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"Chocolate"
proviene de la palabra azteca "xocolatl"
que significa "Alimento de los Dioses".
Este delicioso producto se incorpora a numerosas recetas y postres exquisitos
que tenéis la oportunidad de conocer aquí.
Pastel
de Chocolate
Semi
- frío de Chocolate
Mousse
de Chocolate a la Naranja
Lágrimas
de Chocolate con Mousse de Chocolate Blanco y Guindas
Barritas
de Chocolate con Tropezones
Besos
de Chocolate
Triángulos
de Chocolate Blanco
Brioches
de Chocolate
Lionesas
de Chocolate
Trufas
de Chocolate
Trufas
de Dos Chocolates
Fondue
de Chocolate
Trufas
de Chocolate Caliente
Soufflé
de Chocolate
Helado
de Chocolate
Tarta
de Chocolate
Pastel
de Chocolate
Ingredientes
100
g de chocolate.
100
g de mantequilla.
2
huevos enteros.
Una
pizca de sal.
1
vaso de leche.
1
cucharadita de leche fresca.
1
cucharada sopera de azúcar.
150
g de galletas María.
50
g de nata montada.
Elaboración
Fundir
el chocolate al baño María con una cucharada de leche fresca.
En un bol aparte, derretir también la mantequilla y batirla con
el azúcar y las yemas de huevo. Cuando la preparación anterior
esté compacta, incorporar el chocolate fundido y las claras de
huevo batidas a punto de nieve firme con un pellizco de sal.
Remojar
las galletas en un vaso de leche fría y cubrir con ellas el
fondo de una fuente engrasada. Colocar sobre las galletas una
fina capa de chocolate fundido, luego otra de galletas, otra de
chocolate..., y así sucesivamente hasta terminar con el
chocolate y todas las galletas, teniendo en cuenta que la
última capa debe ser de chocolate.
Meter
la fuente con el pastel dentro del frigorífico durante 2 horas.
Antes de servirlo, decorar la parte superior con la nata
montada, haciendo un dibujo con una manga pastelera.
Sugerencias
Las
claras adquirirán el punto de nieve firme si antes de batirlas
sacas los huevos de la nevera y los dejas 1 hora a temperatura
ambiente.
Para
los mayores puedes añadirle a la leche algún licor y así las
galletas adquirirán un saborcito muy rico. También, puedes
añadir una capa de nata montada o de natilla, es decir, una de
galleta, otra de chocolate, otra de nata o de natilla... Así
puedes elaborar diferentes tartas incorporando diferentes
rellenos.
Semi
- frío de Chocolate
Ingredientes
200
g de chocolate de cobertura.
250
g de leche condensada.
2
huevos.
1/4
kg de nata.
Presentación
Poner
a enfriar en un frutero de cristal y adornarlo con nata.
Observaciones
Para
los mayores, el semi - frío se puede aromatizar con algún
licor: Cointreau, ron, coñac, etc. En este caso, se añade
antes de las claras montadas. El chocolate se puede deshacer en
el microondas. Tarda 1/2 minuto.
Elaboración
Deshacer
el chocolate al baño María. Fuera del fuego añadir la leche
condensada, unir las yemas y batir bien el conjunto (mejor con
la minipimer). Añadirle las claras montadas a punto de nieve,
mezclando con cuidado. Enfriar.
Mousse
de Chocolate a la Naranja
Ingredientes
200
g de chocolate fondant.
El
zumo de dos naranjas y la ralladura de una.
6
huevos.
2
cucharadas de mantequilla.
4
cucharadas de azúcar.
2
colas de pescado (gelatina).
Presentación
Desmoldar
en fuente apropiada y salpicar con almendras fileteadas o fideos
de chocolate, o espolvorear con azúcar glas.
Observaciones
Para
los mayores, aromatizar con licor de naranja, brandy, whisky,
etc.
