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Los dulces y bombones son muy apreciados en todo el mundo; elaborarlos es realmente divertido, tanto como comérselos. Caramelos y crocantes, fudge o dulces de miel; todas estas golosinas han llenado de ilusión a niños y adultos durante muchas generaciones. A pesar de que actualmente adelantos técnicos como el robot de cocina o el frigorífico permiten obtener estos dulces con rapidez, nada hay tan divertido como elaborarlos según la tradición. Además los dulces caseros y los bombones son garantía de éxito en las fiestas y estas recetas harán las delicias de todos los asistentes.
Caramelos de Mantequilla con Nueces de Brasil
Pastillas Marmoladas a la Naranja Bombones Crujientes con Nueces Bombones de Pistacho y Almendra
Ingredientes para 60 unidades 250 g de galletas, trituradas. 1 taza de coco rallado. 1/2 taza de cacao. 1 1/4 taza (150 g) de nueces de macadamia, trituradas. 400 g de leche condensada. 60 g de mantequilla sin sal, derretida. 80 g de pepita de chocolate blanco. Elaboración Forre con papel de aluminio la base y las paredes de un molde para tartas rectangular y llano de 30 x 20 cm, de forma que el papel sobresalga por dos de los lados. Úntelo con aceite o con mantequilla fundida. Coloque las galletas, el coco, el cacao y las nueces de macadamia en una cuenco grande. Forme un hueco en el centro y añada la leche condensada y la mantequilla derretida. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en el molde preparado, presiónela con firmeza y nivele la superficie con el dorso de una cuchara de metal. Refrigere la mezcla durante 1 hora. Coloque las pepitas de chocolate blanco en un cuenco pequeño resistente al calor y póngalo al baño María, sin dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Déjelo enfriar ligeramente y dibuje un enrejado de chocolate blanco sobre el dulce de macadamia. Déjelo solidificar a temperatura ambiente. Tire del papel de aluminio para desmoldarlo y retire el papel con delicadeza. Con un cuchillo afilado, corte el dulce en 60 cuadrados pequeños. Consérvelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y alejado de la luz, o en el frigorífico si hace calor, hasta 2 semanas.
Caramelos de Mantequilla con Nueces de Brasil Ingredientes para 24 unidades 2 tazas de azúcar. 1/2 taza de agua. 2 cucharadas de glucosa líquida. 125 g de mantequilla sin sal. 1 cucharada de vinagre blanco. 2 tazas (250 g) de nueces de Brasil enteras. Elaboración Forre dos placas de horno de 32 x 28 cm con papel de aluminio y unte el papel con mantequilla derretida o con aceite. Mezcle el azúcar, el agua, la glucosa líquida, la mantequilla y el vinagre en una cacerola de fondo pesado. Caliéntelo a fuego medio removiendo hasta que se deshaga la mantequilla y el azúcar se disuelva por completo, pero sin que llegue a hervir. Elimine los cristales de azúcar adheridos a las paredes de la cacerola con un pincel humedecido. Lleve a ebullición, baje entonces el fuego ligeramente y deje hervir sin remover 25 minutos, o hasta que una cucharadita de la mezcla sumergida en agua fría alcance la fase de caramelo blando (adopta la forma de una masa quebradiza y pegajosa); o bien, si utiliza un termómetro para azúcar, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 138ºC. Retírelo del fuego de inmediato. Con una cuchara de madera, sumerja las nueces enteras en la mezcla de caramelo de mantequilla y colóquelas sobre las placas para que se endurezcan. Para conservar estos dulces, dispóngalos en capas separadas por hojas encerado dentro de un recipiente hermético. Puede conservarlos, a temperatura ambiente, hasta 7 días. Sugerencia Para esta receta se suelen utilizar nueces de Brasil, aunque puede optar por otros frutos secos. Si usa frutos más pequeños, emplee varios para cada dulce, pero respete siempre la cantidad (en peso) indicada en la receta.
Ingredientes para 28 unidades 1 3/4 tazas de azúcar. 1/4 taza de glucosa líquida. 1/2 taza de agua. 2 cucharaditas de bicarbonato de sosa. Elaboración Forre la base y las paredes de un molde rectangular de 27 x 18 cm con papel de aluminio y úntelo con aceite o con mantequilla derretida. Mezcle el azúcar, la glucosa y el agua en una cacerola grande de fondo pesado y caliéntelo a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, pero sin que llegue a hervir. Elimine los cristales de azúcar adheridos a las paredes de la cacerola con un pincel humedecido. Llévelo a ebullición, baje entonces el fuego ligeramente y deje hervir sin remover unos 8 minutos o hasta que la mezcla empiece a adquirir un tono dorado. Retírelo del fuego de inmediato. Agregue el bicarbonato tamizado a la mezcla de azúcar. Remueva con una cuchara de madera hasta que deje de burbujear y el bicarbonato quede bien disuelto. Vierta la mezcla con suavidad en el molde preparado y déjela en reposo 1 1/2 horas aproximadamente, hasta que esté solida. Saque la masa del molde, retire el papel de aluminio y trocéela. Puede conservar estos dulces en un recipiente hermético, en un lugar fresco y alejado de la luz, hasta 7 días. Sugerencia Al elaborar dulces, antes de verter la mezcla caliente en el molde, prepárelo y colóquelo en la posición en que lo dejará para que la masa se endurezca. No lo toque hasta pasados al menos 30 minutos, pues podría quemarse.
