Daisy Lopes Del Pino E-mail: [email protected]
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CADA VEGETAL NA SUA SAFRA Dentre os vegetais da estação, temos: abóbora, abobrinha, batata-doce, berinjela, brócolis, inhame, mandioca e repolho. Entre as frutas as mais saborosas agora são: abacaxi, banana, caqui, carambola, coco, figo, fruta-do-conde, laranja(bahia, lima e seleta), mamão, maçã, maracujá e tangerina. A seguir, você terá algumas dicas de como variar o cardápio, usando os vegetais em abundância no Outono. Chuchu: é um fruto que contém principalmente Niacina, uma vitamina do complexo B. Apresenta, ainda, pequenas quantidades dos minerais Cálcio e Fósforo e, também fibras. O chuchu é um alimento com baixas calorias, é diurético e não tem muito sabor definido. Por isso, costuma absorver o sabor dos demais alimentos. Ele pode ser servido cozido, frito, empanado, ensopado ou gratinado. É ótimo para fazer parte da alimentação do bebê a partir dos 6 meses, pois fica muito gostoso em sopas e papas. Suflê de chuchu: 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de margarina, 1 chuchu médio descascado e picado, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de salsa picada, 1 ovo, 1 colher de chá de farinha de trigo,1/2 xícara de leite, 1 colher de chá de queijo ralado. Modo de preparo: refogue a cebola na margarina, junte o chuchu, tampe e deixe cozinhar só no vapor. Tempere e adicione a salsa. Transfira para um prato refratário pequeno. Bata a clara em neve, junte a gema e continue batendo. Dissolva a farinha no leite e misture bem. Despeje a mistura sobre o chuchu e salpique com o queijo ralado. Asse em forno moderado até dourar. Essa receita rende uma porção. Berinjela: apresenta pequenos teores de cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio e enxofre. Também contém vitaminas do complexo B, C e betacaroteno. Devido a sua composição, possui propriedades antibacterianas e diuréticas. Ela deve ser cozido em pouca água e, depois de pronto, usar o caldo para outro cozido. Pode ainda ser servida à milanesa, como massa para patês e pastas, assada e até como sucos. Berinjelas grelhadas com molho de pimentão:1 berinjela cortada em fatias grossas, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de azeite de oliva, 1 colher de chá de orégano, sal a gosto. Para o molho: 1 pimentão vermelho picado, 1 cebola picada, 1 pote de iogurte, 1 colher de sopa de salsa, sal a gosto, 1 colher de sopa de óleo. Modo de preparo: deixe a berinjela de molho em água e vinagre por 20 minutos. Escorra e besunte com alho, azeite e orégano. Frite em frigideira antiaderente até dourar dos dois lados. Para o molho, frite a cebola e o pimentão. Retire e bata no liquidificador com o iogurte. Tempere com sal. Coloque em um prato e distribua a berinjela por cima. Polvilhe com salsa e sirva.
O rendimento é de 4 porções. Abobrinha: alimento de baixa caloria, que contém sais minerais como cálcio, fósforo e ferro, vitaminas do complexo B, vitamina C e Betecaroteno. Pode-se comê-la com casca, aproveitando o seu teor em fibras. Não é preciso cozinhá-las mais do que 10 minutos. Pode ser consumida na forma de saladas, refogados, sopas, caldos, recheios de lasanhas e suflês. Espaguete com Abobrinha:500g
de espaguete, 4 xícaras de abobrinha italiana cortada em cubos, ¼ xícaras
de azeite de oliva extravirgem, 1 ½ xícara de cebola picada, 2
dentes de alho picados, 800g de tomate sem pele e sem semente picado.
Para o molho pesto: 1 xícara de salsa fresca picada, ½ xícara de
manjericão fresco picado, 2 dentes de alho, azeite de oliva, sal e
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo: bata a salsa, o manjericão e o alho no liquidificador. Acrescente o azeite de oliva, aos poucos, até ficar espesso. Para o molho de abobrinha: aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola por 3 minutos. Coloque o alho e abobrinha em cubos e refogue até que fiquem tenros. Acrescente o tomate e deixe apurar por cerca de 8 minutos. Tempere. Cozinhe o espaguete em água abundante com um pouco de sal grosso. Envolva o macarrão com o molho pesto. Coloque uma camada de molho de abobrinha no prato e sobre ele o espaguete. Polvilhe com queijo ralado. O rendimento é de 5 porções. |
