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Lenguado molinero
Filetes de lucio con tomates
Pescado a la Inglesa
Trucha con almendras
Trucha rellena con champiñones |
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LENGUADO MOLINERO
4 porciones
4 filetes de lenguado
½ taza de leche
½ taza de harina
½ taza de margarina
2c/das de perejil fresco picado
1 limón
Unte los filetes de leche y de harina, caliente la
margarina en un sartén, saltee los filetes de 2 ½ a 3
minutos de cada lado, pase los filetes a un platón caliente.
Agregue el perejil y el jugo de limón a la margarina; cueza
un minuto, vierta sobre los filetes y sirva.
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FILETES DE LUCIO CON TOMATES
4 porciones
500grs de filetes de lucio frescos o descongelados
3 c/das de cebollas de cambray picadas
sal y pimienta
2 tomates rebanados
½ c/dita de azúcar
2 c/das de perejil picado
¼ de c/da de albahaca
Recaliente el horno a 230 grados centígrados, quite la piel
del pescado , unte con margarina un molde refractario y
acomode los filetes sobre la cebollitas de Cambray sazone
con sal y pimienta y deje aparte.
Mezcle los tomates y el azúcar en el tazón y póngalos
alrededor del pescado; bañe todo con margarina
derretida y hornee a10 minutos.
Acomode en un platón, adorne con rebanadas de limón y
espárzale perejil y albahaca. Sirva. |
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PESCADO A LA INGLESA
8 porciones
1 taza de harina
½ c/da de polvo de hornear
1/8 c/da de bicarbonato de sodio
¾ de c/da de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 taza de cerveza
4 tazas de aceite vegetal
1 clara vegetal
900 grs de filete u otro pescado cortado en tiras de 2
cm.
Cierna todos los ingredientes secos en un tazón, agregue
la cerveza lentamente , bata rápidamente y deje reposar
durante 1hora y media.
Caliente el aceite a 90 grados cetígrados.
Bata la clara de huevo a punto de turrón, en forma
envolvente e incorpórela a la masa.
Pase el pescado por la maza, usando un cucharón con
hoyos, escurra exceso de masa y coloque el pescado en el
aceite caliente, fría durante dos o tres minutos, o hasta
que se dore.
Saque y mantenga caliente en un platón absorbente.
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TRUCHA CON ALMENDRAS
4 PORCIONES
4 truchas limpias y sin escamas
¼ de taza de harina
1 c/da de aceite vegetal
3 c/das de mantequilla
¾ de taza de almendras picada en tiritas
1 c/da de perejil picado
jugo de ½ limón
sal y pimienta
Recaliente el horno a 190 grados centígrados, sazone las
truchas y enharínelas. Caliente el aceite y una cucharada
de margarina en un sartén grande, agregue las truchas y
fríalas durante tres minutos a fuego medio , voltéelas y
siga friéndolas durante otros tres minutos más.
Sáquelas de la sartén y acabe ce cocerlas de 8 a 10
minutos en el horno.
Antes de que estén cocida , caliente el resto de la
margarina en una sartén, ponga las almendras y cocínelas
durante tres minutos hasta que se doren.
Agregue el perejil y el jugo de limón , cocínelas un minuto
más , rectifique el sazón , vierta la salsa de almendras en
las truchas y sírvalas con verduras y ensaladas. |
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TRUCHA RELLENA CON CHAMPIÑONES
4 porciones
4 truchas limpias y sin escamas
2 c/das de mantequilla
3 cebollitas de cambray finamente picadas
½ tallo de apio finamente picado
125grs de champiñones finamente picados
4 c/das de pan molido
3 c/das de mantequilla espesa
1 c/da de hinojo fresco molido
1 c/da de cebolla picada
½ taza de harina
sal y pimienta
Recaliente el horno a 190 grados centígrados, caliente la
margarina en un sartén, ponga las cebollitas y el apio y
fríalos 3 minutos a fuego medio, agregue los champiñones
y sazone bien, siga cocinando 3 minutos más.
Ponga a la mezcla el pan molido y revuelva bien , agregue
la mantequilla , el hinojo y la cebolla y cocine 3 minutos.
Quite el sartén del fuego y rellene la trucha, amárrela con
un cordel enharine y hornee durante 12 a 15 minutos.
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