Elaboración
Rallar
la corteza de una naranja y exprimir dos. Poner a remojo las
colas, la gelatina, con el zumo y la ralladura. Fundir el
chocolate al baño María y, fuera del fuego, añadir la
mantequilla. Calentar ligeramente el zumo y agregar al batido
anterior. Añadir después las yemas. Cuando esté fría la
mezcla, incorporar las claras batidas a punto de nieve con el
azúcar. Volcar en un molde engrasado o, si se prefiere, en un
recipiente de cristal; en este caso no hay que desmoldarlo.
Dejar en el frigorífico. Para desmoldar esperar 10 horas.
Lágrimas
de Chocolate con Mousse de Chocolate Blanco y Guindas
Ingredientes
250
g de cobertura de chocolate.
1
medida de mousse de chocolate blanco.
72
guindas.
250
ml de almíbar de aguardiente de las guindas.
40
g de masa de tulipas.
½
medida de sorbete de chocolate.
6
ramitas de menta.
Elaboración
Elaboración de las
Lágrimas
Con
un movimiento de vaivén, sumerja un solo lado de cada tira de acetato en la
superficie de 200 g de cobertura sometida a temple o ponga las tiras sobre la
superficie de trabajo y cúbralas con una capa de chocolate lo mas fina posible,
con ayuda de una espátula. En cuanto la cobertura empiece a solidificarse,
levante una tira, dóblela con el chocolate hacia dentro y sujete ambos extremos
con un clip, formando una especie de lagrima de gran tamaño. Repita la operación
con las 5 tiras restantes. Ponga las lagrimas sobre una placa de hornear
cubierta con una hoja de papel de silicona y reserve en el frigorífico durante
30 minutos.
Manera de Rellenar
las Masas
Ponga
la mousse de chocolate blanco en la manga pastelera y rellene las lagrimas hasta
un tercio de su altura. Disponga 8 guindas sobre la mousse y termine de llenar
las lagrimas. Alise la superficie con una espátula y reserve en el frigorífico
hasta el momento de servir.
Preparación de la
Masa de Tulipas
Precaliente
el horno a 180 ºC. Con ayuda de la plantilla, forme 6 fondos de masa sobre una
placa de hornear antiadherente y cueza en el horno durante 3 a 4 minutos.
Desprenda los fondos, uno por uno, con una espátula y póngalos en 6 de los
moldes, ayudándose del molde restante para introducir los fondos que servirán
de recipiente para el sorbete.
Preparación de los
Motivos Decorativos
Ponga
un poco de la cobertura restante en el cucurucho de papel y trace unas líneas
muy finas entrelazadas sobre la hoja de acetato, formando motivos que no deberán
rebasar los 4 cm de diámetro. Meta en el frigorífico.
Barritas
de Chocolate con Tropezones
Ingredientes
para 12 raciones
350
g de chocolate negro sin leche en trozos pequeños.
115
g de mantequilla sin sal.
400
g de leche condensada.
225
g de galletas digestivas, desmenuzadas.
50
g de uvas pasas.
115
g de melocotones en lata, a trozos.
50
g de avellanas o de nueces de pacana cortadas a trozos.
Elaboración
Forrar
una tartera de 28x18 cm con papel transparente de cocina.
Fundir
el chocolate y la mantequilla en un recipiente grande a prueba de fuego puesto
sobre una olla con agua hirviendo. Remover hasta combinar bien ambos
ingredientes.
Añadir
la leche condensada a la mixtura de chocolate y mantequilla. Remover hasta
obtener una masa cremosa.
Añadir
las galletas desmenuzadas, las uvas pasa, los melocotones y las nueces. Mezclar
hasta que todos los ingredientes estén bañados en salsa de chocolate.
Esparcir
la mixtura por la fuente preparada, asegurándose de que cubra bien las
esquinas. La superficie debe quedar escarpada. Dejar enfriar y guardar en la
nevera.
Sacar
la tarta de la fuente usando el papel transparente y luego eliminar este. Cortar
doce barritas y servir enseguida.
