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.Huevos
Son de gran importancia, tanto
por su valor nutritivo como por sus múltiples aplicaciones culinarias.
Los huevos
son estimados por todos, son económicos, y se pueden preparar de mil maneras.
Desde el punto nutritivo, es uno de los alimentos más completos por el poder
calórico y el alto valor biológico de sus componentes. La yema de huevo es la
que contiene toda la materia grasa. Es aconsejable tomar entre 2 y 4 por semana.
Por su
sabor insípido, el huevo admite toda clase de rellenos, guarniciones y salsas. Con
huevos en casa siempre se puede improvisar una comida o una cena.
Flan
de Espinacas
Huevos
con Anchoas
Tortillas
Francesas Saladas
Huevos
a la Plancha Americanos
Huevos
al montón
Huevos
al Plato
Huevos
Duros Rellenos
Revuelto
de Huevo con Gambas y Queso
Tortilla
Pizza
Huevos
Fritos a la Andaluza
Montado
de Tortilla
Tortilla
al Mesón
Revuelto
de Ajos Tiernos
Flan
de Espinacas
Ingredientes
3/4
kg de espinacas.
100
g de queso rallado emmental.
3
huevos.
1
tarrina de nata.
Mantequilla.
Pimienta.
Sal.
Para
Adornar
Tomatitos
al horno
Presentación
Desmoldar
en fuente redonda. Servirlo con una bechamel clarita o salsa de
tomate.
Observaciones
Las
espinacas pueden se frescas o congeladas. Estas últimas son
comodísimas.
Elaboración
Pasar
por la batidora las espinacas crudas con los huevos, la nata,
hasta obtener un puré fino. Salpimentar. Añadir el queso
rallado y verterlo en una flanera untada de mantequilla. Cocerlo
al baño María en el horno a 220ºC, hasta que el flan esté
cuajado (de 35 a 40 minutos).
Huevos
con Anchoas
Ingredientes
4
huevos duros partidos a ruedas.
2
latas pequeñas de anchoas.
2
vasos de leche.
2
cucharadas de mantequilla.
2
cucharadas de harina.
3
cucharadas de salsa de tomate.
Sal.
4
conchas de vierias vacías.
Presentación
En
4 conchas de vierias, poner las rodajas de huevo, intercalando
con la bechamel. Adornar con el resto de las anchoas formando un
enrejado.
Observaciones
Otra
variación sería con los huevos a los cinco minutos, presentar
enteros totalmente bañados con la salsa y el enrejado de las
anchoas.
Elaboración
Triturar
1 lata de anchoas con la salsa de tomate. En un cazo derretir la
mantequilla, añadir la harina, mezclar bien e incorporar la
leche caliente sin dejar de mover. Cocer suavemente 5 minutos.
Añadir la pasta de anchoas. Rectificar de sal.
Tortillas
Francesas Saladas
Ingredientes
4
huevos.
2
cucharadas de aceite.
Sal
Rellenos
Jamón
serrano.
Jamón
york.
Salchichas.
Atún.
Espinacas.
Queso.
Espárragos.
Gambas.
Champiñones.
Ensaladilla
Rusa.
Presentación
En
una fuente alargada y calientes. Acompañar con papas fritas,
salsa de tomate, palitos de hojaldre, galletas saladas,
ensalada.
Observaciones
Para
niños, 1 huevo por persona. Fundamental la sartén, pequeña a
ser posible, emplearla únicamente para huevos fritos y
tortillas.
Elaboración
Batir
bien los huevos y sazonar con un poco de sal. Engrasar una
sartén pequeña con un poco de aceite y cuando está bien
caliente se echa el huevo, cubriendo toda la superficie de la
sartén. Cuando empieza a cuajar se coloca el relleno elegido.
Con la ayuda de un tenedor o cuchara se envuelve la tortilla. Es
importante la cantidad de aceite, pues si se echa de más, la
tortilla queda aceitosa y si no es suficiente, se pega a la
sartén.
Huevos
a la Plancha Americanos
Ingredientes
4 huevos.
4 salchichas de
Frankfurt.
4 lonchas de
beicon.
2 cucharadas de aceite.
Mostaza.
Sal.
Presentación
Colocar los huevos en
una fuente redonda, alrededor las salchichas y el beicon. Servir con mostaza y un
salero.
Observaciones
Se pueden hacer varios
huevos a la vez, dejando espacio suficiente para que no se unan.
Elaboración
Engrasar la plancha de
la cocina o sartén individual con el aceite. Cascar el huevo y ponerlo al
calor. Dejar que se haga.
Con las salchichas y el
beicon hacer lo mismo. Poner sobre la plancha para que se tuesten.
