La Comida Mexicana - Dulces Recetas

Comida Mexicana

Con esta sección quiero daros a conocer la Cocina Mexicana que es una de las cocinas más ricas del mundo, riqueza que proviene de la diversidad del clima, cultura y de la vida e imaginación de los mexicanos.

Espero que os guste y disfrutéis de ella, así que...

¡Buen Provecho!

Tortillas de Harina de Maíz

Tortilla de Harina de Trigo

Guacamole

Salsa de Aguacate

Tortas de Maíz y Arroz

Tortillas de Harina de Maíz

Para hacer 12 Tortillas de Harina de Maíz

Ponga 435 g de harina en un cuenco grande. Añada 440 ml de agua tibia, mezcle con las manos hasta unir la masa y forme una bola. Divídala en 12 trozos y forme bolas. Aplánelas y dispóngalas entre 2 láminas de film transparente. Extiéndalas en discos de 18 cm de diámetro, recortando los bordes para que sean uniformes. Cúbralas, ya que la pasta se seca fácilmente. Caliente una sartén de fondo pesado o de hierro fundid a fuego medio. Ponga una tortilla en la sartén y cuézala 1 minuto. Déle la vuelta y cuézala 1 minuto. Déle de nuevo la vuelta y cuézala hasta que la tortilla se hinche ligeramente pero sea elástica. Retírela de la sartén y repita la operación con la masa restante.

Tortilla de Harina de Trigo

Para hacer 12 Tortillas de Harina de Trigo

Tamice 375 g de harina y 1 cucharadita de sal en un cuenco y forme un hueco en el centro. Con un cuchillo de hoja plana, mezcle 80 ml de aceite y hasta 250 ml de agua caliente para obtener una masa blanda. Pásela a una superficie sin enharinar y amásela hasta que esté fina y elástica. Pásela a un cuenco limpio, cúbrala y déjela reposar 1 hora en un lugar cálido. Divida la masa en 12 trozos y forme bolas; aplánelas y páselas a una superficie ligeramente enharinada. Extienda las bolas en discos de 20 cm de diámetro y apílelos entre láminas de film transparente.

Caliente una sartén de fondo pesado o hierro fundido a fuego medio. Ponga una tortilla en la sartén y cuézala 1 minuto. Si se hincha, aplánala un poco. Déle la vuela, cuézala 1 minuto y sírvala. Para conservar las tortillas, déjelas enfriar y apílelas. También puede envolverlas en papel de aluminio y congelarlas. Recaliéntelas en el horno, el microondas o la sartén.

Guacamole

Ingredientes

2 aguacates maduros.
6 tomates.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
2 cucharadas soperas de cilantro.
chile serrano al gusto.
sal.

Elaboración

Ase los chiles y los tomates. Muela en un molcajete el ajo con la sal y los chiles. Ya bien molidos, agregue los tomates, el aguacate y muela un poco mas.

Para adornar el guacamole, ponga encima la cebolla rebanada y el cilantro picado. Sirva al momento.

Salsa de Aguacate

Ingredientes

3 aguacates.
3 chiles serranos verdes.
2 cucharadas de aceite.
1/2 cebolla mediana.
3 cucharadas de agua.
sal.

Elaboración

Pelados los aguacates se machacan con un tenedor.

Se le agrega el agua formando una pasta. Luego se añaden los chiles, picados finos, la cebolla también picada y el aceite.

Se sazona con la sal, y se sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.

Tortas de Maíz y Arroz

Ingredientes para 4 personas

1 taza de harina de maíz.
1 taza de queso amarillo, rallado.
3 cucharadas de mantequilla.
3 tazas de agua hirviendo.
1 taza de agua fría.
1/2 cucharada de sal.

Elaboración

Mezclar la harina de maíz con la sal, agregarle la taza de agua fría y formar una pasta.

En una cacerola aparte poner las tres tazas de agua hirviendo, y verter la preparación anterior.

Añadir el queso y mezclar muy bien.

Preparar una fuente refractaria untada con manteca y colocar en esta la mezcla.

Poner la fuente en el refrigerador, y una vez helado el contenido, cortar en cuadros medianos.

Luego en una sartén con manteca calentar los cuadros, dorándolos por ambos lados.

Se pueden servir acompañados con guacamole.

Quesadillas

Ingredientes

6 tortillas recién hechas.
6 rajas de queso manchego.
Rajas de chile cuaresmeño sin semillas.

Elaboración

Haga las quesadillas con el queso y las rajas de chile.

Póngalas al horno medio - fuerte, hasta que se derrita el queso.

Ensalada Mexicana

Ingredientes para 2 personas

3 aguacates, pelados y picados.
2 chiles serranos verdes, picados finamente.
2 cucharadas de cebolla picada finamente.
2 cucharadas de cilantro, picado finamente.
aceite de oliva, lo que se necesite.
unas gotas de limón.
sal.

Elaboración

Pelar los aguacates y rociarlos con el jugo de limón para que no se ennegrezcan.

Mezclar estos con todo los ingredientes y servir.