Besos
de Chocolate
Ingredientes
para 24 unidades
75
g de chocolate negro sin leche en trozos pequeños
75
g de chocolate blanco en trozos pequeños
115
g de mantequilla, blanda
115
g de azúcar
2
huevos
225
g de harina de trigo
Azúcar
glas para decorar
Elaboración
Fundir
el chocolate blanco y el negro en recipientes separados y dejar enfriar aparte.
Mezclar
la mantequilla con el azúcar refinado hasta obtener una masa esponjosa.
Incorporar
los huevos de uno en uno. Luego, agregar la harina tamizada, mezclando bien.
Dividir
en dos partes la mixtura cremosa y poner cada mitad en uno de los recipientes de
chocolate. Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una masa. Trabajar las
masas bien y envolverlas por separado con papel transparente de cocina y
dejarlas una hora en la nevera. Precalentar el horno a 190ºC/ Gas 5.
Hacer
una bolitas del tamaño de una cucharada con ambos tipos de masa. Trabajarlas
con las palmas de la mano para moldearlas bien. Poner las bolas sobre una placas
de horno untadas de mantequilla y cocer 12 minutos. Espolvorear generosamente
con azúcar lustre y dejar enfriar en la rejilla.
Triángulos
de Chocolate Blanco
Ingredientes
para 48 triángulos
600
g de chocolate blanco en trozos pequeños.
375
g de leche condensada con azúcar.
1
cucharadita de esencia de vainilla.
½
cucharadita de zumo de limón.
Una
pizca de sal.
175
g de avellanas.
175
g de chocolate negro en trozos pequeños.
40
g de mantequilla sin sal en trozos pequeños.
50
g de chocolate bitter para adornar.
Elaboración
Forrar
con el papel de aluminio, untado de aceite, una fuente de horno cuadrada. En un
cazo a fuego lento, fundir el chocolate blanco con la leche condensada hasta
obtener una masa cremosa. Retirara del fuego y añadir la esencia de vainilla,
el zumo de limón y la sal. Incorporar los frutos secos. Esparcir la mitad de
esta mixtura por la fuente. Dejar en la nevera unos 15 minutos.
En
un cazo a fuego lento, fundir el chocolate negro y la mantequilla hasta obtener
una crema. Retirarlo del fuego, enfriar y verter sobre la capa de chocolate
blanco. Enfriar en la nevera 15 minutos, hasta que este firme.
Recalentar
poco a poco el resto de la mixtura de chocolate blanco y verterla encima de la
capa de chocolate una vez firme. Nivelar la superficie y dejar enfriar en la
nevera entre 2 y 4 horas, hasta que de nuevo este firme.
Usando
el papel de aluminio como guía, sacar el dulce de chocolate de la fuente y
ponerlo sobre una tajadera. Descartar el papel y cortarlo en 24 porciones
cuadradas. Cortar en diagonal cada cuadrado formando dos triángulos. Fundir el
chocolate bitter en un cazo sobre una olla de agua hirviendo. Dejar enfriar un
poco y luego dejarlo caer sobre los triángulos formando motivos decorativos.
Brioches
de Chocolate
Ingredientes
para 12 unidades
250
g de harina de trigo de fuerza.
Una
pizca de sal.
2
cucharadas de azúcar refinado.
1
bolsita de levadura.
3
huevos batidos.
1
huevo batido para glasear.
3
cucharadas de leche caliente.
115
g de mantequilla sin sal.
175
g de chocolate negro sin leche cortado a trozos cuadrados.
Elaboración
Tamizar
la harina y la sal en una ensaladera grande y agregar, mezclando bien, el azúcar
y la levadura. Hacer un volcán en el centro de la mixtura y añadir los huevos
y la leche.
Batir
la mixtura de huevo y leche, incorporando gradualmente los ingredientes secos
circundantes hasta obtener una masa blanda y maleable. Extenderla sobre una
superficie enharinada y trabajarla durante 5 minutos, hasta que este blanda y elástica,
añadiendo mas harina si es preciso.
