Начало l Какво е да си Вегетарианец l 365 Причини да бъдете Вегетарианец l

Витамини l Минерали l Белтъчини l Мазнини l Въглехидрати l Холестерол l Захарта l Солта l Кофеинът l

Калории l Спорт l Диети l Хранителните Добавки l Разни l От къде какво е l My Links

Белтъчините са полимери, чиито елементи са двадесет аминокиселини.  Човешкият организъм не може да произвежда осем от тези аминокиселини, които се наричат "незаменими" и затова трябва да бъдат приемани чрез храната.  Ползата от белтъчините се изразява в това, че те съдържат именно тези осем аминокиселини.

Енергетичният еквивалент на 1 гр. белтъчини се равнява на 16,76 килоджаула (4 килокалории).  Белтъчините участват в изграждането на повечето от тъканите на тялото и следователно са жизнено-необходими за растежа и възстановяването на организма.

Преработката на белтъчините става посредством ензими, произвеждани в стомаха, панкреаса и стената на тънкото черво.  При смилането на белтъчините винаги се отделят отпадъчни продукти или киселини.  По тази причина те изискват особено внимание, когато се комбинират с други хранителни вещества.

Потребността на организма от белтъчини зависи от множество фактори.  На първо място това са храносмилането и качеството на белтъчините.  Правилното консумиране може да намали потребността ни от белтъчини и същевременно да ограничи отделянето на отпадъчни продукти.

Но прекалено много протеини са вредни за здравето Масови рекламни кампании се опитват да ни убедят, че яденето на месо е основата за доброто здраве.  Съвсем погрешна концепция.  В действителност се нуждаем от значително по-малко протеини, отколкото предполагаме.  Излишъкът, който организмът ни не успява да усвои, се превръща във въглехидрати и складира под формата на мазнини.

Добри и 'лоши' протеини Още една широко разпространена заблуда е, че протеините в зеленчуците са с по-ниско качество от тези на месото.  В действителност някои вегетариански храни, например невероятно богатата на протеини соя, съдържа два пъти повече количество протеини от месото.  Много видове ядки, семена и зърнени храни съдържат до 30% протеини.