползвани количества могат да бъдат натрупани като запаси в организма.  Витамин С и витамините от В група са водноразтворими и техните възможности за образуване на запаси са значително по-малки в сравнение с тези на мастноразтворимите с изключение на витамин В₁₂.

Мастноразтворими витамини

Витамин А

Витамин А изпълнява важни функции в организма.  Той е необходим за поддържане на нормалното зрение, тъй като е важна съставка на зрителния пигмент на ретината на очите.  Ето защо, при дефицит на витамин А настъпва т.нар “нощна слепота” и лесната зрителна умора.  Витамин А играе важна роля за растежа на костите и недоимъкът му при децата предизвиква задържане на растежа им.

Най-добрият източник на витамин А са суровите моркови, но се открива в достатъчно количество и в: зелените листни зеленчуци, сладки картофи, броколи, тиква, праскови и мляко.

Витамин Д

Витамин Д е общо название на група стероли, които са много важни за поддържане минералния баланс на организма. Той е известен още като калциферол и антирахитичен витамин.  Витамин Д участва активно в абсорбцията на калция и следователно е важен не само за формиране на костите, а и за правилното функциониране на нервите.

Витамин Д се образува в кожата при излагане на ултравиолетови лъчи и това е основният източник на този витамин за организма.  Той се намира в изобилие в пълномасленото мляко и маслото.

Хранителният прием на витамина е много важен при възрастните хора, които се излагат по-малко на слънчева светлина и при хора, които по религиозни причини покриват изцяло тялото си.

Витамин Е

Витамин Е е термин, който включва 8 съединения (токофероли и токотриеноли), открити в природата, от които алфа токоферолът е биологично най-активната форма.  Витамин Е подпомага активно кръвообращението и допринася за запазването на кислорода посредством предотвратяване свързването на мастните киселини, приети при храненето, с кислорода, което води до загубата му (антиоксидантна роля).

Този изключително важен за организма витамин, се открива в маслото на всички бобови растения, в ядките и семената, но неговата стойност се загубва значително при пържене.  Соевото олио е особено богато на витамин Е.  Други добри източници са пълнозърнестите зърнени храни, листовите зеленчуци, доматеното пюре, патладжана, морковите, ядките, пшеничните кълнове, картофите и кравето масло. 

Водноразтворими витамини

Витамин С

Витамин С е вероятно най-добре познатият от всички витамини.  Той подпомага формирането на съединителната тъкан, която държи клетките заедно, и образува сухожилията, ставните хрущяли и стените на кръвоносните съдове.  Ако витамин С липсва или е в недостатъчно количество, стените на кръвоносните съдове стават слаби и пропускливи за кръвта, която преминава в тъканите.  Като резултат, тялото е силно податливо на контузии, венците кървят, зъбите са склонни към развитие на кариес, често са налице болки в ставите.  Всичко това са опасни сигнали за недостиг на витамин С.

Най-важната роля на витамин С е детоксикацията на кръвта.  Той се свързва с отровите и токсичните вещества, постъпващи и образуващи се в организма, и ги елиминира, като по този начин прочиства организма.

Най-добър източник на витамин С са цитрусовите плодове - портокали, лимони, грейпфрут, мандарини и др.  Зелените пиперки също имат високо съдържание на витамин С.  Други добри източници са доматите и зелените зеленчуци, но той се съдържа и в почти всички сурови плодове и зеленчуци.  Здравите хора ежедневно се нуждаят от относително малки количества от този витамин и могат да си го набавят от естествени източници, без да прибягват до заместително лечение.

Витамините от В група

Витамините от В група включват: Витамин В1 (Тиамин), Витамин В2 (Рибофлавин), Витамин В3 (Ниацин) (никотинова киселина, витамин РР), Витамин В6 (Пиридоксин), фолиева киселина (фолацин, фолат), витамин В12, биотин и пантотенова киселина.  Витамините от В група са тясно свързани съединения, често срещани заедно в храните.  Те взимат участие в много телесни функции, включващи растеж, енергиен метаболизъм, поддържане на нервната система, правилното функциониране на бъбреците и др.  Най-добрите вегетариански източници на витамин В са: зелените листни зеленчуци, пълнозърнестите продукти, хлебна мая, пшенични кълнове, кафяв ориз, брюкселско зеле.  Хората, хранещи се с месо, приемат рядко или почти не приемат повечето от тези храни, а това заедно с използването предимно на рафинирани и обработени храни, за съжаление, често води до недостатъчност на витамини от група В.

Всички витамини от В група са разтворими във вода, затова водата, в която се варят зеленчуците, трябва винаги да се консумира, а не да се изхвърля.

Синтетичните витамини, които поемаме най-често под формата на таблетки не могат да заместят напълно натуралните. Например аскорбиновата киселина (витамин С) се различава значително от натуралната, която се съдържа в пресните или замразени плодове.  В тях освен витамини има още ценни ензими и ферменти.  Те обновяват състарените клетки, защитават организма от болестотворни микроорганизми, подпомагат зарастването на рани.

Както е известно, ензимите са необходими и за укрепване на имунната система.  Всеки фермент има своя функция, но нито един не действа поотделно.  Здравият организъм се нуждае от тяхното достатъчно количество и определено съотношение.  Организмът сам изработва ензимите, но с възрастта и развитието на хронични заболявания те намаляват, което може да доведе до нарушение обмяната на веществата, трудно зарастване на рани, възпалителни процеси.

Ензимите се съдържат преди всичко в суровите храни.  Затова, за да бъдат в достатъчно количество, поне веднъж на ден (най-добре е сутрин) менюто трябва да се състои само от пресни плодове или зеленчуци.  При температура над 50 градуса ензимите се разрушават, затова те липсват в консервираните и стерилизирани продукти.

Препоръчително е обядът и вечерята да започват със зеленчукова салата, може и от замразени продукти.  Ако този режим на хранене стане навик, ще бъдат забравени излишните килограми, тъй като ензимите нормализират обмяната на веществата.  Разбира се, има ефект само ако не се прекалява с количеството погълната храна.

В киселите краставички, домати и зеле, орехите, семките, меда също има достатъчно ензими.  В прясно изцедените сокове те се запазват до 20 минути, след това се разрушават.

Пшеничните зародиши също са много богати на витамини и ензими.  Но пшеницата е противопоказна за диабетици, тъй като повишава нивото на кръвната захар.  Препоръчва се те да използват овесени и ечемични зародиши.  В сезона на простудите организмът се нуждае от повече витрамин С.  На всеки 2-3 часа изяждайте по един плод богат на този витамин - киви, портокал, ябълка или пийте вода с изстискан пресен лимон или чай от шипки.

Пушачите задължително трябва да повишават дозата на витамин С, тъй като една цигара унищожава 30 мг от него. Ако стресовото състояние продължи 20 минути, организмът губи 300 мг аскорбинова киселина.

И няколко думи за нитратите: можем да намалим нитратното съдържание в суровите продукти, след като ги измием. Например обелените картофи се нарязват и за половин час се накисват във вода, която след това се излива. Нитратите във вареното цвекло могат да намалеят до минимум, ако веднага след сваряването то се залее със студена вода.  Колкото по-бързо изстине цвеклото, толкова по-малко нитрати ще останат в него.