「ショ糖」って言ったら分かり難いですが、早い話が「お砂糖」の事です。
我々に一番馴染みの有る糖ではないですかね？
「ショ糖」と言うのは、「αグルコース（ブドウ糖）」と「βフルクトース（果糖）」が「縮合重合」してできたものです。
「サッカロース」や「スクロース」とも言います。
ショ糖は「αグルコース（ブドウ糖）」と「βフルクトース（果糖）」が「縮合重合」してできたものだという事は既に書きましたが、構造的な話をしておかなくちゃ分からないと思いますので、描いて見ましょう。
グルコースの１番炭素の水酸基と、フルクトースの5番炭素の水酸基の間で Ｈ と ＯＨ が脱離しまして、
合体するんですね。
「単糖類」「二糖類」で唯一、還元性を持たないのが、この「ショ糖」です。
といいますのは、構造に注目してみましょう。
グルコースの１番炭素の水酸基と、フルクトースの5番炭素の水酸基の間で結合しているんでしょ？
また、グルコースもフルクトースも、還元性を持つためには、鎖状構造を採る必要があるんでしたよね。
グルコースとフルクトースが鎖状構造を採る場合に、切れなくてはならない結合個所は、図の位置でしたよね。そして結合が切れるためには、水酸基の存在が必要でした。しかしショ糖の場合は、グルコースとフルクトースの結合に使ってしまっていますから、空いていないですね。つまりショ糖になったグルコースとフルクトースは、鎖状構造を採れないんですね。
単糖類は全て還元性がありましたよね。に糖類の麦芽糖（マルトース）だって還元性がありましたし、次に登場するラクトースだってあります。
つまり、単糖類、二糖類で、還元性が無いのは、こいつだけなんですね。こりゃ、大きな特徴ですね。
これは麦芽糖（マルトース）と事情が同じなんですが、ショ糖（サッカロース・スクロース）も体に入ると消化されてから吸収されます。
で、消化とはやっぱり加水分解でして、
加水分解されて、「グルコース」と「フルクトース」になる事なんですね。
この加水分解をさせる触媒は、マルトースの時のマルターゼではなくて、サッカラーゼ（スクラーゼ）という酵素（タンパク質でできた触媒）なんです。
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