Añadir
la mantequilla a la masa, unos cuantos trocitos cada vez, trabajándola bien
hasta absorber los trozos antes de incorporar los siguientes. Una vez
incorporada toda la mantequilla y con la formación de pequeñas burbujas en la
masa, envolverla con papel transparente y dejarla una hora en la nevera. Si se
utilizan los brioches en el desayuno, la masa se puede dejar en reposo toda la
noche.
Untar
de mantequilla 12 moldes individuales para brioche puestos en una placa de
horno. Dividir la masa en doce partes y moldear cada una de ellas en forma de
bola. Poner un trozo de chocolate en el centro de cada una. Doblar la masa sobre
si misma y sellar los bordes, usando un poco de huevo batido.
Colocar
los brioches, con la parte sellada hacia abajo, en los moldes preparados. Tapar
y dejarlos en un lugar cálido durante unos 30 minutos o hasta que hayan crecido
el doble de su tamaño inicial. Precalentar el horno a 200ºC/ Gas 6.
Untar
los brioches con huevo batido. Hornear 12-15 minutos, hasta que se hayan
hinchado y estén dorados. Trasladarlos a la rejilla y dejarlos enfriar
ligeramente. Tienen que servirse calientes, y pueden prepararse con antelación
y recalentarse antes de servir. No hay que servirlos recién salidos del horno,
pues el chocolate estaría demasiado caliente.
Lionesas
de Chocolate
Ingredientes
65
g de harina.
150
ml de agua.
50
g de mantequilla.
2
huevos batidos.
Ingredientes
para el Relleno
150
ml de crema de leche doble.
225
g de azúcar.
1
cucharada de cacao en polvo.
2-4
cucharaditas de agua.
Elaboración:
Precalentar
el horno a 220ºC/ Gas 7. Tamizar la harina. Poner el agua en un cazo a fuego
medio, añadir la mantequilla y dejar que se caliente hasta derretirse. Aumentar
la intensidad del fuego y llevar a ebullición. Retirar el cazo del fuego. Echar
toda la harina de golpe y mezclar rápidamente hasta obtener una masa homogénea,
espesa y reluciente, dejando limpia la parte lateral del recipiente. Dejar
enfriar ligeramente esa mixtura.
Añadir
los huevos, poco a poco, a la mixtura y mezclar a mano con una cuchara de
madera, hasta que la mixtura este espesa y reluciente y se desprenda con
dificultad de la cuchara. Introducir la pasta choux en una manga pastelera
provista de una boquilla de 2 cm. Humedecer dos placas de horno con agua fría.
Aplicar
unos montoncitos de pasta choux del tamaño de una nuez sobre las placas de
horno humedecidas. Dejar espacio entre ellas para que se hinchen. Cocer en el
horno 25-30 minutos, hasta que se doren. Con una espátula de cocina levantar
las lionesas y ponerlas en la rejilla. Hacer un pequeño orifico en cada una de
ellas con el mango de una cuchara para que escape el vapor. Dejar enfriar.
Preparar
el relleno y la alcorza. Batir la crema de leche hasta que espese. Ponerla en
una manga pastelera. Introducir la boquilla en el orificio de cada lionesa y
rellenarlas con un poco de crema. Mezclar el azúcar lustre y el cacao. Añadir
agua suficiente para hacer una alcorza espesa y reluciente. Esparcir un poco de
alcorza por encima de cada lionesa y dejarla fraguar antes de servir.
Trufas
de Chocolate
Ingredientes
200
g de chocolate negro, sin leche.
10
cl de nata líquida.
1
palito de vainilla.
30
g de mantequilla.
5
cucharadas de cacao amargo.
Elaboración:
Cortar
el chocolate en trocitos y colocarlos en un bol Con un cuchillo, cortar a lo largo el palito de vainilla, y raspar con una
cucharita el interior En una cacerola, incorporar la nata y la vainilla, y hervir.