Ingredientes para unas 10 - 12 unidades 200 g de almendras molidas. 1 taza de azúcar glas, tamizado. 1 clara de huevo, poco batida. 1/2 cucharadita de glucosa líquida. Esencia de frutas, opcional. Colorantes alimenticios. Elaboración Mezcle las almendras y el azúcar en un cuenco mediano. Forme un hueco en el centro e incorpore la clara de huevo mezclada con la glucosa. Remueva bien con una cuchara de madera. Si lo desea, añada alguna esencia. Vuelque la mezcla sobre una superficie de trabajo previamente espolvoreada con azúcar glas y amásela 5 minutos o hasta que quede fina y bastantes seca. Cúbrala con film transparente y déjela en la nevera 15 minutos. Divida el mazapán en 10 0 12 trozos y moldee formas de frutas: plátanos, naranjas, manzanas, uvas y peras, por ejemplo. Coloque las figuras en una bandeja y déjelas secar. Para darles el toque final, pinta las frutas con un colorante alimenticio apropiado y deje que se sequen. Puede conservarlas e el frigorífico, tapadas, hasta 4 semanas.
Ingredientes para 30 unidades 250 g de pastel de chocolate, desmigado. 1/4 taza de nueces molidas. 1 cucharada de jarabe de caña. 1 cucharada de ron. 80 g de mantequilla. 1 cucharada de mermelada de mora. 50 g de chocolate negro, rallado. 1/2 taza de fideos de chocolate. Elaboración Forre una placa de horno de 32 X 28 cm con papel de aluminio. Mezcle el pastel desmigado, las nueces, el jarabe y el ron en un cuenco mediano y forme un hueco en el centro. Mezcle la mantequilla y la mermelada en un cazo pequeño. Caliéntelo a fuego media hasta que se derrita y retírelo del fuego. Incorpore la mezcla de la mantequilla y la mermelada a la del pastel y remueva con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Añádale el chocolate rallado y mézclelo bien. Tome dos cucharadita de la mezcla y forme una bola con las manos. Cúbrala de fideos de chocolate y colóquela en la placa preparada. Repita la operación con el resto de la mezcla y meta las bolitas en la nevera hasta que se endurezcan. Puede guardarlas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 semanas.
Ingredientes para 12 unidades 12 manzanas rojas o verdes pequeñas, muy crujientes. 4 tazas de azúcar. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de vinagre blanco. Colorante alimenticio de color rojo o verde, según la manzana elegida. Elaboración Forre dos bandejas de horno de 32 28 cm con papel de aluminio y úntelo con aceite o mantequilla fundida. Lave, seque bien y saque brillo a las manzanas. Introduzca con firmeza un palo de helado de madera o algo similar en la parte inferior de cada manzana. Mezcle el azúcar, el agua y el vinagre en una cacerola grande de fondo pesado. Remuévalo a fuego medio, sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva el azúcar. Elimine al azúcar cristalizado de las paredes de la cacerola con un pincel de cocina humedecido. Añada el colorante. Llévelo a ebullición, baje un poco el fuego y hiérvalo sin remover durante unos 15 minutos, o hasta que una cucharadita de la mezcla sumergida en agua fría alcance la fase de caramelo blando. Si utiliza un termómetro para azúcar, la mezcla debe alcanzar una temperatura de 138ºC. Retírelo del fuego de inmediato. Introduzca las manzanas, de una en una, en el caramelo para que queden bien cubiertas. Retírelas y gírelas con rapidez para que el caramelo se reparta uniformemente. Escúrralas y póngalas sobre las bandejas de horno. Déjelas endurecer a temperatura ambiente. Una vez firmes, envuelva cada manzana con celofán y átelo con cinta de colores para una mejor presentación. Las Manzanas Caramelizadas se conservan hasta dos días.
Consejo Es importante que las manzanas estén a temperatura ambiente al bañarlas en el caramelo caliente. Si estuvieran demasiados frías, se formarían burbujas en la superficie del caramelo.
