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Sopa de calabaza
Sopa de huevo a la paisana
Sopa de fideos con queso
Sopa de azafrán
Sopa de mejillones
Sopa de apio
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Sopa de calabaza
Ingredientes
1 trozo de calabaza de unos 500 g
8-10 batatas
3 puerros
2 cebollas medianas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadsa de margarina
1 1/2 litro de agua hirviendo
Sal y pimienta
Una pizca de nuez moscada rallada
Preparación
Pelar la calabaza y retirar las semillas. Pelar las batatas y
partirlas en dados pequeños junto con la calabaza . Limpiar
los puerros, en rodajitas finas. Clentar en una cazuekla el
aceite y la margarina y rehogar los puerros y las cebollitas
, debiendo quedar glaseados pero no tostdos.
Añadir la calabaza y batatas, remover bien y luego
agregar el agua y salpimentar.Sazonar con nuez
moscada.Cocer 1 hora a fuego lento. Cuando esté hecha
pasarla por el chino y servir muy caliente.
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Sopa de huevo a la paisana
Ingredientes
1 cebolla grande
4 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/4 de clado de carne
200 gramos de spaghetti
3 ramitas de albahaca
1-2 huevos
Sal
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Preparación
Pelar y picar las cebollas. Esacladar los tomates, pelarlos,
partirlos a la mitad y retirar los rabillos. picarlos muy
finos. Rehogar la cebolla en el aceite, añadir lso tomates y
dejar que se hagan tapados, 10 minutos a fuego lento.
VErter el caldo y dejar cocer 15 minutos. Partir los
spaguetti, añadirlos al caldo y cocerlos 'al dente'. Lavar y
picar la albahaca. En un plato hondo batir los huevos con 1
pizca de sal, añadir la albahaca y el queso y mezclar todo
bien. Cuando estén casi cocidos retirar la cazuela del calor
y añadir a la sopa la mezcla de huevos y queso. Remover.
Antes de servir dejar reposar 3-4 minutos.
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Sopa de fideos con queso
Ingredientes
125 g. de fideos finos
1 litro de agua
Sal
2 huevos
100 g. de queso rallado
1/2 manojo de perejil
Preparación
Cocer los fideos en 1 litro de agua de sal.
Mezclar los huevos con el queso. Verter sobre la mezcla
los fideos y el agua y remover.
Espolvorear la sopa con perejil picado y servirla.
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Sopa de azafrán
Ingredientes
500 gramos de menudillos de ave
2-3 huevos de ternera
2 manojos de hierbas para sopa
2 litros de agua
Sal
Una pizca de azafrán
4 rebanadas gruesas de pan blanco
Preparación
Poner en agua fría los menudillos, los huesos y las hierbas
y cocer a fuego lento. Salar. Espumar de vez en cuando.
Cuando haya transcurrido 1 hora colar el caldo y
desangrarlo si fuera necesario. Añadir el azafrán al caldo
y remover bien. Colocar las rebanadas de pan en una
sopera refractaria y regar con caldo hasta que el pan no
admita más líquido.
Meter al horno (en gas 2-3). Calentar el caldo y añadirlo
poco a poco a la sopera. Cuando ha transcurrido 1/2 hora,
sacarlo del horno y añadir el resto del caldo. Servir
enseguida.
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Sopa de mejillones
Ingredientes
2 kilos de mejillones
2 hojas de laurel
4 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
Pimienta
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de manteca
4 rebanadas de pan blanco o pan de trigo
2 yemas de huevo
100 gramos de crema fresca
Preparación
Lavar los mejillones al chorro de agua fría y retirar las
"barbas".
Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua fría. Formar un
ramillete con el laurel, el perejil y el tomillo y agregarlo a
los mejillones. Pimentar al gusto. Llevar a ebullición y
cuando se abran los mejillones retirarlos del calor.
Pelar las cebollas y picarlas finamente, pelar los ajos.
Derretir la manteca en una cazuela, añadir la cebolla
picada y el ajo prensado. Cuando la cebolla esté
ligeramente dorada, añadir el caldo de los mejillones
colado. Dejar que hierva 10 minutos.
Colocar las rebanadas de pan en una sopera. Batir las
yemas con la crema fresca y ligar la sopa con ello.
Verterla sobre el pan.
Servir aparte los mejillones o usarlos en una ensalada.
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Sopa de apio
Ingredientes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 ramillete de perejil
300 gramos de carne de cocido (pecho, por ejemplo,
pesada sin huesos)
2 cucharadas de tomate concentrado
Apio (500 gramos)
1 1/2 litro de agua hirviendo
Sal
1 pizca de peperoncino molido
2 rebanadas de pan blanco
1 cucharada de mantequilla
Queso parmesano recién rallado
Preparación
Pelar la cebolla y el ajo, rallar las zanahoria y lavarla, lavar
y secar el perejil. Picar todo junto. Lavar la carne, secarla
y cortarla en pedacitos.
Desleír el tomate en una taza de agua, añadirlo a la carne
y dejar estofar a fuego lento, tapando la cazuela. limpiar
el apio retirando las partes duras. Lavarlo y cortarlo en
trozos de 1 centímetro.
Añadir a la sopa, remover y dejar hacer otros cinco
minutos. Añadir el agua y sazonar con sal y peperoncino.
Tapar y dejar cocer, a fuego lento, unos 30 minutos.
Cortar el pan en dados pequeñitos y freírlo en la
mantequilla hasta que estén dorados. Ponerlos en una
sopera precalentada y regar con la sopa caliente.
Según el gusto espolvorear con queso rallado.
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