Verter la crema en el centro de un bol que contenga el chocolate y mezclar Añadir la mantequilla y mezclar con una cuchara de palo
Colocar la mezcla en la nevera para que se solidifique
Verter las 5 cucharadas de cacao en un cuenco, sacar la pasta de chocolate de la
nevera, y con una cucharita hacer bolitas con esta pasta. Envolver las bolitas en el cacao.
Trufas
de Dos Chocolates
Ingredientes
1
dl de nata fresca.
100
g de chocolate blanco.
200
g de chocolate de cobertura.
40
g de mantequilla.
1
yema de huevo.
2
cucharadas de Grand Marnier.
60
g de cacao amargo.
Elaboración:
Se
hierve la nata en un cazo hasta reducirla a la mitad, luego se añade el
chocolate blanco troceado y se retira del fuego. Se revuelve hasta que el
chocolate se haya disuelto por completo con el calor de la nata. Se trasiega a
un cuenco y se deja en el frigorífico para que endurezca.
Se
funde al baño Maria el chocolate de cobertura trocado, se retira del fuego, se
añade la mantequilla, se disuelve y se incorpora la yema. Se revuelve y se
perfuma con el Grand Marnier. Se pone esta crema también en otro cuenco y se
deja en el frigorífico.
Al
cabo de una hora se hacen unas bolas del tamaño de cerezas con la crema blanca;
con la oscura se hacen otras tantas boleas, pero del tamaño de nueces. Se
aplastan estas últimas formando unos discos de unos 2 mm de grosor y se ponen
en el centro las bolas blancas. Con las manos bien frías se envuelven las bolas
blancas con los discos. Luego se dejan los dulces en el frigorífico durante
otra ora.
En
el momento de servir se hacen rodar sobre cacao amargo.
Fondue
de Chocolate
Ingredientes
1/2
kg. de chocolate sin leche.
40
cl. (paquete y medio) de crema de leche.
2
cucharadas de coñac o ron.
Fruta
fresca cortada en cubitos: plátanos, peras, melón, mandarinas,
piña... lo que haya a mano.
Bizcochos
o soletillas.
Elaboración
Poner
el cacito de la fondue al baño María y calentar la crema de
leche. Añadir el chocolate en pedacitos, o mejor rallado, y
fundir hasta que quede una mezcla homogénea, removiendo a
menudo. Añadir luego el coñac, remover, y colocar sobre el
infiernillo de la fondue. Se mojan los trocitos de fruta o
bizcocho en el chocolate, pero siempre con cuidado, porque esto
puede quemar que da gusto en cuanto uno se descuida, con dos
graves resultados: lenguas laceradas y chocolate requemado en el fondo del recipiente.
Trufas
de Chocolate Caliente
Elaboración
Coges
una trufa helada y la envuelves con pasta brick, le pones azúcar
glas espolvoreado por encima y un poco de mantequilla fundida.
Acto seguido la pones al horno a temperatura muy fuerte, dejas
que se caramelice un poco y lo sirves con un poco de crema
inglesa caliente.
El
resultado es sorprendente en el restaurante la gente que prueba
este postre se sorprende... Si por casualidad no encuentras la
pasta brick prueba de hacerlo con hojaldre pero frito en la
freidora.
Soufflé
de Chocolate
Ingredientes
para 4 personas
Una
tableta de chocolate negro.
5
claras.
3
yemas.
50
gr. de azúcar. (Algunos necesitarían toneladas, y aún así no
cambiarían)
100
cc de nata.
Un
pellizco de canela y otro de jengibre.
Mantequilla
para el molde.
Elaboración
Fundir
el chocolate a fuego lento, precalentar el horno a 200º, en un
recipiente batir las yemas, el azúcar. la canela, el jengibre,
hasta que todo quede blanquecino. Añadir entonces el chocolate
fundido. Montar las claras a punto de nieve y añadir
delicadamente. Engrasar un molde de soufflé y echar la
mezcla.
