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Chuletas de ternera al queso
Ingredientes
200 gramos de gruyere
1 huevo
2 cucharadas de nata
Una pizca de nuez moscada rallada
Sal
Pimienta
4 chuletas de ternera
2-3 cucharadas de manteca
Preparación
Rallar el queso. Batir el huevo en una fuente honda y
añadir el queso rallado y la nata mezclando todo bien.
Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Freír las
chuletas ligeramente en la mitad de la mantequilla y
colocarlas en una fuente de horno. Verter por encima la
mezcla de queso y poner unos copos de mantequica. Meter
al horno a 200 grados (gas en N 3) y gratinar unos 10-15
minutos. A mitad de cocción rocias las chuletas con su
propio jugo.
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Ternera al vino
Ingredientes
1 kg de pecho de ternera
75 g de manteca
1cucharada colmada de harina
1/2 litro de vino tinto
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
2 ramas de perejil
12 cebollitas de verdeo
Preparación
Deshuesar la carne y cortarla en trozos de unos 4 cm de
largo. Blanquear la carne en agua caliente y secarla.
Freirla en manteca , espolvorear con harina y añadir el
vino. Salpimentar . Añadir un ramito formado por laurel ,
el tomillo y el perejil.
Pelar las cebollitas y añadir las enteras. Raspar las
zanahorias, cortarlas en rodajitas y añadirlas al guiso.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 1 1/2 horas.
Sacar la carne, mantenerla caliente y, si es necesario,
reducir la salsa. Retirar el ramito de hierbas, verter la
salsa sobre la carne y servir.
Se sirve con pedacitos de pan fritos con manteca y el
mismo vino que se usó para cocinar.
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Ternera a la crema
Ingredientes
1 1/4 kilo de carne desgrasada de ternera
100 gramos de manteca
1 huevo
1 cebolla
1 chalote o cebollín
2 zanahorias
100 gramos de crema líquida
2 cucharadas soperas de harina
Laurel
Tomillo
Limón
Sal
Pimienta
Preparación
En una olla, echar la carne y recubrir con agua fría. Darle
un hervor, retirar la grasa con una espumadera y disminuir
el fuego. Añadir las zanahorias enteras y raspadas, la
cebolla, la chalota, las hierbas aromáticas, la sal y la
pimienta. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos.
La salsa debe quedar suave, sin ser espesa.
En el momento de servir, batir la yema de huevo en la
crema e incorporar a la olla apartada del fuego. Echar
unas gotas de limón. Servir en una fuente honda.
Se pueden agregar 150 gramos de champiñones durante la
cocción.
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Chuletas de cordero a la milanesa
Ingredientes
8 chuletas
Sal
Pimienta
Aceite
Limón
Pan rallado
Queso rallado
Preparación
Se colocan las chuletas, recortadas y desprovistas de
grasa, en un plato, espolvoreándolas de sal y pimienta, y se
les rocía con el jugo de limón, dejándolas reposar así
durante media hora.
En el último momento, se pasan por pan rallado, al que se
ha agregado una pequeña cantidad de queso rallado, y se
fríen en aceite fino hasta que se doren por ambos lados.
Se sirven con ensalada.
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Bifes con tomate y orégano
Ingredientes
500 gramos de tomates
2 dientes de ajo
4 bifes de lomo de 200 gramos cada uno
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta negra
Preparación
Escaldar los tomates, pelarlos y retirar las semillas, el
rabillo y el jugo. Picarlos gruesos. Pelar los ajos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y fréir la
carne por ambos lados de 3 a 4 minutos. Mantenerla en
sitio caliente. Poner en la sartén el resto del aceite, freír
los ajos ligeramente y retirarlos.
Añadir los tomates y sazonarlos con sal, orégano y
pimienta recién molida. Subir el fuego y dejar que espese
la salsa unos 5 minutos. Introducir la carne en la salsa y
dejarla allí unos minutos antes de servirla.
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