Huevos
al Montón
Ingredientes
4 huevos cocidos 5
minutos.
3 papas medianas.
2 cucharadas de
mantequilla.
1 vasito de leche
caliente.
2 vasitos de salsa de
tomate.
8 triángulos de pan
tostado o frito.
Sal.
Presentación
En fuente refractaria
hacer cuatro montoncitos con el puré, hacer un hueco y poner el huevo, regar
con la salsa de tomate. Colocar alrededor los triángulos de pan.
Observaciones
Los huevos a los cinco
minutos se llaman también huevos blandos o mollet.
Elaboración
Poner abundante agua a
hervir con sal. Introducir todos lo huevos a la vez en el agua hirviendo. Se
cuentan de 5 a 7 minutos, desde el momento en que vuelve a hervir el agua.
Retirar todos a la vez y
sumergirlos de golpe en un recipiente con agua fría. Golpearlos con cuidado
para que se rompa la cáscara, se pelan con más facilidad. Reservar.
Cocer las papas en agua
fría con sal, 15 minutos aproximadamente. Escurrir y pasar en caliente por el
pasapurés, añadir la mantequilla y la leche caliente, mezclar bien.
Huevos
al Plato
Ingredientes
4 huevos.
100 g de jamón serrano
en tiras.
75 g de chorizo partido
en ruedas.
1 lata pequeña de
guisantes.
100 g de gambas peladas.
1 vaso de salsa de
tomate.
1/2 cucharada de
mantequilla.
Sal.
Presentación
Servir donde se han
hecho, calientes.
Observaciones
Se pueden preparar con
antelación, ya que la cocción en el horno es rapidísima.
Elaboración
Preparar una fuente de
horno grande o seis cazuelas individuales.
Engrasar con
mantequilla. Poner en el fondo la salsa de tomate, encima el jamón, el chorizo,
los guisantes, las gambas y la sal. Hacer un hueco para cascar el huevo en el
centro.
Meter en el horno fuerte
hasta que la clara se cuaje, 2 minutos aproximadamente. No esperar que la yema
esté dura.
Huevos
Duros Rellenos
Ingredientes
5 huevos duros.
1 lata de espárragos
medianos.
100 g de jamón
york.
2 cogollos de lechuga.
1 vaso de mayonesa.
Sal.
Presentación
Colocar la lechuga en el
fondo de la fuente, poner los huevos encima y decorar con los espárragos.
Servir la mayonesa en salsera.
Observaciones
El relleno de los huevos
puede ser muy variado: atún, gambas, pollo cocido, jamón serrano, berberechos.
La mayonesa se puede sustituir por salsa bechamel o salsa rosa.
Elaboración
Cocer los huevos diez
minutos. Partirlos por la mitad en sentido horizontal. Reservar.
Sacar las yemas y
mezclar con mayonesa y el jamón muy picado. Rectificar de sal. Rellenar con
esta mezcla los huevos haciendo copete.
Revuelto
de Huevo con Gambas y Queso
Ingredientes
5 huevos.
200 g de gambas peladas.
100 g de queso emmental
partido en cuadritos.
4 cucharadas de leche.
1 cucharada de
mantequilla.
4 rebanadas tostadas de
pan de molde.
Perejil picado.
Sal.
Presentación
Repartir el revuelto
sobre las tostadas de pan.
Observaciones
La leche se puede
sustituir por nata líquida o leche evaporada, queda más suave, tiene el
inconveniente de aumentar las calorías.
Se pueden hacer
revueltos con champiñones: jamón york, chorizo, ahumados, espárragos, etc.
Elaboración
Preparar un cazo al
baño María. Calentar la mantequilla, añadir las gambas, el queso y los huevos
batidos con la leche, la sal y el perejil. Mover con cuchara o espátula de
madera hasta que empieza a cuajar. Debe resultar cremoso.
Tortilla
Pizza
Ingredientes
de la Tortilla
6 huevos.
4 cucharadas de leche.
1 cucharada de harina.
Sal.
Acompañamiento
2 tomates maduros
partidos en ruedas.
4 lonchas de queso
blando en tiras.
3 cucharadas de queso
rallado.
1 lata pequeña de
anchoas.
15 aceitunas sin hueso.
4 cucharadas de aceite.
Orégano.
Sal
Presentación
En la misma fuente
de horno.
Observaciones
Es muy sencilla de hacer
y muy alimenticia para los niños. Las combinaciones pueden ser variadísimas:
jamón, mozzarella, champiñones, sobrasadas, gambas, atún, etc.
Elaboración
Batir los huevos con la
leche, la harina y la sal.