Ingredientes para 30 unidades 2 tazas de azúcar glas. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. 400 g de leche condensada. 3 1/2 tazas de coco rallado. 2 ó 3 gotas de colorante alimentario de color rosa. Elaboración Unte un molde cuadrado de 20 cm con mantequilla fundida o aceite. Forre la base con papel parafinado. Tamice el azúcar glas y el crémor tártaro sobre un cuenco grande. Forme un hueco en el centro y añada la leche condensada. Agregue la mitad del coco y remuévalo con una cucharada de madera. Cuando esté mezclado, añada el coco restante. Trabaje la mezcla con las manos hasta que esté homogénea. Divida la mezcla en dos partes iguales. Tiña una de ellas con el colorante y amásela con la mano para repartir uniformemente el color. Presione la mezcla rosa sobre la base del molde. Cúbrala con la mezcla blanca y presione toda la superficie con firmeza. Resérvelo en el frigorífico 1 hora, o hasta que esté firme. Retírelo del molde y córtelo en cuadrado o barritas. Se conserva de dos a tres semanas en un lugar fresco y alejado de la luz, en el interior de un recipiente hermético.
Pastillas Marmoladas a la Naranja Ingredientes para 48 unidades 300 g de pepitas de chocolate blanco. Con el chocolate blanco hay que tener cuidado, si no queda cremoso al derretirlo mejor es hacerlo sólo son el chocolate negro. 300 g de chocolate negro de cobertura, troceado. 4 gotas de esencia de naranja. También se puede sustituir por esencia de limón. Elaboración Unte con aceite o con mantequilla derretida un molde para brazo de gitano de 30 X 25 X 2 cm. Cubra la base con papel de parafinado de forma que éste sobresalga por dos de los lados. Coloque las pepitas de chocolate blanco en un cuenco mediano resistente al calor y póngalo al baño María, sin dejar de remover hasta que el chocolate se funda y quede fino. Déjelo enfriar ligeramente y proceda del mismo modo con el chocolate negro. Añada las dos gotas de esencia a cada uno de los cuencos con chocolate y remueva bien. Vierta cucharadas de chocolate fundido en el molde preparado, alternando los dos colores. Incline el molde un poco hacia los lados para que el chocolate quede distribuido uniformemente. Con el extremo romo de un brocheta de madera, remueva para crear un efecto marmolado y deje que se solidifique. Tire con cuidado del papel para desmoldar el chocolate y luego despéguelo suavemente. Con un cuchillo afilado, corte el chocolate en cuadrados. Para conservar estos bombones, guárdelos en un recipiente hermético en un lugar fresco y alejado de la luz, o en el frigorífico si hace calor, hasta 4 semanas.
Ingredientes para 44 unidades 2 tiras de regaliz de 90 cm (rojo o negro, según las preferencias de cada uno) 150 g de chocolate negro de cobertura, troceado. 60 g de pepitas de chocolate blanco. Elaboración Forre una placa de horno de 32 X 28 cm con papel de aluminio. Corte las tiras de regaliz en trozos de 4 cm. Coloque el chocolate negro en un cuenco mediano resistente al calor y póngalo al baño María, sin dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Déjelo enfriar un poco. Con la ayuda de dos tenedores, sumerja en el chocolate los trozos de regaliz, de uno en uno. Deje escurrir el exceso de chocolate, disponga los dulces en la placa preparada y déjelos a temperatura ambiente hasta que se solidifique. Coloque las pepitas de chocolate blanco en un cuenco mediano resistente al calor y póngalo al baño María, sin dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Déjelo enfriar un poco y decore con el chocolate blanco la parte superior de los troncos. Déjelos secar a temperatura ambiente. Guarde los Troncos de Regaliz en un recipiente hermético en un lugar fresco y alejado de la luz, o en el frigorífico si hace calor, hasta 4 semanas.
Bombones Crujientes con Nueces Ingredientes para 56 unidades 125 g de mantequilla sin sal. 1/2 taza de azúcar. 125 g de galletas, trituradas. 1 taza de nueces, picadas. 1/2 taza de cacao. 1 huevo batido. 125 g de chocolate negro para cocinar, troceado. Elaboración Forre con papel de aluminio la base y las paredes de un molde para tartas poco profundo de 27 18 cm, de forma que el papel sobresalga por dos de los lados. Unte el papel con mantequilla derretida o con aceite. Mezcle la mantequilla y el azúcar en una cacerola grande de fondo pesado y caliéntelo a fuego medio hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva. Baje el fuego. Añada las galletas trituradas, las nueces picadas y el cacao y remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Retírelo del fuego y déjelo enfriar un poco. Incorpore el huevo batido (asegúrese de que la mezcla de galletas y nueces no está demasiado caliente al añadir el huevo, ya que éste se "cocería" y formaría grumos.) y bata bien con una cuchara de madera. Vierta la mezcla en el molde preparado, presiónela firmemente y nivele la superficie con el dorso de una cuchara de metal. Coloque el chocolate negro en un cuenco mediano resistente al calor y póngalo al baño María, sin dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Déjelo enfriar un poco y viértalo sobre la base de galleta. (Si lo desea, puede decorarlo con trozos de nueces.) Déjelo en el frigorífico durante 1 hora. Tire con suavidad del papel de aluminio para desmoldar la masa y córtela en 56 cuadraditos con un cuchillo afilado. Conserve los bombones en un recipiente hermético en un lugar fresco y alejado de la luz, o en el frigorífico si hace calor, hasta 2 semanas.
