La gastronomía china resulta insólita para nosotros los occidentales. Su concepción es completamente distinta, aunque muchos de los productos que utiliza son familiares en nuestras cocinas. Otros, sin embargo, pertenecen exclusivamente a sus especialidades culinarias.
En nuestro país, los aficionados a la comida china son ya muy numerosos y los restaurantes que preparan esta especial comida se han puesto de moda. Además, en los buenos supermercados se empiezan a vender muchos productos típicamente chinos. Y hay tiendas de alimentación dedicadas a ellos. Y puesto que ya tenemos a nuestro alcance los elementos necesarios, ¡¿por qué no animarnos a intentar esta aventura culinaria?! Desde ahora, este arte chino empezará a no tener secretos para nosotros . En esta sección los desvelaremos:
Ingredientes para 4 personas
2 tazas de arroz de grano largo
2,5 dl de agua
Elaboración
Calentar el agua y echar en ella el arroz dejando destapado el recipiente. Revolver el arroz con una cuchara de madera o con unos palillos y dejarlo cocer 4 minutos. Al evaporarse el agua se tapa el recipiente y se continúa la cocción a fuego moderado unos 8 minutos más, revolviendo de tanto en tanto. Quitarlo del fuego, separar sus granos con unos palillos y tapar el recipiente hasta el momento de servirlo.
Ingredientes para 6 personas
1 trozo de bambú
100 g de alubias germinadas
150 g de mantequilla
Zanahorias
Cebolla, col y apio al gusto
2 pimientos finos
2 cucharadas de salsa de soja sake o jerez
Maicena
2 dientes de ajo
Elaboración
Cortar todas las verduras en juliana. Poner la mantequilla en una sartén grande a fuego vivo. Cuando empiece a humear, freír el ajo, saltear las zanahorias, el bambú y la cebolla, dándole vueltas de vez en cuando.
Añadir la col, el apio, las alubias germinadas y los pimientos. Sazonar con sal y sake. Cuando estén las alubias transparentes, añadir salsa de soja y maicena disuelta en agua (dos medidas de agua por una de maicena). Rehogar todo durante 5 minutos.
Ingredientes para 6 personas
3 tazas grandes de arroz cocido frío
100 g de gambas peladas y cocidas
1/2 vaso de guisantes cocidos
3 huevos
1 diente de ajo
1 puerro
Aceite
Pimienta
Elaboración
Preparar una tortilla y partirla en dados. Cortar el ajo el puerro muy menuditos. Calentar 5 cucharadas de aceite y dorar el ajo en el aceite a fuego medio, incorporar las gambas, el puerro y los guisantes, salar, rehogar durante 1 minuto. Agregar el arroz blanco y poner a fuego fuerte. Mezclar todo para el arroz se quede muy suelto, sin dejar de mover con una espátula de madera. Rectificar el sazonamiento y agregar los trozos de tortilla, mezclar todo. Espolvorear con la pimienta molida.
Ingredientes para 6 personas
Crêpe
1 vaso de harina
1 vaso de agua
1 huevo
Sal
Relleno
200 g de filetes de cerdo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de sake
1 bambú pequeño
5 setas
1 vaso de alubias germinadas
3 hojas de lechuga
1 cucharada de maicena
Aceite
Sal
Elaboración
Confeccionar la crêpe. Para ello, mezclar bien el huevo batido, el agua y la harina. Calentar una sartén que no se peque con un poco de aceite a fuego lento. Echar la masa extendida. Cuando empiece a calentarse, despegar un poco, retirar del fuego y sacar la crêpe. También, pues usar las ya hechas que se venden en los supermercados. También quedan muy rico los rollitos.
Trinchar los filetes y las verduras en juliana muy fina. Sazonar la carne con salsa de soja y sake, espolvorear con maicena. Calentar 3 cucharadas de aceite; saltear la carne y sacar a un plato. Añadir 5 cucharadas de aceite y rehogar las verduras cortadas. Cuando estén tiernas, incorporar la carne, sazonar con sal y salsa de soja. Verter la maicena disuelta. Dejar enfriar.
Extender una crêpe y colocar el relleno en un lado. Pintar con la harina disuelta en agua, para que se pegue al cerrarla. Doblar ambos lados hacia dentro como para hacer un paquete y enrollar. Freír el rollo en abundante aceite hasta que esté bien dorado. Servir solo o con salsa agridulce.
Sugerencia
En vez de poner estas verduras puedes usar las ensaladas chinas con soja que se venden en botes de cristal en los supermercados. Quedan igual de ricos y además no tienes que estar picando en juliana la verdurita que suele ser algo latoso.
Ingredientes para 6 personas
500 g de lomo o magro de cerdo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sake o jerez
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de harina
1 cebolla
3 pimientos finos
1 zanahoria
1 bambú
2 piñas
Salsa
4 cucharadas de aceite
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sake
3 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de ketchup
1 cucharada de maicena
1 vaso de caldo
Sal
Elaboración
Cortar el cerdo en dados pequeños. Rociarlos con salsa de soja o jerez. Dejarlo reposar 10 minutos. Cortar las verduras y la piña como la carne, unir la zanahoria. Rebozar los trozos de cerdo en harina y maicena mezcladas. Freír en el aceite a fuego medio lentamente hasta que quede bien dorado. Sacar y dejar escurrir sobre un papel de cocina absorbente.
Calentar el aceite de nuevo, saltear las cebollas, el pimiento, el bambú y la zanahoria cocida en trocitos. Sazonar en el azúcar la salsa de soja, el jerez, la sal, el ketchup, el vinagre y el caldo. Saltear 3 minutos. Verter la maicena disuelta y añadir la carne y la piña. Dar la vuelta y retirar del fuego.
Ingredientes para 6 personas
1 filete de vaca de 250 g
2 filetes de pollo
3 lonchas de jamón serrano o beicon
6 champiñones
6 setas chinas
1 pimiento rojo
6 naranjas chinas en conservas (kumpquats)
Aceite
Sal y pimienta
Limón
Elaboración
Partir el filete de vaca en 12 trozos y los de pollo en 3 trozos. Cortar las lonchas de jamón serrano en cuatro. Partir el pimiento rojo en 6 trozos. Pelar los champiñones y rociar con limón. Disponer las brochetas alternando los ingredientes y untar de aceite; espolvorear con la sal y la pimienta y dorarlas 15 minutos a la plancha o a la parrilla. Servir acompañadas de arroz blanco con salsa o salsa agridulce.
Ingredientes para 6 personas
1 vaso de nueces peladas
80 g de azúcar
Aceite
Elaboración
Calentar el agua y meter las nueces un rato para que se despegue la piel. Pelarlas. Poner a calentar un poco de aceite y agregar el azúcar para formar un caramelo. Introducir las nueces y mover rápidamente para que se impregnen. Sacarlas. Poner aceite en otra sartén y freír las nueces acarameladas. Sacarlas y servir acompañando un rico helado de vainilla.
Ingredientes
150 gr. de mantequilla
150 g de manteca vegetal
l lata de leche condensada
4
tazas de harina tamizada
3 cucharadas de polvo de hornear
1/4
cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2
claras de huevo
1 frasco de cerezas rojas
1/2 taza de azúcar
Elaboración
Horno
precalentado a 150 °C
. Bata la mantequilla con la manteca hasta acremarla. Añada la leche condensada
y mezcle bien, agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.
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Fuentes utilizadas "Times New Roman" y "Chow Fun"
Midi "Tea House Moon"
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