OLLAS DE ACERO QUIRURGICO: 
Para todas las cocciones en general son las ollas más apreciadas, resistentes y convenientes. No se deforman ni desprenden residuos que se puedan mezclar con el alimento.Sin embargo se debe tener mucho cuidado al momento de cocinar ya que para las cocciones de carnes en medios con muy poca agua (asados a la olla, tan populares en Chile) ya que generarían muchas sustancias mutágenas(cancerígenas)debidas a la interacción del metal con la carne (actúa como catalizador). Mejor si la cacerola tiene un grueso fondo difusor que propaga uniformemente el calor y conserva la comida caliente. Una gran contra que presentan es su alto costo. En general, las buenas ollas de acero están hechas de tres capas de acero prensadas, dos de las planchas son de acero inoxidable 18 / 8 con una capa de acero carbónico en el medio. "Acero carbónico" significa "acero fino" con alto contenido de carbono. Las cifras 18 / 8 en acero significan que está compuesto de 18 partes de cromo, 8 de níquel y 74 de acero Allegheny de alto grado. La marca 18 / 8 en acero es sinónimo de ollas de alta calidad.El acero carbónico es un alto conductor de calor mientras que el acero inoxidable 18 / 8 conserva a la olla brillante y resistente.
