ESPESADO. Sancochar
2 kg de carne de pecho en 2 litros de agua. Añadir
1/2 kg de yuca cortada en trozos, 6 caiguas lavadas
y partidas en cuatro, 1/4 kg de fríjol verde y 100 g
de loche en rodajas. Aparte rallar 6 choclos tiernos
y mezclar con cebollas de rabo picaditas y 1/2
paquete de culantro bien picado. Verter esta mezcla
al caldo basta que espese. En una sartén aparte
preparar un aderezo con manteca de chancho, ajos,
pimentón y orégano. Este sofrito se añade a cada
plato al momento de servirlo. Cada porción debe
incluir un buen trozo de carne.
SECO DE CABRITO.
Ingredientes:
2 Kg. de cabrito, 150 g de loche, 200 g de culantro
picado, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de
pimentón, 1/8 de cucharadita de comino, 1/2 taza de
chicha fuerte, 3 dientes de ajo molido, 1 taza de
cebolla y 2 ajíes verdes. Opcional: 2 Kg. de yuca
sancochada.
Preparación: Cortar el cabrito en presas chicas y
ponerlas en infusión con pimienta, pimentón,
culantro y el loche en rodajas. Luego de una hora,
agregar la chicha y dejar reposar media hora más.
En un poco de aceite caliente, preparar un aderezo
con ajo, cebolla y los ajíes picados, sobre el cual
se cocinarán ligeramente las presas sin jugo. Añadir
la infusión y dejar cocer a fuego regular, hasta que
estén suaves. Una vez cocidas las presas, agregar la
sal.
ARROZ CON PATO.
Ingredientes:
1 pato mediano, 1 kilo de arroz, 1/2 kilo de cebolla
finamente picada, 1/2 kilo de tomate, 1/4 kilo de
arvejitas, 1 cucharada de ajos molidos, 2 ajíes
amarillos picados, 1 taza de aceite, 1/2 botella de
cerveza grande, sal y pimienta.
Preparación: Cortar el pato en presas y poner en
infusión con sal, pimienta y ajos. Luego de una
hora, freír en aceite bien caliente por unos quince
minutos. Añadir la cebolla, tomate, ajíes y arvejas.
Cocinar por quince minutos más y añadir la cerveza.
Sacar las presas y preparar el arroz.
CHIRIMPICO Sancochar
1 kilo de menudencias de cabrito, cortar en forma
menuda y freír en aceite. Aparte hacer un aderezo
con cebolla de rabo, culantro molido, 3 dientes de
ajo y ají verde finamente picado. Cubrir con chicha
fuerte y cocinar. Se espera que tome punto y se
agrega la sal. Servir acompañado con yuca
sancochada, rodajas de camote y choclo desgranado.
HUMITAS Moler
6 choclos tiernos. Preparar en una sartén un aderezo
con manteca de chancho, ají panca molido, ají
amarillo, pimentón, cebolla y un picadillo de carne
de chancho aderezada y frita. Agregar el choclo,
revolviendo constantemente para que se mezcle bien.
Comprobar el punto de sal e incorporar huevos duros
en cuartos.
Envolver luego porciones de la mezcla en pancas de
choclo, anudándolas bien, y sancochar con poca agua
por una hora y media a fuego regular.
Otros Platos
- Causa lambayecana
- Seco de pato
- Migadito
- Causa con chicharrones
- Cebiche chiclayano
- Cebiche de conchitas
- Sudado chiclayano
- Chinguirito
- Tortilla de raya
- Carne seca
- Conejo asado
- King Kong
- Chicha de jora
- Frejoles a la lambayecana
- Tortitas de maiz
- Manias
Sancochar
1 kilo de menudencias de cabrito, cortar en forma
menuda y freír en aceite. Aparte hacer un aderezo
con cebolla de rabo, culantro molido, 3 dientes de
ajo y ají verde finamente picado. Cubrir con chicha
fuerte y cocinar. Se espera que tome punto y se
agrega la sal. Servir acompañado con yuca
sancochada, rodajas de camote y choclo desgranado.
Moler
6 choclos tiernos. Preparar en una sartén un aderezo
con manteca de chancho, ají panca molido, ají
amarillo, pimentón, cebolla y un picadillo de carne
de chancho aderezada y frita. Agregar el choclo,
revolviendo constantemente para que se mezcle bien.
Comprobar el punto de sal e incorporar huevos duros
en cuartos.