Bombones de Pistacho y Almendra Ingredientes para 28 unidades 150 g de pepitas de chocolate blanco 28 moldecitos de papel de aluminio para bombones. 100 g de queso fresco, reblandecido. 2 cucharadas de azúcar glas, tamizado. 40 g de mantequilla, reblandecida. 2 cucharadas de almendras molidas. 2 cucharadas de pistachos molidos. 50 g de chocolate negro. rallado. Chocolate negro rallado adicional, para decorar. Elaboración Coloque las pepitas de chocolate blanco en un cuenco mediano resistente al calor y póngalo al baño María, sin dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Vierta una cucharadita de chocolate fundido en cada moldecito y distribúyalo por las paredes con un pincel pequeño, de forma que quede una capa gruesa y sin agujeros. Prepare los moldes de chocolate uno a uno. Colóquelos boca abajo sobre una rejilla para que se solidifiquen. Bate el queso en un cuenco pequeño hasta que quede fino y cremoso. Añada el azúcar y la mantequilla y bátalo 2 minutos o hasta que la mezcla quede fina y esponjosa. Agregue los frutos secos y el chocolate rallado y remueva con una cuchara de metal hasta que la mezcla sea homogénea. Retire los moldecitos de aluminio de los moldes de chocolate. Introduzca a cucharadas la mezcla de queso en una manga pastelera pequeña con boquilla redonda estrecha y dispóngala en forma de remolino en los moldes. Espolvoree los bombones con el chocolate rallado adicional. Guárdelos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 7 días.
Ingredientes 6 cucharadas (soperas) de leche condensada. 250 grs. de coco rallado. Elaboración Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, añadir la leche condensada y con la misma cuchara mezclarlo muy bien. Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la mezcla esté "durilla" unos 30 minutos aprox. Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de coco rallado Ponedlas en el congelador hasta el momento de servirlas. A quien no le guste la leche condensada puede hacerlas sin temor ya que no "saben" a leche (yo también era reacia al principio). Estas se conservan más "duras" que las trufas.
Ingredientes 1/2 vaso de mantequilla. 1/4 de cuchilla de café de sal. 1/2 vaso de azúcar moreno. 1/2 vaso de escamas de chocolate. 1 yema de huevo. 1 vaso de harina. 1/4 de vaso de nueces trituradas. 1/2 cucharita de café de vainilla. Elaboración Haz una crema con la mantequilla y el azúcar moreno. Añade la yema de huevo, harina, vainilla y sal. Extiende la mezcla en un recipiente de vidrio de 8x8 e introdúcelo en el microondas al 50 % de potencia durante 7 a 8 minutos. Dale 1 / 2 vuelta dos veces durante la cocción. Rocíalo con escamas de chocolate. Déjalo hasta que se ablande el chocolate y extiéndelo bien con el cuchillo. Rocíalo con las nueces y córtalo en barras.
Ingredientes 225 g de azúcar. 400 gr. de almendras molidas. 200 gr. de patatas. 12 yemas. Ralladura de limón. Elaboración Se cuecen las patatas sin pelar y luego se escurren, quita la piel y pasan por un pasapurés. Ponemos a hervir 1/4 litro de agua con 50 gr. de azúcar y la ralladura de limón hasta que adquiera punto de hebra, momento en el que añadimos la almendra molida, mezclamos, y agregamos el puré de patata. Dejamos enfriar y amasamos. Lo extendemos y cortamos en tiras, para poder enrollarlas en forma de canutillos, que introduciremos en el horno para secarlos. Para el relleno, pondremos un vasito de agua en un cazo, junto con 175 gr. de azúcar y hervimos hasta que tome punto de hebra fuerte, entonces añadimos las yemas de huevo y batimos hasta que se cuajen, momento en que retiramos y dejamos enfriar para rellenar los canutillos elaborados antes.
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Fuentes utilizadas "Comic Sans MS" y "Curlz MT" Midi "Annie - Get Your Gun Anything You Can Do I Can Do Better" Gráficos Cortesía de
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(Las
manzanas caramelizadas son ideales para Halloween) 
1 taza = 250 ml 