Enchiladas al Horno

Ingredientes para 6 personas

1 taza de pollo cocido, deshebrado.
12 tortillas chicas.
250 grs. de tomates verdes.
3 chiles verdes.
150 grs. de queso chihuahua o Gruyere, cortado en rebanadas delgadas.
1 taza de nata de leche.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de cilantro picado.
1 trozo de cebolla.
1 diente de ajo.
mantequilla.
sal.

Elaboración

Se pelan los tomates y se cuecen con los chiles. Ya cocidos, se retiran del agua y se muelen con la cebolla, el ajo y el cilantro.

Sin colarse, se fríe esta salsa en un poco de mantequilla.

En 6 moldes individuales, untados con mantequilla, se colocan las tortillas pasadas por la salsa, y se rellenan con el pollo.

Por último se cubren con la salsa ( que deberá quedar ligera), y se les pone encima el queso, la crema y trocitos de mantequilla.

Se ponen los moldes en el horno a 250 grados C, solo a que se doren y se derrita el queso.

Se sirven calientes.

Frijoles

Ingredientes

2 cucharadas de aceite.
3 cucharadas de cebolla.
2 tazas de frijoles negros.
El caldo en que se cocieron los frijoles.
3 cucharadas de cilantro.
2 chiles verdes picados.
1 taza de chicharrón de cerdo en trocitos.
½ taza de cerveza clara.

Elaboración

Poner una cacerola con el aceite al fuego, agregar la cebolla y dejar que se acitrone, añadir los frijoles y vaciar los ingredientes restantes uno por uno sobre los frijoles.

Dejar hervir a fuego suave durante 5 minutos.

Chiles Rellenos

Ingredientes

6 chiles poblanos.
1 1/2 tazas de frijol cocido.
2 tazas de arroz integral.
1 trozo de cebolla.
1 diente de ajo.
aceite para freír.
sal.

Elaboración

Lave el arroz en agua fría y escúrralo.

En una sartén fría el ajo y la cebolla hasta que se transparenten. Añada el arroz, baje la flama y fría unos minutos más.

Agregue 4 tazas de agua, el epazote y sal. Tape la sartén y cueza hasta que el arroz esté tierno.

Ase, limpie y desvene los chiles, hiérvalos unos 5 minutos, escúrralos, hágales un corte y rellénelos con el arroz.

Licúe los frijoles con su caldo hasta que quede una salsa espesa.

Coloque los chiles en un platón y báñelos con la salsa de frijol.

Huevos a la Mexicana

Ingredientes para 2 personas

3 huevos.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de leche.
1 cebolla chica.
1 cucharada de perejil picado.
sal y pimienta.

Elaboración

Se mezclan los huevos con la leche, la cebolla y el perejil picado, sazonando todo con sal y pimienta.

En una sartén se calienta la manteca y se vierte la preparación anterior.

Cuando esta empieza a tomar consistencia en su parte inferior, la tortilla se da vuelta haciéndola rodar rápidamente.

Debe quedar dorada por fuera y suave por dentro. Se enrolla entonces en forma alargada, cuidando que las orillas queden bien cerradas. se sirve en seguida.

Flan de Fiesta

Ingredientes

2 latas de leche condensada.
6 huevos.
2 tazas de leche.
1 taza de azúcar.
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla.

Elaboración

Se licuan los huevos con las leches y la esencia de vainilla.

Se vierte el azúcar sobre un sartén a fuego bajo. Mover hasta que se vuelva líquida y tome un color café claro.

Verter poco a poco el azúcar líquida en un molde refractario, ladearlo para que paredes y fondo queden cubiertas de caramelo.

Verter sobre el molde las leches licuadas.

Sobre la parrilla de la olla exprés, colocar el molde refractario. Verter el agua hasta que llegue a la mitad de la altura del molde. Tapar y cocer durante unos 25 minutos.

Se saca, desmolda y refrigera.

Jericalla

Ingredientes

8 tazas de leche.
2 tazas de azúcar.
8 yemas de huevo.
3 cucharadas cafeteras de maicena.
1 raja de canela.

Elaboración

Disolver la maicena en la leche y hervir con la canela y el azúcar. Dejar enfriar y retirar la raja de canela.

Cuando la leche esté fría, agregar las yemas y mezclar todo con un molinillo. Vaciar sobre moldes refractarios individuales.

Colocar los moldes sobre un traste con agua, al baño María. Hornear todo a fuego bajo hasta que cuaje y dore.

Margarita

Ingredientes para 6 personas

½ taza de tequila blanco.
¼ de taza de Cointreau.
jugo de tres limones.
4 tazas de hielo picado.

Ingredientes para decorar las copas

Un limón partido por la mitad.
Sal fina en un platito.

Presentación

Se toma en copas cocteleras, de preferencia de vidrio soplado.

Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes se pone en las copas y se decora.

Si conoces más platos mexicanos, o incluso eres un mexicano/a y quieres compartir con nosotros tu comida, envíame un e-mail. Por favor, antes de enviarme un e-mail lee la sección FAQs:

Por Favor, no olvides Firmar en el Libro de Visitas. Gracias.

Fuentes utilizadas "Times New Roman" y "Mcgannahan"

Midi "¡Ay, Jalisco!

Gráficos Cortesía de