Masas y Fritos

En un cazo derretir la mantequilla, añadir la harina, mover echar la leche caliente. Salpimentar, dejar cocer 3 minutos. Incorporar el pollo y los champiñones picados. Quitar la tapadera a los volovanes y rellenarlos con el preparado anterior. Meter al horno 5 minutos.

Croquetas de Papa

Ingredientes

3/4 kg de papas peladas y cortadas en trozos.

2 yemas de huevo.

1 cucharadita de mantequilla.

Sal.

Aceite para freír.

Para Rebozar

2 huevos.

Pan rallado.

Presentación

En plato redondo. Calientes están más ricas. Acompañar con salsa de tomate o ensalada.

Observaciones

Si eres algo experta puedes formar las croquetas con manga pastelera, es muy rápido. Se pueden tener preparadas y freír cuando se vayan a tomar.

Elaboración

Cocer las papas en agua fría con sal. Escurrirlas muy bien para que no tengan nada de agua. Pasar por pasapurés en caliente, añadir las yemas y la mantequilla. El puré tiene que estar muy compacto. Dejar reposar en el frigorífico 1/2 hora. Las croquetas se forman con 2 cucharas. Pasar por el huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente para que no se rompan.

Migas

Ingredientes

1 kg de pan del día anterior.

4 dientes de ajo sin pelar.

100 g de panceta troceada.

1 vasito de aceite.

Agua con sal para remojar.

Presentación

Servir calientes en una cazuela de barro o fuente redonda.

Observaciones

El pan puede ser de hogaza o de barra normal. Los acompañamientos de las migas son muy variados. Son muy típicas las migas con chocolate a la taza en los desayunos fríos. También huevo frito, jamón serrano, longaniza, uvas, melón, etc.

Elaboración

Partir con la mano el pan en trozos muy pequeños. Colocarlo en un recipiente y rociarlo de vez en cuando con agua salada. Envolver el pan en un paño humedecido con agua y dejar reposar 6 horas aproximadamente.

En una sartén honda, calentar el aceite y dorar los ajos con la panceta. Se añade el pan y se hacen a fuego muy lento, moviéndolas con una cuchara de madera para que no se peguen y queden sueltas.

Bollitos Rellenos

Ingredientes

6 bollitos de leche o medianoches.

100 g de picadillo de jamón.

100 g de queso rallado.

2 cucharadas de salsa de tomate.

Aceite para freír.

Para Rebozar

2 huevos batidos.

Presentación

Se sirven calientes. Acompañar con ensaladas.

Observaciones

El relleno puede ser también bechamel con atún, gambas, pollo, carne, etc.

Elaboración

Vaciar las medianoches de la miga y, en su lugar, poner el picadillo de jamón, queso y salsa de tomate, bien mezclado.

Cerrar los bollitos, pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente, fritura rápida para que cojan aceite de más.

Croquetitas Caseras

Ingredientes

1 litro de leche.

150 g de harina.

125 g de mantequilla.

2 huevos para rebosar.

1/4 kg de pan rallado para rebozar.

Aceite para freír.

Sal

Distintos Rellenos

150 g de relleno elegido, que estará picado:

Jamón Serrano

Gambas.

Merluza.

Atún.

Huevo Duro

Bacalao.

Pollo

Champiñones

Observaciones

Si la masa nos ha quedado algo blanda - lo notamos si al formarlas no lo hacemos con facilidad-. Pasarlas primero por harina, después por huevo batido y pan rallado.

Elaboración

Derretir la mantequilla en una cacerola, incorporar la harina y mezclar bien. Añadir la leche caliente despacio y en dos veces, después el relleno elegido y seguir moviendo. Cocer 5 minutos sin dejar de batir. La masa tiene que quedar suave. Dejarla enfriar. Formar las croquetas con dos cucharas, con mangas pastelera o simplemente con las manos. Pasar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

Empanada Gallega

Ingredientes

250 g de harina (puede admitir más o menos cantidad)

1 huevo.

75 g de manteca de cerdo.

8 cucharadas de leche.

1 cucharadita de levadura en polvo.

Sal.

1 huevo para pintar la empanada.

Relleno

250 g de atún en conserva natural.

1 cebolla grande picada.

1 vaso de salsa de tomate.

2 cucharadas de aceite.

Sal

Presentación

En fuente apropiada. Tomar caliente o fría.

Observaciones

Hay infinidad de masas de empanadas, ésta es sencilla y queda muy bien. El relleno es variadísimo: carne de cerdo, calabacines, sardinas, vieiras, jamón, etc. Siempre debe llevar una base de cebolla y tomate.

Elaboración

Hacer un circulo con la harina mezclada con la levadura, en el centro se ponen todos los ingredientes de la masa. Formar una masa que se separe de las manos. Dejar reposar en sitio fresco 20 minutos.

Relleno: En una cacerola calentar el aceite y estofar la cebolla, añadir el atún y la salsa de tomate. Rectificar de sal. Tiene que quedar un relleno jugoso, y espeso. Dejar enfriar.

En bandeja de horno, extender la mitad de la masa, colocar el relleno sobre ella y tapar con el resto de la masa, pincharla con un tenedor. Pintar con huevo y meter en el horno 200º aproximadamente 30 minutos.

Masa de Crepes

Ingredientes

125 g de harina

1/4 litro de leche.

2 huevos.

1 cucharada de mantequilla.

Sal.

