beginpagina
Wat
is korstdeeg en waar komt het vandaan
Welke
grondstoffen zijn er nodig
Wat
zijn de verschillen (producten en werkwijzen)
Het bakken van korstdeeg is een aparte handeling waarbij op verschillende factoren moet worden gelet.
Om te beginnen moet er aan gedacht worden de producten op siliconenpapier te zetten. Dit is om te voorkomen dat de producten aan de plaat gaan bakken waardoor je ze niet meer kan lossen van de plaat zonder deze te gaan beschadigen. Voor het opzetten van de producten moet je erop letten dat er geen suiker meer op de plaat ligt.
Als de producten op de plaat liggen dan moeten ze eventjes rusten om krimp te voorkomen.
Tijdens het bakken moet de oven gesloten blijven om de warmte zo veel mogelijk in de oven te houden. De korst moet in de oven met de schuiven open. Dit is omdat het vocht uit de korst kan verdampen om het gaarproces te bevorderen. Als de ovendeur te vaak opengaat dan zal er te veel warmte verloren gaan en neemt de kans op inzakken van het product toe. Als dit is gebeurd dan is het eindproduct onverkoopbaar.
Na het bakken moet het product goed afkoelen om de structuur te laten uitharden. Tijdens dit afkoelen krijgt het korstproduct meer stevigheid doordat de deeglagen harder worden.
