Entrantes

Las patatas, peladas y cortadas en rodajas, se ponen en una cazuela con la mantequilla, la leche y los puerros limpios y partidos en trozos menudos. Se sazona de sal y se deja cocer.
Una vez está todo cocido - lo que supone 1/2 hora- se pasa por el pasapuré y se le agrega la nata.
La vichyssoise se deja en la nevera y se sirve fría. Si quedase demasiado espesa, se le puede añadir algo más de leche.