Presentación

Dependerá de la utilización que se les va a dar. Para tomar dulce, se van colocando en una fuente, unas sobre otras y se espolvorean con azúcar.

Observaciones

La masa de crepes es la misma, pero cuando se utiliza para dulce lleva 1 cucharada de azúcar. También se les puede añadir perejil, espinacas para crepes salados.

Elaboración

Mezclar la harina con la leche y la sal, añadir los huevos batidos y la mantequilla fundida, formando una crema suave. Dejar reposar 1/2 hora en el frigorífico.

Engrasar ligeramente una sartén pequeña y cuando esté caliente ponerle una cucharada de masa. Cuando esté cuajada se le da la vuelta para que se haga por el otro lado.

Masa de Petit - Choux

Ingredientes

1/4 litro de agua.

75 g de mantequilla.

150 g de harina.

3 huevos.

Una puntita de sal.

Una puntita de levadura en polvo.

Presentación

Fuera del horno pueden ponerse distintos rellenos, tanto dulces como salados.

Observaciones

Es importante no abrir el horno mientras suben los petit-choux, se bajan sin remedio.

Elaboración

En un cazo poner el agua, la mantequilla y la sal. Cuando rompe a hervir añadir la harina de golpe, que llevará ya la sal y la levadura. Mover con cuchara de madera hasta que la masa se desprenda del cazo; queda como una cola.

Esperar que se enfríe la masa y entonces añadir los huevos uno a uno. Batir con fuerza.

Formar los petit - choux con manga pastelera, o hacer con 2 cucharillas unas bolas pequeñas. Poner en lata engrasada. Se les puede dar forma alargada o redonda.

Cocer en el horno a 200º aproximadamente 30 minutos. Dejándolos con el horno abierto 10 minutos más, para que se sequen por dentro.

Tostadas de Champiñón y Jamón

Ingredientes

4 rebanadas de pan de molde.

1 lata pequeña de champiñones.

2 lonchas de jamón serrano.

3 huevos batidos.

1 cucharada de mantequilla.

Perejil picado.

Sal.

Presentación

Se disponen las tostadas en una fuente y se reparte el jamón cubriendo el pan, y ,encima, el revuelto de champiñón. Espolvorear con el perejil.

Observaciones

No es necesario que sea pan de molde, hay muchas variedades: baguette, barra, panecillos, bollos, etc.

Elaboración

Quitar el líquido al champiñón y picar muy fino. Batir los huevos con la sal. En una sartén calentar la mantequilla, añadir los champiñones, dejar a fuego suave unos minutos y echar el batido. Mover hasta quede roto, pero no seco. Tostar el pan.

Tostadas de Salmón

Ingredientes

4 rebanadas de pan de molde.

2 lonchas de salmón ahumado.

3 huevos batidos.

2 cucharadas de nata líquida.

1 cucharada de mantequilla.

1 limón partido a gajos.

Sal.

Presentación

Se disponen las tostadas en la fuente y se reparte el revuelto sobre ellas. Cubrir cada una con el salmón partidos en tiras. Adornar con el limón.

Observaciones

Las tostadas son muy apropiadas para meriendas - cenas. Completas con leche y fruta.

Elaboración

Tostar las rebanadas de pan. Batir los huevos con la nata y la sal. Calentar la mantequilla, echar el batido anterior y mezclar suavemente hasta que empieza a cuajarse. Reservar y seguir como se indica en la presentación.

Empanadillas de Bonito

Ingredientes para la Pasta:

2 vasos y medio de harina.

Sal.

2 vasos de agua hirviendo.

Ingredientes para el Relleno

1 taza de salsa bechamel.

4 cucharadas de salsa de tomate.

200 g de bonito en atún.

Aceite.

Elaboración

Poner la harina en forma de montaña, hacer un hueco en el centro e incorporar el agua y la sal.
Trabajar los ingredientes con las manos hasta conseguir una masa blanda.
Mezclar la bechamel con la salsa de tomate y el bonito.
Calentar un poco a fuego bajo. Extender la masa y cortar varias ruedas de ocho centímetros de diámetro.
Poner en el centro una cucharada de relleno de bonito con bechamel, doblar por la mitad, presionar los bordes y freírlos.

Croquetas de Zanahorias

Ingredientes

500 g de zanahorias.

1 vaso de leche.

200 g de harina.

100 g de pan rallado.

Perejil.

2 huevos.

Nuez moscada.

Mantequilla.

Aceite.

Sal.

Elaboración

Se raspan las zanahorias con un cuchillo para quitarles la piel, se cortan en rodajas. Luego se ponen a cocinar con agua y sal hasta que estén tiernas. Cuando estén cocinadas se escurren bien y se pasan por el pasapurés.

Aparte, se derrite la mantequilla en una sartén. Se añade la harina y se une con una cuchara de madera y se echa la leche hirviendo, moviendo. Añade las zanahorias, un poco de sal, el perejil y la nuez moscada. Sigue removiendo hasta que se despegue de las paredes del caldero.

Se pone en un plato hasta que se enfríe, luego se forman las croquetas y se pasan por huevo y pan rallado. Se fríen en abundante aceite y se sirven calientes.

Estas recetas son bastantes imaginativas y fáciles de hacer, bueno unas más que otras, seguro que tú conoces más, escríbeme y las incorporo con mucho gusto. Por favor, antes de enviarme un e-mail lee la sección FAQs:

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Fuentes utilizadas "Times New Roman", "Script MT Bold" y "Loki Cola"

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