I maschi delle anguille raggiungono i 50 cm di lunghezza, invece le femmine superano il metro di lunghezza e i cinque chilogrammi di peso.
Una volta raggiunta la maturità sessuale, l'anguilla assume la cosiddetta "livrea di migrazione", mutando nell'aaspetto e nelle abitudini. Il suo dorso diventa nero, il ventre assume colore argentato. In questa fase, le anguille sono chiamate "argentine" o "capitoni".

HABITAT: preferisce gli ambienti con fondali melmosi, anche se si adatta a qualunque ambiente d'acqua dolce. Si possono trovare anche in acqua salata, perchè per riprodursi dal fiume scendono al mare.

CARATTERE: Solitario

VALORE ALIMENTARE: Molto elevato

ALIMENTAZIONE: Carnivoro

COME SI PESCA: Si cattura a fondo nelle ore notturne, e opportuno attrezzarsi di filo robusto mai sotto allo 0,30 perchè e molto facile imbattersi in esemplari grossi.

ESCHE MIGLIORI: Crostacei (il migliore è il gambero vivo), la corbola (viva o morta), il lombrico, l'alborella morta e anche pezzi di fegato.