beginpagina
Wat
is korstdeeg en waar komt het vandaan
Welke
grondstoffen zijn er nodig
Wat
zijn de verschillen (producten en werkwijzen)
Wat
is korstdeeg en waar komt het vandaan.
Korstdeeg komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Het is niet duidelijk hoe het is ontstaan maar er wordt vermoed dat er een Franse bakker een homp deeg en boter heeft uitgerold en gevouwen. Dit is maar gissen want er is niets bekend over het ontstaan. In de Franse tijd werd het korstdeeg van ons feuilletéedeeg genoemd. Dit is hetzelfde als de Nederlandse vertaling.
Korstdeeg bestaat uit allemaal kleine deeglaagjes. Deze deeglaagjes ontstaan als je een stuk boter of margarine in een stuk deeg vouwt. Dit deeg wordt uitgerold en in een bepaalde manier opgevouwen. Deze werkwijze wordt meerdere malen herhaald. Na het bereiden van het deeg word dit uitgerold en in een vorm gesneden of met een steker uitgestoken. Na een korte rustperiode wordt dit gebakken. Tijdens het bakken verdampt het vocht uit de margarine en duwt de deeglaagjes omhoog omdat het vocht nergens naar toe kan. Het deeg wordt gaar en krijgt de stevigheid zodat dit deeg blijft staan na het bakken.