Colocar
al horno 12 minutos y retirar tan pronto como haya subido y
servir caliente. Otros prefieren este soufflé con 15 minutos más
de horno.
Helado
de Chocolate
Ingredientes
3
huevos.
400
g de nata montada.
2
cucharas de azúcar por huevo.
Chocolate
Fondau derretido o Cacao en Polvo.
Elaboración
Montar
las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas y el azúcar. Con
mucho cuidado mezclar las claras montadas con la mezcla anterior
y añadir la nata.
Después
añadimos el chocolate fondau derretido o el cacao en polvo,
según el gusto, en la mezcla de yemas y azúcar. Una vez hecha
la mezcla, se debe tener mínimo dos horas en el congelador.
Tarta
de Chocolate
Ingredientes
para una tarta de 23 cm
2
tazas de azúcar.
2
tazas de agua.
250
g de mantequilla.
1/2
taza de cacao en polvo.
1
cucharadita de bicarbonato de sosa.
3
tazas de harina de fuerza.
4
huevos poco batidos.
Crema
de Mantequilla
1/2
taza de azúcar.
1/2
taza de agua.
250
g de mantequilla.
Cobertura
de Chocolate
90
g de chocolate negro en trozos.
15
g de mantequilla.
60
g de chocolate blanco en trozos.
Elaboración
Precaliente el horno a 180 ºC. Unte dos moldes redondos llanos
con mantequilla fundida o aceite. Forre la base y los laterales
con papel y engráselo.
Mezcle el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa
en una cacerola grande. Cuézalo a fuego lento hasta que empiece
a hervir, baje el fuego y déjelo cocer 3 minutos. Páselo a un
bol grande y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Añada la harina tamizada y los huevos y bata con una cuchara de
madera para mezclarlos, sin excederse. Vierta la mezcla en los
moldes preparados y allane la superficie. Hornee durante 30
minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro ésta
salga limpia. Deje la masa en el molde durante 3 minutos antes
de volcarla sobre una rejilla metálica para que se enfríe.
Para
confeccionar la crema de mantequilla:
Mezcle el
azúcar y el agua y cueza sin dejar de remover a fuego lento
hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla hierva.
Retírela del fuego y déjela enfriar. Bata la mantequilla hasta
obtener una masa ligera y cremosa. Vierta el almíbar enfriado
en un pequeño chorro sobre la mantequilla y bata de 3 a 4
minutos o hasta conseguir una mezcla brillante y homogénea. Debido
a la gran cantidad de mantequilla de esta crema puedes pensar que va a
saber mucho a mantequilla y va hacer muy pesada, pero no, queda
muy rica y ligera.
Para
elaborar la cobertura de chocolate: Mezcle el
chocolate negro y la mantequilla y cueza a fuego lento, sin
dejar de remover, hasta que el chocolate se funda; retírelo del
fuego. Distribúyalo uniformemente sobre la tarta. Derrita
también el chocolate blanco. Introdúzcalo en una manga
pastelera de papel y selle el extremo abierto. Corte la punta de
la manga y adorne la tarta.
Para montar la tarta:
Disponga la parte de la
tarta sin cobertura sobre una fuente y úntela con la mitad de
la crema de mantequilla; con el resto decore el borde de la
tarta con la manga pastelera. Coloque encima la otra
mitad.
Nota:
La
tarta decorada se puede elaborar con un día de antelación; no
la refrigere. Cúbrala y guárdela en un lugar fresco.
Yo
elaboré mi propia Tarta de Chocolate, mira que bien queda.
Elabora la tuya propia. Ya verás que rica está.
Si
también tu debilidad es el Chocolate y conoces más recetas, envíamelas y con
gusto las doy a conocer. Por
favor, antes de enviarme un e-mail lee la sección FAQs:
Por
Favor, no olvides Firmar en el Libro de Visitas. Gracias.
Fuentes
utilizadas "Comic Sans MS" y
"A Yummy Apology"
Midi
"Music of the Night"
Gráficos
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