Calentar 3 cucharadas de
aceite en un sartén y cuajar la tortilla por los dos lados.
Volcar en una fuente de
horno. Decorar con las ruedas de tomates, el queso, las anchoas y las aceitunas.
Regar con 1 cucharada de aceite. Espolvorear de orégano, sal y el queso
rallado.
Gratinar unos minutos.
Huevos
Fritos a la Andaluza
Ingredientes
6
huevos.
6
lonchas de jamón serrano.
1
vaso de salsa de tomate.
3
patatas medianas.
Aceite
para freír las patatas y los huevos.
Sal.
Presentación
En
fuente redonda poner las lonchas de jamón y encima los huevos.
En el centro las patatas fritas. La salsa de tomate en salsera.
La sal en salero.
Observaciones
Los
huevos fritos admiten múltiples y variadísimos
acompañamientos: berenjenas, pimientos y calabacines fritos,
arroz blanco, etc.
En
Andalucía es muy típico hacer picatostes de pan frito. Coger
pan del día anterior, que tenga bastante miga. Cortar en
bastones gordos y freírlos en abundante aceite caliente para
que absorba poca grasa.
Elaboración
Preparar
las patatas para freírlas cortadas en bastones gordos.
En
una sartén calentar abundante aceite, a fuego medio. Cuando
empieza a humear echar el huevo, que estará cascado en una taza
pequeña, de esta forma
comprobamos que está entero. Ir recogiendo la clara con una
espumadera, alrededor de la yema, a la que vez que vamos regando
con el aceite todo el huevo. Cuando sube un poco a la superficie
del aceite, ya se puede sacar. No se echa sal, endurecería la
yema.
El
jamón se puede poner al natural, o pasado ligeramente por una
sartén que tendrá un poco de aceite caliente.
Montado
de Tortilla
Ingredientes
5
huevos.
2
patatas medianas.
200
g de bonito al natural (lata).
1
lechuga mediana.
Aceite
para freír las patatas.
1
vaso pequeño de mayonesa.
Sal.
Presentación
En
fuente redonda poner la tortilla de patata - que estará fría -
encima la mezcla de atún y lechuga y formando tapadera la otra
tortilla. Cubrir con mayonesa.
Observaciones
En
caso de querer realzar más el plato, adornar con gambas cocidas
o langostinos.
Elaboración
Hacer
una tortilla de patata con tres huevos. Reservar. Hacer otra
tortilla con los dos huevos restantes en la misma sartén que la
anterior.
Limpiar,
secar muy bien la lechuga, partirla en serpentina y
mezclar con el atún que estará muy desmenuzado.
Tortilla
al Mesón
Ingredientes
5
huevos.
1/2
Kg de patatas partidas en rodajas finas.
1
pimiento rojo enlatado.
200
g de bonito en aceite, escurrido sin grasa.
1
lata pequeña de guisantes.
1
cebolla muy picada.
Aceite
para freír las patatas y la cebolla.
Sal.
Presentación
En
una fuente o plato de barro. Servir con mostaza y salsa de
tomate.
Observaciones
Es
fundamental para que las tortillas no se peguen en la sartén,
que sea de buena calidad y a ser posible utilizarla únicamente
para hacer las tortillas.
Elaboración
Poner
el aceite a calentar para freír las patatas y la cebolla a la
vez. Escurrir y reservar.
Batir los huevos, añadir los guisantes, el bonito y el pimiento
rojo. Incorporar las patatas y la sal. Mezclar bien.
Cuajar
la tortilla en sartén antiadherente con un poco de aceite en el
fondo. Dándole la vuelta con plato o tapadera para que se haga
por los dos lados.
Revuelto
de Ajos Tiernos
Ingredientes
1
manojo pequeño de ajos trigueros.
8 huevos.
40
g de mantequilla.
3
cucharadas de aceite.
Sal.
Pimienta.
Elaboración
Retirar
la parte verde de los ajos, quitar las capas superiores y cortar
en rodajas finas. Calentar el aceite y rehogar ligeramente los
ajos, procurando que no se doren demasiado.
Batir
los huevos, salpimentar, y añadir los ajos tiernos bien
escurridos y la mantequilla ablandada. Poner los huevos en un
cazo al baño maría y cocer despacio, sin dejar de remover,
hasta que adquiera una consistencia cremosa y espesa. Rectificar
de sal.
¡
Cuántas recetas se pueden hacer con el huevo!, y eso que faltan las tuyas,
escríbeme y las incorporaré con mucho gusto.
Por favor, antes de enviarme un e-mail lee la sección FAQs:
Por
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